Khi đi du lịch hay công tác đến một nơi xa, hẳn bạn sẽ muốn thử những nguyên liệu và món ăn gắn liền với vùng đất đó.
Mỗi vùng đất lại có nguyên liệu và văn hóa ẩm thực khác nhau.
Đó cũng có thể xem là nét riêng của từng vùng.
Và bạn có muốn thong thả thưởng thức những món ăn đặc trưng của địa phương không?
Nếu muốn thưởng thức hương vị Kurashiki tại Khu phố Lịch sử Bikan, có một quán rất phù hợp.
Đó là “Toraiya Honpo”.
Quán chú trọng các món ăn chế biến từ nguyên liệu đặc trưng của Kurashiki và tỉnh Okayama.
Đặc biệt, món nổi tiếng “mì kibi” sử dụng loại mì hoàn toàn do Toraiya Honpo sáng tạo.
Mì được làm từ một loại ngũ cốc tên takakibi trồng trong tỉnh Okayama. Hương vị và kết cấu độc đáo, chỉ có thể thưởng thức tại Toraiya Honpo, là điểm hấp dẫn của món ăn này.
Xin giới thiệu Toraiya Honpo, quán ăn hết lòng gìn giữ “hương vị quê nhà”.
Thông tin trong bài được cập nhật vào thời điểm đăng bài tháng 8 năm 2020. Xin lưu ý rằng thông tin có thể khác với hiện tại.
Toraiya Honpo phục vụ các món ăn đặc trưng địa phương, chế biến từ nguyên liệu quanh Kurashiki
Toraiya Honpo là nhà hàng Nhật Bản nằm trong Khu phố Lịch sử Bikan.
Quán nằm dọc theo “đường Kinenbi”, chạy theo hướng bắc-nam ở phía đông bờ sông Kurashiki.
Đây là con đường có cổng phía tây của Quảng trường Ivy.
Toraiya Honpo chuyên về “mì kibi”, loại mì độc quyền do Toraiya Honpo sáng tạo, cùng các món ăn quê nhà và rượu sake địa phương.
Tên quán Toraiya được đặt bằng cách chọn những chữ Hán mang ý nghĩa may mắn cho tên “Torai”, vì quán do Công ty TRY điều hành.
Chữ “來” trong tên Toraiya Honpo là dạng chữ cũ của “来”.
Ở phần giữa của chữ “來” có hai chữ “người”.
Tuy nhiên, trên biển hiệu và những nơi khác của Toraiya Honpo, chữ “來” trong logo được cố ý viết thành “người” và “vào”.
Cách viết này gửi gắm mong muốn có thêm nhiều người đến Kurashiki.
Toraiya Honpo gây ấn tượng với vẻ ngoài kiểu nhà phố truyền thống, gợi lên nét lịch sử đặc trưng của Kurashiki.
Bên trong có bàn ghế, không gian rộng rãi và thoải mái.
Quán còn có chỗ ngồi ở tầng hai, phù hợp cả với nhóm đông người.
Ở khu vực phía trong là “Igusaya Hanamushiro”, cũng do Công ty TRY điều hành.
Gần Toraiya Honpo còn có “Toraiya Honpo Annex” và “Jizakeya”, cũng do Công ty TRY điều hành.
Mì kibi nổi tiếng là loại mì sáng tạo độc đáo, làm từ takakibi
“Mì kibi” là món ăn nổi tiếng và cũng là món đặc trưng của Toraiya Honpo.
Mì được làm từ takakibi (cao lương) trồng trong tỉnh Okayama, và là loại mì hoàn toàn do Toraiya Honpo sáng tạo!
Ban đầu món có tên “mì takakibi”, nhưng vì nhiều khách gọi là “soba” nên quán đổi tên thành “mì kibi” cho dễ hiểu.
Tuy nhiên, dù có chữ “soba” trong tên, món này hoàn toàn không dùng bột kiều mạch.
Có thể bạn chưa quen với nguyên liệu takakibi.
