Phỏng vấn Chủ tịch Kusudo Tomio và Quản lý cửa hàng Washino Katsuyuki
Tabi no Kusuribako là nơi người dân địa phương và khách du lịch đều ghé thăm.
Chúng tôi đã trò chuyện với Chủ tịch Kusudo Tomio và Quản lý cửa hàng Washino Katsuyuki về những điều cửa hàng chú trọng và các sản phẩm.
Khai trương Tabi no Kusuribako với sự hỗ trợ của Viện Nghiên cứu Yoshida
Xin hãy kể về quá trình khai trương cửa hàng.
Kusudo (không cần kính ngữ)
Mọi người ngày càng quan tâm đến sức khỏe, và thực phẩm tự nhiên, đồ ăn thuần chay cùng thực phẩm lên men cũng đang được chú ý. Tôi nghĩ sẽ thật tốt nếu có thể kinh doanh những thứ tốt cho cơ thể, thực phẩm lên men và koji.
Bản thân tôi mắc ung thư đại tràng cách đây 5 năm (2017), và trải nghiệm đó khiến tôi quan tâm hơn đến sức khỏe.
May là bệnh được phát hiện sớm, ở giai đoạn 0, nhưng sau ca phẫu thuật thì rất vất vả.
Tôi liên tục phải chạy đến bệnh viện vì bị tắc ruột.
Trong thời gian đó, tôi suy nghĩ về cơ thể mình và bắt đầu chú ý đến những món dưa muối quen thuộc, cũng là một loại thực phẩm lên men.
Người phụ trách xây dựng hình ảnh cho cửa hàng chúng tôi là Yoshida Ai của Viện Nghiên cứu Yoshida. Cô ấy đã lấy chứng chỉ chuyên gia lên men và mở các lớp học về lên men.
Vì vậy, chúng tôi nhờ cô ấy hỗ trợ ngay từ lúc bắt đầu xây dựng cửa hàng. Yoshida là con gái tôi, còn quản lý cửa hàng là con trai tôi.
Cô Yoshida quan tâm đến lên men là do ảnh hưởng từ ông Kusudo sao?
Kusudo
Không biết nữa. Có lẽ chỉ là tình cờ chúng tôi cùng quan tâm đến lĩnh vực này.
Chúng tôi không quyết định rồi cứ thế tiến hành mở một cửa hàng thực phẩm lên men đâu.
Washino (không cần kính ngữ)
Yoshida mở lớp học cách đây 5 năm (2017).
Yoshida cũng bước vào thế giới koji vì sức khỏe không tốt.
Sức hấp dẫn của koji
Sức khỏe của ông có thay đổi nhờ koji không?
Kusudo
Từ khi bắt đầu uống koji đen, tôi chưa bị tắc ruột lần nào.
Gần đây tôi hầu như không còn phải chạy đến bệnh viện nữa.
Koji đen được dùng để làm shochu ở Kyushu và Okinawa, nhưng ở Okayama thì không phổ biến lắm.
Washino
Koji đen do cửa hàng chúng tôi tự làm.
Những ai không thích vị chua hoặc trẻ em có thể pha với sữa để tạo vị giống sữa chua, dễ uống hơn.
Ở cửa hàng, chúng tôi phục vụ món này pha với amazake hoặc sữa.
Kusudo
Tôi thích vị chua nên uống nguyên chất.
Washino
Thành phần tạo vị chua này là axit citric, giúp cơ thể khỏe khoắn.
Koji đen giàu axit citric, đồng thời được cho là có lượng enzyme gấp 4 lần koji thông thường.
Enzyme giúp tiêu hóa và phân giải thức ăn.
Ướp thịt với koji trước khi nấu sẽ giúp phân giải protein. Quá trình phân giải này có tác dụng tương tự hoạt động tiêu hóa của dạ dày.
Thịt ướp koji giúp giảm gánh nặng cho dạ dày và ruột vốn đã yếu, nên có lẽ nhờ vậy mà bố tôi không còn bị tắc ruột.
Vì sao cửa hàng bán koji cân theo lượng lại đựng trong chai?
Washino
Khi nhiệt độ tăng, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn; diện tích tiếp xúc với không khí càng lớn thì vi khuẩn lạ càng dễ xâm nhập.
