Phỏng vấn ông Kusudo Tomio, Giám đốc đại diện Toraiya Honpo
Toraiya Honpo chú trọng các món ăn đặc trưng của Thành phố Kurashiki và tỉnh Okayama, như món kibi soba nguyên bản làm từ cao lương trồng trong tỉnh Okayama và các món ăn địa phương.
Chúng tôi đã trò chuyện với ông Kusudo Tomio, Giám đốc đại diện của Công ty cổ phần TRY, đơn vị điều hành Toraiya Honpo, về quá trình mở quán, đặc điểm và ý tưởng của quán, câu chuyện phát triển kibi soba cùng những dự định trong tương lai.
Du khách tìm kiếm những điều đặc trưng của vùng Kurashiki
Quán được mở như thế nào?
Kusudo (lược kính ngữ)
Công ty cổ phần TRY, đơn vị điều hành Toraiya Honpo, vốn hoạt động trong một ngành hoàn toàn khác với ngành ăn uống.
Sau đó, công ty bắt đầu điều hành cả các cơ sở ăn uống như quán udon. Chúng tôi quyết định mở một quán udon ở Khu phố Lịch sử Bikan, tại vị trí cách cửa hàng hiện nay ba căn về phía bắc.
Nhưng Kurashiki nằm rất gần tỉnh Kagawa, quê hương của Sanuki udon, hơn nữa ở Kurashiki cũng có rất nhiều quán udon.
Tôi nghĩ rằng chỉ bán udon thôi thì không thể cạnh tranh được.
Kurashiki là điểm du lịch.
Rất nhiều du khách từ khắp nơi trong và ngoài nước đến đây.
Hẳn là nhiều du khách muốn thưởng thức những món ăn đặc trưng của vùng đất họ ghé thăm.
Nếu ăn những món có thể tìm thấy gần nhà thì chuyến du lịch sẽ chẳng còn ý nghĩa.
Như vậy thì không có nét riêng của Kurashiki.
Sau nhiều lần thử nghiệm, món mì nguyên bản “kibi soba” làm từ cao lương ra đời
Món chủ lực hiện nay, “kibi soba”, ra đời như thế nào?
Kusudo
Tôi đã nghĩ đến nhiều món mới từ trước khi chuyển địa điểm.
Có lần, tôi nghĩ đến việc dùng kê, vì nhiều người thường liên tưởng tỉnh Okayama với “bánh kibi dango” và “vương quốc Kibi”.
Ngày xưa, kê từng được trồng và dùng làm thực phẩm ở tỉnh Okayama.
Tôi muốn chế biến thành món mì dễ ăn nên bắt đầu thử làm món mì từ kê.
Thế nhưng, mọi việc không hề suôn sẻ.
Ban đầu, tôi dùng “kê nếp”, loại kê mà người ta nghĩ đến đầu tiên khi nhắc tới kê.
Sau khi tìm hiểu, tôi biết rằng ngoài kê nếp còn có một loại khác gọi là “cao lương” (takakibi, còn gọi là morokoshi).
Cao lương rất giàu dinh dưỡng, và tôi nghĩ loại này thích hợp làm mì hơn.
Hơn nữa, bánh kibi dango ngày xưa cũng được làm từ cao lương.
Việc làm mì từ cao lương có thuận lợi không?
Kusudo
Chúng tôi cũng phải thử đi thử lại nhiều lần mới làm được mì từ cao lương.
Có lẽ mất khoảng 2 năm…
Cao lương rất khó kết dính thành khối.
Dù có nén lại thì cũng nhanh chóng rời ra, không giữ được hình dạng sợi mì.
Nhưng nếu cho quá nhiều bột mì làm chất kết dính thì hương vị cao lương sẽ mất đi, thành ra chẳng còn ý nghĩa gì.
Cân bằng tỷ lệ cao lương và bột mì là việc vô cùng khó khăn.
Cuối cùng cũng làm xong, mà mì lại rất ngon và có nét độc đáo, nên tôi mừng rỡ nghĩ rằng: “Đúng là món này rồi!”
Đây là loại mì riêng, không phải soba cũng chẳng phải udon, nên chúng tôi đặt tên là “mì takakibi”, nghĩa là mì làm từ cao lương.
Hiện nay, để khách hàng dễ hiểu hơn, chúng tôi đổi tên thành “kibi soba”.
Dù có chữ “soba” trong tên, nhưng món này hoàn toàn không có soba.
Giá trị dinh dưỡng cao cùng kết cấu và hương vị độc đáo khiến kibi soba ăn một lần là nhớ mãi
Kibi soba có đặc điểm gì?