Đây là một loại ngũ cốc được trồng ở Nhật Bản từ lâu đời, còn được gọi là “morokoshi”.
▼ Takakibi
Còn loại kê màu vàng nhạt là mochikibi, một loại khác.
▼ Takakibi có đặc điểm là giá trị dinh dưỡng rất cao.
“Phần mì kibi” là món ăn gồm mì kibi và “ba loại đồ ăn kèm”, có giá 1,000 yên chưa bao gồm thuế.
Mì kibi có loại “lạnh” và “nóng”.
Tôi đã thử mì kibi loại lạnh.
▼ Mì kibi được bày trên rổ tre, giống như soba lạnh hoặc udon lạnh.
Mì kibi được chấm vào nước sốt đi kèm để ăn.
Món còn có các loại đồ ăn kèm và món phụ sau:
- Hành lá thái nhỏ
- Wasabi
- “Ba loại đồ ăn kèm” (khoai mỡ nghiền, rong biển nori thái nhỏ, đậu phụ chiên)
▼ Sợi mì kibi mảnh, trông giống mì soba.
Nhưng màu sắc hoàn toàn khác mì soba: mì kibi có màu đỏ sẫm.
Quan sát kỹ sẽ thấy sợi mì có những đốm nhỏ, giống mì làm từ bột nguyên cám.
Đó là hạt takakibi.
Toraiya Honpo cũng rất chú trọng đến nước sốt.
▼ Trước đây Toraiya Honpo là một quán udon, và nước sốt bí truyền được châm thêm liên tục từ thời đó chính là nền tảng của nước sốt hiện nay.
Tôi thử húp mì kibi.
Mì rất dai.
Kết cấu dẻo mềm, có độ đàn hồi độc đáo, như thể hơi đẩy ngược răng khi nhai.
Một kết cấu mới lạ, không giống soba cũng chẳng giống udon.
Mì cũng hoàn toàn khác với mì lạnh, somen hay mì Trung Hoa.
Hương vị khá gây nghiện.
Món này còn dùng một loại ngũ cốc gọi là takakibi, nên tôi nghĩ “chắc sẽ có vị ngũ cốc rõ hơn”, nhưng hoàn toàn không có vị ngũ cốc, ăn rất dễ.
Hơn nữa, món này kết hợp tuyệt vời với tororo ăn kèm.
Bạn có thể rưới tororo lên mì soba kê rồi chấm vào nước dùng, nhưng cách ăn được Toraiya Honpo gợi ý là cho tororo vào nước dùng, sau đó nhúng mì soba kê vào.
Độ sánh và hương vị của tororo làm dịu vị nước dùng, tạo nên một hương vị khác biệt.
Nhân tiện, đậu phụ chiên ăn kèm là sản phẩm của cửa hàng đậu phụ Yamazaki ở khu Chayamachi, Thành phố Kurashiki.
Miếng đậu dày, ăn rất chắc bụng.
Với mì soba kê nóng, nước dùng được cho vào nồi nhỏ rồi đun nóng bằng viên nhiên liệu rắn.
Sau đó, bạn nhúng mì soba kê vào nước dùng để ăn.
Nên thử cả “Kibi-zen”, phần ăn kết hợp mì soba kê và món quê
Ngoài mì soba kê, món được gợi ý là “Kibi-zen” (chưa gồm thuế tiêu dùng, 1,600 yên).
Kibi-zen lấy mì soba kê làm món chính, kèm theo một món tùy chọn trong số 3 món đặc sản địa phương, với mức giá rất hợp lý.
Thông thường, bạn chọn 1 món, nhưng nếu trả thêm phí (chưa gồm thuế tiêu dùng, 600 yên), bạn có thể chọn từ 2 món trở lên.
Các món quê có thể chọn gồm:
- 3 miếng sushi mamakari
- Cơm bạch tuộc Shimotsui
- Cơm bò Chiyagyu cỡ nhỏ
Món nào trông cũng ngon, thật khó chọn.
▼ Sushi mamakari
“Mamakari” là loại cá thường được ăn ở tỉnh Okayama.
