Phỏng vấn bartender Fujiwara Suguru của Salon de Ric’s
Câu chuyện về sự ra đời của quán
Anh có thể kể về cơ duyên khiến Salon de Ric’s mở cửa tại Khu phố Lịch sử Bikan không?
Fujiwara
Tôi nghe nói khoảng năm 2014, đúng dịp tròn 10 năm chủ quán Kusudo tiếp quản quán chị em “Bar Ric’s Cafe” trước ga từ chủ cũ, ông ấy được giới thiệu một căn nhà bỏ trống ở Khu phố Lịch sử Bikan, có tuổi đời khoảng 100 năm.
Đó là cơ duyên dẫn đến việc mở quán.
Quán mở cửa với ý tưởng là một “quán bar ẩn mình trong nhà kho, nơi thư giãn về đêm” ở Khu phố Lịch sử Bikan.
Từ khách quen thành bartender: Cơ duyên trở thành bartender
Anh Fujiwara có thể kể về cơ duyên khiến anh trở thành bartender không?
Fujiwara
Trước đây, tôi thường đến quán vì là khách quen của “Bar Ric’s Cafe”.
Trước kia tôi làm nhân viên công ty. Khi nghỉ việc cũ và đang nghĩ xem tiếp theo mình sẽ làm gì,
một người bạn học cùng lớp được nhận vào làm nhân viên khai trương “Salon de Ric’s”.
Tôi đã vào làm thêm ở quán thay bạn ấy đúng một ngày.
Hôm đó tôi hồi hộp quá nên chẳng nhớ được mấy.
Sau đó, chủ quán Kusudo hỏi tôi: “Nếu thấy ổn, cậu có muốn thử làm cùng chúng tôi không?”
Tôi rất vui vì được ngỏ lời mời dù chưa từng có kinh nghiệm làm việc ở nhà hàng hay quán ăn.
Vậy là anh từ khách quen trở thành bartender!
Fujiwara
Đúng vậy. Ban đầu gia đình cũng phản đối, nhưng tôi muốn làm điều mình yêu thích nên nghĩ rằng cứ cố gắng thử xem, dù không chắc có thành công hay không.
Tôi cũng hy vọng rằng nếu kiên trì làm việc, một ngày nào đó khách hàng sẽ công nhận mình.
Bốn năm trưởng thành nhờ sự dìu dắt của khách hàng
Trong bốn năm qua, anh có kỷ niệm nào khiến anh thấy vui vì đã trở thành bartender không?
Fujiwara
Khi mới bắt đầu làm bartender, tôi không tự tin, cũng chẳng biết pha cocktail. Thậm chí, tay tôi run đến mức không thể mang đồ uống ra phục vụ khách.
Nhưng dần dần tôi đã biết pha cocktail và bắt đầu tham gia các cuộc thi cocktail.
Khách hàng cũng bắt đầu khen tôi về kỹ thuật, chẳng hạn như “Tiếng lắc bình pha chế nghe hay hơn rồi đấy” hay “Vị cocktail ngày càng ngon hơn”. Nhờ vậy, tôi có thêm tự tin.
Khách cũng bắt đầu nói với tôi rằng “Cậu nói chuyện bình tĩnh hơn rồi đấy”. Họ dõi theo sự trưởng thành của tôi cả trong vai trò “bartender” lẫn với tư cách một “con người”.
Đôi khi tôi nhận được những lời góp ý nghiêm khắc, đôi khi lại được khen ngợi.
Những cuộc trò chuyện với khách qua quầy bar đã giúp tôi trưởng thành.
Tôi thực sự rất vui vì đã trở thành bartender.
Cocktail trái cây theo mùa đầy hấp dẫn: Điểm nổi bật của quán
Cảm ơn anh đã chia sẻ câu chuyện thật tuyệt vời. Tiếp theo, đâu là điểm anh muốn giới thiệu về quán?
Fujiwara
Khác với ban ngày, Khu phố Lịch sử Bikan về đêm khá vắng người, nên mong quý khách ghé quán và tận hưởng bầu không khí yên tĩnh, thư thái.
Quán có nhiều lựa chọn như cocktail theo mùa và whisky. Dù đi theo nhóm 10 người, chúng tôi cũng có thể phục vụ mỗi người một ly đúng ý.
