Phỏng vấn chủ quán Iwata
Nguồn gốc tên quán
Trước tiên, anh có thể cho biết tên quán “pas a pas” bắt nguồn từ đâu không?
Iwata
Trong tiếng Pháp, cụm từ này có nghĩa là “từng bước một” hoặc “kiên trì”. Tôi đặt tên như vậy với mong muốn tiến lên từng bước một, thật bền bỉ.
Tâm huyết với món hamburger
Vì sao anh lại tâm huyết với món hamburger?
Iwata
Có lẽ vì hamburger là món mà cả trẻ em lẫn người lớn đều ăn được.
Thực ra, làm món này tưởng dễ mà lại khó, rất cầu kỳ. Mỗi ngày lại có nhiều thứ thay đổi mà. Đôi khi hương vị còn khiến chính tôi bất ngờ. Càng tìm hiểu sâu thì càng thấy món này không có điểm kết thúc, đó là lý do lớn nhất.
Ban đầu quán có tên là “Quán ăn kiểu Âu”, đúng không ạ? Sau khi mở cửa trở lại, tên trên biển hiệu đổi thành “Quán hamburger”. Anh có thể cho biết lý do không?
Iwata
Ban đầu, quán có các món ăn kiểu Âu như cơm trứng omurice và cốt lết. Chúng tôi kinh doanh theo kiểu bán nhiều, lãi ít, nhưng món thực sự muốn bán là hamburger.
Vì vậy, tôi quyết định chỉ tập trung vào hamburger và đổi thực đơn thành chỉ có món này. Tôi sẽ rất vui nếu mọi người nghĩ rằng muốn ăn hamburger thì phải đến đây.
Tôi cũng thích hamburger ở quán “pas a pas”, nên cứ thèm hamburger là lại đến quán. Nhân tiện, anh có thể cho biết món hamburger được yêu thích nhất và món anh đề xuất không?
Iwata
Món được yêu thích nhất cũng là món tôi đề xuất nhất, đó là “hamburger hầm”.
Từ sau thiên tai đến nay
Anh có thể chia sẻ trong phạm vi có thể về quãng thời gian từ khi quán bị ảnh hưởng bởi trận mưa lớn tháng 7 năm 2018 đến nay không?
Iwata
Nhà tôi ở một khu vực khác trong Mabi, không phải nơi có quán, nhưng trận mưa lớn tháng 7 năm 2018 đã khiến cả quán lẫn nhà tôi đều bị ngập.
Tối ngày 6 tháng 7 năm 2018, tôi đang sơ tán đến Trung tâm Vệ sinh Kibiji thì nghe tin bố vẫn ở lại quán nên quay về một lần. Nhưng bố đã đi sơ tán rồi, trong lúc tôi loay hoay thì nước dâng đến, không kịp chạy thoát.
Tôi cùng vợ, con trai và chú chó cưng sơ tán lên mái một cửa hàng tiện lợi. Chúng tôi đã trải qua cả đêm trên mái nhà…
Cuối cùng, nước ngập đến phía trên cửa sổ tầng hai của quán.
Thật vất vả quá… Sau đó anh đã sống ở đâu?
Iwata
Vợ tôi quê ở tỉnh Aichi nên tôi để vợ và con trai về Aichi, còn tôi cùng chú chó bắt đầu sống trong lều ngay bên trong quán bị thiên tai tàn phá. Có chó nên cũng khó sơ tán đến nơi khác.
Từ cuối tháng 7 đến đầu tháng 9, tôi vừa dọn dẹp quán vừa sống trong lều không có điện.
Ra là vậy.
Iwata
Nếu thực sự nghĩ rằng mình không thể tiếp tục thì tinh thần sẽ suy sụp. Tôi tự nhủ cuộc sống này chỉ là tạm thời, rồi cố gắng tận hưởng theo cách của mình.
Có lần bọ cánh cứng bay vào nhà, tôi còn nói với chú chó: “Cứ như tận thế ấy, cũng hay đấy chứ”.
Tôi nghĩ cứ từ từ làm cũng được, đúng như câu “từng bước một”.
Sau trận mưa lớn tháng 7 năm 2018, khi nào anh quyết định mở cửa quán trở lại?
Iwata
Ngay sau thiên tai, người thợ mộc từng giúp sửa sang quán trước đây đã đến giúp dọn dẹp. Tôi nghĩ rằng muốn kiếm sống thì chỉ còn cách tiếp tục duy trì quán, nên đã quyết định mở cửa trở lại ngay.
Sau đó, các thợ mộc và đơn vị liên quan đều chung tay giúp đỡ, ngày nào cũng bắt đầu sửa sang quán từ khoảng 6 giờ sáng đến quá nửa đêm.
Cuối cùng, quán đã mở cửa trở lại vào ngày 1 tháng 12 năm 2018. Đó là nhờ mọi người chung sức và động viên chúng tôi.
Tôi làm một không gian có thể ngủ nghỉ ở tầng một của quán, rồi từ cuối tháng 1 năm 2019, gia đình ba người cùng chú chó bắt đầu sống ở đây, vừa là nhà vừa là quán.
Cuối cùng, anh có thể chia sẻ điều gì khiến anh vui và cảm thấy công việc có ý nghĩa khi kinh doanh quán không?
Iwata
Tôi vui nhất là khi khách ghé ăn nhiều lần hoặc chia sẻ về quán trên blog.
Chẳng hạn, có vị khách nam trước đây thường đến một mình, sau đó dẫn bạn gái đến, rồi lại đưa con đến. Được chứng kiến khách hàng trưởng thành và trải qua các chặng đường trong cuộc đời cũng là một niềm vui.
Khi quán mở cửa trở lại, rất nhiều người ở Mabi đã nói với tôi rằng “Chúng tôi đã chờ quán mở lại”, tôi thực sự biết ơn.
Quán ăn khiến tôi yêu mến Mabi
Với tôi, “pas a pas” là quán mà tôi từng đến ăn trưa cùng chồng trước khi kết hôn, và cũng là nơi giúp tôi biết rau củ ở Mabi ngon đến thế nào.
Đây còn là biểu tượng cho những “bữa ăn hạnh phúc” đặc biệt.
Món hamburger mềm ăn kèm sốt demi-glace được nấu trong 4 ngày là hương vị đặc biệt, không nơi nào khác có được.
Mời bạn ghé quán thưởng thức món hamburger tuyệt hảo được anh Iwata chăm chút, tại Mabi—nơi cũng đang từng bước kiên trì hướng về phía trước để phục hồi như chính quán.
Thông tin cơ bản về quán hamburger pas a pas (Pasapa)
| Tên | Quán hamburger pas a pas (Pasapa) |
|---|---|
| Địa chỉ | 1016‐9 Yata, Mabi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-698-5817 |
| Bãi đỗ xe | Có 3 chỗ |
| Giờ mở cửa | 11:00–15:00 (Gọi món lần cuối lúc 14:00) |
| Ngày nghỉ | Chủ nhật |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 14 chỗ Bàn 2 người: 3 Bàn 4 người: 2 |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | Có ghế trẻ em |
| Trang web | Twitter của Quán ăn kiểu Âu Pasapa |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