Để ngăn enzyme mất hoạt tính (mất chức năng), chúng tôi chọn cách bán koji cân theo lượng trong chai.
Kusudo
Koji đen do Viện Nghiên cứu Yoshida làm, còn các loại gia vị lên men khác và amazake đều do cửa hàng chúng tôi tự làm.
Điều gì khiến ông Washino quan tâm đến thế giới lên men?
Washino
Chị gái tôi làm công việc liên quan đến lên men từ lâu nên tôi biết về lĩnh vực này, cũng từng nếm thử.
Nhưng trước khi cửa hàng này mở, tôi hoàn toàn không quan tâm đến lên men.
Sau khi mở cửa hàng, tôi uống koji đen liên tục và nhận thấy cơ thể có những thay đổi.
Đây chỉ là cảm nhận cá nhân, nhưng sau 3 tháng uống liên tục, tôi nhận thấy da không còn sần sùi nữa.
Khách hàng cũng nói với tôi rằng da tôi đẹp lên.
Từ đó tôi càng ngày càng say mê, rồi bắt đầu học chuyên sâu về koji.
Tên cửa hàng bắt nguồn từ đâu?
Kusudo
Đây là khu du lịch nên chúng tôi chọn chữ “chuyến đi”.
Thuốc giúp cơ thể khỏe mạnh, đúng không? Vì vậy chúng tôi đặt tên là “Tabi no Kusuribako” (Hộp thuốc du lịch).
Washino
Chúng tôi muốn hỗ trợ sức khỏe của người dân địa phương và khách du lịch thông qua đồ uống mang đi cùng các sản phẩm được bán tại cửa hàng.
Chúng tôi nghe nói nhiều người bị mệt trong chuyến đi, nên mong các sản phẩm của mình có thể giúp họ cảm thấy dễ chịu hơn.
Xin hãy giới thiệu về kem mềm. Koji vẫn còn hoạt tính sau khi đông lạnh chứ?
Washino
Kem mềm có chứa koji, enzyme trong đó có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện môi trường đường ruột.
Enzyme được tạo thành từ protein, nhạy cảm với nhiệt và sẽ biến đổi, nhưng nhiệt độ thấp thì không ảnh hưởng.
Enzyme tạm nghỉ nhưng vẫn hoạt động.
Tùy loại enzyme, nhưng khi nhiệt độ lên cao, thường là từ 65 độ trở lên, hoạt động của chúng sẽ dừng lại.
Đun nóng không có nghĩa là món ăn mất hết tác dụng; ngay cả vi khuẩn đã chết cũng trở thành thức ăn cho lợi khuẩn.
Nhờ đó, chúng vẫn có tác dụng tốt cho đường ruột.
Cửa hàng thưởng thức và mua thực phẩm lên men dễ dàng
Vì sao cửa hàng phát triển món kem mềm?
Kusudo
Vào mùa nóng, mọi người sẽ muốn ăn món gì đó mát lạnh.
Washino
Có thể đã có kem mềm pha amazake, nhưng theo những gì tôi tìm hiểu thì đây có lẽ là loại kem mềm đầu tiên sử dụng amazake làm từ koji đen.
Vì vậy, chúng tôi đã làm kem mềm có pha amazake koji đen.
Quá trình phát triển có vất vả không?
Kusudo
Chúng tôi cũng đang thử nghiệm kem mềm vị muối koji. Đã thất bại thảm hại.
Khi cho muối vào, nhiệt độ giảm đột ngột khiến hỗn hợp bị đông cứng bên trong.
Mong mọi người đón chờ đến ngày sản phẩm hoàn thiện nhé.
Các sản phẩm bày bán trong cửa hàng đều do anh/chị tự tìm kiếm sao?
Kusudo
Mọi người cùng nhau đi đây đi đó, thấy món nào hay thì chúng tôi sẽ nhập về bán.
Washino
Về cơ bản, chúng tôi chọn các sản phẩm ít phụ gia, tốt cho sức khỏe hoặc được làm theo phương pháp truyền thống.
Chủ yếu là các sản phẩm của Okayama, và dự kiến sẽ còn tăng thêm trong thời gian tới.