Điểm hấp dẫn lớn nhất của quán là cocktail pha từ trái cây theo mùa, với hương vị phù hợp từng mùa.
Mỗi tháng, quán đều có thực đơn đồ uống mới. Vì có những khách hàng mong chờ thực đơn này nên chúng tôi đặc biệt chú trọng.
Trái cây có mùa vụ nhất định, vì vậy chúng tôi dựa trên những ý tưởng nảy ra từ các cách kết hợp mà mình yêu thích vào thời điểm đó để pha chế theo công thức khác với năm trước.
Chúng tôi luôn nghĩ cách sáng tạo cocktail mới để những khách quen thường xuyên ghé quán vẫn có thể thưởng thức hương vị mới mẻ.
Mong mọi người khám phá lại sức hấp dẫn của Khu phố Lịch sử Bikan
Tôi được biết anh Fujiwara sinh ra và lớn lên ở Kurashiki. Sau khi mở quán tại Khu phố Lịch sử Bikan, anh nghĩ thế nào về sức hấp dẫn của nơi này?
Fujiwara
Có lẽ người dân Thành phố Kurashiki từng đến đây trong các hoạt động của trường hồi còn đi học.
Khi đã trưởng thành và lâu ngày mới quay lại, có lẽ cảm nhận của mỗi người cũng sẽ khác đi.
Tôi hy vọng việc ghé quán bar này sẽ giúp người dân địa phương khám phá lại những nét hấp dẫn mới của Khu phố Lịch sử Bikan.
Tôi cũng muốn người dân địa phương biết thêm về quán và Khu phố Lịch sử Bikan.
Cuối cùng, anh có thể chia sẻ về định hướng của quán trong thời gian tới không?
Fujiwara
Bốn năm kể từ khi quán mở cửa vào năm 2014 trôi qua thật nhanh. Chớp mắt đã bốn năm rồi.
Từ nay, tôi mong có thể xây dựng một thế giới riêng độc đáo của quán tại Khu phố Lịch sử Bikan, chú trọng chất lượng cocktail và phong cách hiếu khách đậm chất Nhật Bản.
Gần đây, bartender của quán là Hijia đã giành giải cao nhất ở hạng mục cocktail Nhật Bản tại “Giải thưởng Cocktail Suntory 2019”. Đây là dịp tốt để nhiều người biết đến quán hơn.
Tôi nghĩ rằng mọi người sẽ ngày càng kỳ vọng nhiều hơn vào hương vị, vì vậy tất cả chúng tôi cần tiếp tục nâng cao kỹ năng để khách có thể tận hưởng trọn vẹn hơn.
Chúng tôi sẽ cố gắng để quán trở thành một địa điểm tiêu biểu của Kurashiki, nơi mọi người nghĩ rằng đã đến Kurashiki thì nhất định phải ghé.
Lời của tác giả
Là người yêu thích các loại trái cây như dâu tây và lê, cứ đến mùa là tôi lại nhớ những ly cocktail của “Salon de Ric’s”.
Đồ uống sánh mịn hay có kết cấu như đá bào, món nào cũng ngon tuyệt hảo. Đây là quán đã khiến tôi mê cocktail.
Sự chu đáo tỉ mỉ và những câu chuyện của bartender tạo nên không gian dễ chịu, khiến bạn có thể bất giác ngồi lại thật lâu.
“Salon de Ric’s (Salon de Ric’s)” là quán bar mà tôi muốn ủng hộ để trở thành một địa điểm tiêu biểu của Kurashiki.
Hãy ghé quán và thử tìm cho mình một ly cocktail nguyên bản đặc biệt nhé.
Thông tin cơ bản về Salon de Rics (Salon de Rikkusu)
Để ứng phó với dịch COVID-19, trong thời gian trước mắt, quán mở cửa từ 4 giờ chiều đến 11 giờ tối.
| Tên | Salon de Rics (Salon de Rikkusu) |
|---|---|
| Địa chỉ | 5-27 Honmachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086ｰ425-5688 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 6 giờ tối–0 giờ (gọi món lần cuối lúc 11 giờ 30 tối) |
| Ngày nghỉ | Không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | 25 chỗ Chỗ ngồi tại quầy: 7 Chỗ ngồi tại bàn: 18 |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc (chỉ được hút thuốc tại khu vực quy định) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Salon de Rics (Salon de Rikkusu) |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