Kusudo
Vì làm từ cao lương nên điểm nổi bật nhất chính là giá trị dinh dưỡng cao!
Mì chứa cân đối các khoáng chất như kali, magiê, canxi và sắt, đồng thời rất giàu chất xơ.
Cao lương còn được gọi là “hamburger của đồng ruộng”.
Ngoài ra, kết cấu của sợi mì cũng rất đặc biệt.
Độ dai mềm, đàn hồi khiến người ta ăn một lần là nhớ mãi.
Món mì có hương vị độc đáo, khác với soba, udon và các loại mì khác. Khách hàng cũng khen rằng “chỉ ở đây mới được ăn món này”, “ăn là dễ ghiền”, “dễ ăn”.
Không chỉ kibi soba, quán còn chú trọng nguyên liệu và món ăn địa phương
Cao lương được trồng ở đâu?
Kusudo
Cao lương được trồng trong tỉnh Okayama.
Thật ra, cao lương cũng được trồng ở tỉnh Okayama.
Các vùng trồng chính là Thành phố Tamano, Thành phố Takahashi và Thành phố Niimi.
Quán chúng tôi sử dụng cao lương từ cả ba thành phố này.
Ngoài cao lương, chúng tôi còn chú trọng nguyên liệu địa phương và các món ăn quê nhà.
Các món ăn kèm trong “set kibi” cũng có mamakari, bạch tuộc Shimotsui, Bò Chiyagyu và nhiều món khác.
Quán cũng phục vụ nhiều loại rượu sake địa phương.
Nhiều khách muốn mua kibi soba về vì thấy ngon, nên chúng tôi đã phát triển loại mì khô và bán tại quán.
Chúng tôi cũng đang phát triển mì tươi.
Món bánh mochi làm từ cao lương, “mochi takakibi”, cũng được nhiều người yêu thích.
Chúng tôi cũng gợi ý món “mứt amazake” làm từ bã rượu sake địa phương!
Điểm hấp dẫn của quán là thực khách có thể thưởng thức những món ăn đặc trưng của Kurashiki và tỉnh Okayama.
Chúng tôi mong những ai đến Kurashiki để du lịch hay công tác sẽ thưởng thức hương vị đặc trưng của địa phương.
Mục tiêu sắp tới là xây dựng cộng đồng người hâm mộ Toraiya Honpo
Ông có dự định gì cho tương lai, hay muốn thử làm điều gì?
Kusudo
Trước hết, tôi muốn làm hài lòng người dân địa phương và khiến họ thường xuyên ghé quán.
Khi dịch COVID-19 bùng phát, tôi nhận ra rằng du khách rất quan trọng, nhưng khách hàng địa phương cũng quan trọng không kém.
Tôi muốn hướng đến việc xây dựng một quán được người dân địa phương yêu mến.
Ngoài ra, tôi muốn có thêm những khách hàng như thành viên “câu lạc bộ gia đình”, để cả những người ở xa cũng trở thành khách quen.
Trước đây, phần lớn khách chỉ ghé một lần, nên tôi muốn có thêm nhiều người hâm mộ quán.
Tôi mong có thể gửi sản phẩm của quán đến những người ở xa, để họ thưởng thức tại nhà dù không thể thường xuyên ghé thăm.
Lời của tác giả
Món đặc sản kibi soba của Toraiya Honpo chỉ có thể thưởng thức tại Toraiya Honpo.
Hãy thử thưởng thức hương vị độc đáo chỉ có ở nơi này trên khắp Nhật Bản.
Giá trị dinh dưỡng cao cũng là một điểm hấp dẫn.
Ngoài ra, hãy thưởng thức món ăn cùng các nguyên liệu địa phương như mamakari, Bò Chiyagyu và bạch tuộc Shimotsui.
Thông tin cơ bản về Toraiya Honpo
| Tên | Toraiya Honpo |
|---|---|
| Địa chỉ | 6-21 Honmachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-427-0122 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 11 giờ sáng–8 giờ tối (nhận gọi món đến 7 giờ tối) |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai Nếu trùng ngày lễ thì vẫn mở cửa và nghỉ vào ngày hôm sau |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 45 chỗ ・Tầng 1: 5 bàn, mỗi bàn 4 người ・Tầng 2: 5 bàn, mỗi bàn 5 người |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em Có bát đĩa dành cho trẻ em |
| Tiện nghi cho người khuyết tật | Có thể vào quán bằng xe lăn (tầng 1) |
| Trang web | Toraiya Honpo – Khu phố Lịch sử Bikan, Kurashiki |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