Phần ăn gồm 3 miếng sushi nắm mamakari được ngâm giấm.
▼ Cơm bạch tuộc Shimotsui
Shimotsui, thị trấn cảng ở phía đông nam Thành phố Kurashiki, nổi tiếng với bạch tuộc vì nơi đây đánh bắt được nhiều.
Vì vậy, cơm bạch tuộc là món quê của Shimotsui.
▼ Cơm bò Chiyagyu cỡ nhỏ
Tại khu Chiya thuộc Thành phố Niimi, nơi thượng nguồn xa nhất của sông Takahashi chảy qua Thành phố Kurashiki, người ta nuôi giống bò Wagyu thương hiệu mang tên “Bò Chiyagyu”.
Đây là giống bò Wagyu cao cấp có lịch sử lâu đời đến mức được xem là nguồn gốc của bò Wagyu, nhưng số lượng nuôi rất ít.
Thịt bò Chiyagyu được nướng, đặt lên cơm rồi rưới nước sốt đặc biệt.
▼ Bạch tuộc Shimotsui chiên tempura
Bạch tuộc đặc sản Shimotsui được chế biến thành tempura.
▼ Cơm ngũ cốc trộn takakibi và gạo lứt
Đây là cơm ngũ cốc nấu cùng gạo lứt và takakibi, loại ngũ cốc cũng được dùng làm mì soba kê.
Bán cả các món quà lưu niệm độc quyền
Ngoài các món ăn dùng tại quán, Toraiya Honpo còn bán các sản phẩm mang về và quà lưu niệm ngay trong cửa hàng.
Bạn cũng có thể chỉ mua các sản phẩm mang về hoặc quà lưu niệm mà không cần dùng bữa.
▼ Mì soba kê khô
“Mì soba kê khô” ra đời từ mong muốn của khách hàng: “Tôi muốn thưởng thức mì soba kê ngay tại nhà”.
▼ Bánh mochi takakibi
“Bánh mochi takakibi” đúng như tên gọi, là bánh mochi làm từ takakibi.
Takakibi được trộn vào lớp bột mochi bên ngoài, tạo nên màu sẫm. Bánh mochi dẻo dai, bên trong có thật nhiều nhân đậu đỏ mịn.
Bánh có vị ngọt thanh tao, kết cấu mịn màng, rất dễ ăn.
▼ Mứt amazake
“Mứt amazake” là sản phẩm hợp tác với nhà máy rượu sake Shiragiku (Odate Shiragiku) ở Thành phố Takahashi.
Sản phẩm được làm từ bã sake, gừng trồng tại tỉnh Okayama và đường kibi.
Bạn có thể phết lên bánh mì, pha với sữa để làm latte amazake hoặc thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.
Toraiya Honpo chú trọng các món ăn đặc trưng của Thành phố Kurashiki và tỉnh Okayama, chẳng hạn như mì soba kê độc quyền làm từ takakibi trồng trong tỉnh và các món quê.
Chúng tôi đã phỏng vấn ông Kusudo Tomio, giám đốc đại diện Công ty Cổ phần TRY, đơn vị điều hành Toraiya Honpo.
Thông tin cơ bản về Toraiya Honpo
| Tên | Toraiya Honpo |
|---|---|
| Địa chỉ | 6-21 Honmachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-427-0122 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 11 giờ sáng–8 giờ tối (nhận gọi món đến 7 giờ tối) |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai Nếu trùng ngày lễ thì vẫn mở cửa và nghỉ vào ngày hôm sau |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 45 chỗ ・Tầng 1: 5 bàn, mỗi bàn 4 người ・Tầng 2: 5 bàn, mỗi bàn 5 người |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | Có thể vào cửa bằng xe đẩy trẻ em Có bát đĩa dành cho trẻ em |
| Tiện nghi cho người khuyết tật | Có thể vào cửa bằng xe lăn (tầng 1) |
| Trang web | Toraiya Honpo – Khu phố Lịch sử Bikan |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