Muốn tăng số người quan tâm đến thực phẩm lên men
Anh/chị có mục tiêu nào cho thời gian tới không?
Washino
Có lẽ mọi người cảm thấy lên men là một lĩnh vực sâu rộng và phức tạp.
Nhìn từ bên ngoài, có thể mọi người nghĩ đây là một lĩnh vực hơi khó tiếp cận.
Tôi nghĩ ngày càng có nhiều người biết đến lên men, nhưng dường như nhiều người vẫn chưa muốn tự mình bắt tay vào làm.
Tôi muốn giúp cả những người như vậy dễ dàng sử dụng koji, nấu món ăn ngon hơn, đồng thời lan tỏa những lợi ích mà koji mang lại.
Tôi muốn tăng số người quan tâm đến thực phẩm lên men để mọi người đều khỏe mạnh hơn.
Mong nơi này có thể trở thành điểm kết nối, giúp ngày càng nhiều người biết đến thực phẩm lên men.
Tôi muốn cả những người trẻ cũng biết đến. Đây cũng là mong muốn của chị gái tôi.
Kusudo
Nếu có ai đang gặp vấn đề về sức khỏe, tôi muốn giới thiệu sản phẩm với họ, đồng thời chia sẻ cả kinh nghiệm của bản thân.
Khí hậu Okayama ôn hòa, có cả núi lẫn biển và nguồn thực phẩm phong phú.
Tôi muốn những người đến Okayama du lịch biết đến ẩm thực nơi đây. Và mong họ cũng tìm hiểu về koji.
Okayama có đến 40 nhà máy rượu sake, một loại thực phẩm lên men, nên chúng tôi muốn mọi người nếm thử và hiện có bày bán một số loại.
Washino
Koji là nền tảng đã nuôi dưỡng người Nhật từ gốc rễ. Từ koji có thể làm ra nước tương, tương miso và rượu sake.
Hầu hết các loại gia vị được người Nhật yêu thích đều có nguồn gốc từ koji.
Tôi nghĩ mọi người đều biết thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, có lẽ nhiều người chưa biết cụ thể nên ăn chúng như thế nào.
Kusudo
Thời gian tới, chúng tôi sẽ chia sẻ công thức nấu ăn và chuẩn bị các món đã làm để mọi người dùng thử.
Chúng tôi muốn giới thiệu thực phẩm lên men theo cách dễ hiểu hơn.
Washino
Phụ nữ là nhóm chủ yếu quan tâm đến thực phẩm lên men.
Có vẻ như nam giới chưa biết nhiều về chúng, nhưng tôi nghĩ kem mềm có thể thu hút cả những người trẻ.
Dạo này kem mềm đang được chú ý trên mạng xã hội, đôi khi người dân địa phương cũng tìm đến chỉ để thưởng thức món này.
Tôi sẽ rất vui nếu từ đó mọi người cũng quan tâm đến koji.
Lời của tác giả
Qua buổi phỏng vấn, tôi không chỉ biết đến Chiếc hộp thuốc của chuyến đi mà còn tìm hiểu thêm về thực phẩm lên men, koji và enzyme.
Tùy từng người, chúng có thể mang lại nhiều lợi ích như hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện môi trường đường ruột và giúp da đẹp hơn.
Các món mang đi của Chiếc hộp thuốc của chuyến đi không dùng đường, có vị ngọt dịu tự nhiên từ koji nên cơ thể dễ hấp thu.
Thực phẩm lên men vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe, lợi cả đôi đường.
Nếu bạn nghĩ khó dùng chúng trong nấu ăn, trước tiên hãy thử các món mang đi một cách thoải mái.
Biết đâu bạn sẽ khám phá ra thế giới lên men đấy.
Thông tin cơ bản về Chiếc hộp thuốc của chuyến đi
| Tên | Chiếc hộp thuốc của chuyến đi |
|---|---|
| Địa chỉ | 5-15 Honmachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-454-5636 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 10:00 sáng–6:00 chiều |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai Mở cửa nếu trùng ngày lễ |
| Phương thức thanh toán |
|
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Không có nhà vệ sinh |
| Trang web | Chiếc hộp thuốc của chuyến đi |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
