Phỏng vấn chủ quán Okamoto Bunta
Chúng tôi đã có dịp trò chuyện với chủ quán Yamau Coffee Stand, Okamoto Bunta.
Cơ duyên mở Yamau Coffee Stand
Anh đã mở Yamau Coffee Stand như thế nào?
Okamoto
Nơi Yamau Coffee Stand hiện tọa lạc trước đây là cửa hàng chả cá Yamau Kamaboko, hoạt động từ thời Minh Trị.
Cha tôi điều hành Yamau Kamaboko với tư cách đời thứ ba, sau đó anh trai tôi kế nghiệp, trở thành đời thứ tư.
Thế nhưng, khi tôi đang ở Úc theo diện working holiday, gia đình báo tin cửa hàng Yamau Kamaboko sẽ đóng cửa.
Ban đầu, tôi dự định dùng working holiday để đi nhiều nơi ở nước ngoài, nhưng rồi đổi kế hoạch và trở về Nhật Bản.
Anh quyết định mở quán cà phê sau khi gia đình đóng cửa cửa hàng sao?
Okamoto
Thật ra, khi nghe tin cửa hàng của gia đình đóng cửa, tôi vẫn chưa nghĩ đến chuyện mở quán cà phê.
Nhưng tôi luôn ấp ủ một mong muốn mơ hồ là muốn làm điều gì đó ở Khu phố Lịch sử Bikan, nơi mình sinh ra và lớn lên.
Ngoài ra, thầy giáo ở lớp luyện thi từng giúp đỡ tôi đã dặn: “Nếu ra nước ngoài, hãy mang thứ gì đó từ Nhật Bản sang, hoặc mang thứ gì đó từ nước ngoài về Nhật Bản”. Trong thời gian working holiday, tôi luôn tìm cách nghĩ xem mình có thể làm gì ở Khu phố Lịch sử Bikan.
Đúng lúc đó, tôi nghe gia đình nói sẽ đóng cửa cửa hàng, nên muốn làm điều gì đó tại nơi ấy.
Vì sao anh lại chọn mở quán cà phê?
Okamoto
Ban đầu, tôi nghĩ đến việc mở quán bánh crepe.
Trước đây, Khu phố Lịch sử Bikan từng có một quán crepe rất được yêu thích.
Tôi cũng định tự mình điều hành quán, mà làm crepe thì một người vẫn xoay xở được, lại tiện ăn.
Nhưng vì món này chỉ phù hợp với một nhóm tuổi nhất định nên tôi thôi.
Lúc đó, tôi nhận ra rằng ở Úc có nhiều quán cà phê và văn hóa cà phê đã bén rễ.
Ở các quán cà phê tại Úc, việc mua cà phê mang đi là chuyện thường ngày.
Mọi người thường mua cà phê mang đi ở quán khi đi làm hoặc ra ngoài, rồi vừa uống vừa di chuyển.
Vì vậy, tôi chợt nghĩ rằng một quán cà phê chủ yếu bán mang đi sẽ rất phù hợp với Khu phố Lịch sử Bikan, một điểm du lịch.
Tôi cũng thấy cà phê hấp dẫn ở chỗ phù hợp với nhiều lứa tuổi.
Hơn nữa, vào thời điểm đó, quanh Khu phố Lịch sử Bikan chưa có quán nào phục vụ cà phê espresso.
Vì thế, tôi quyết định mở quán cà phê mang đi chuyên về các món espresso.
Anh đã học pha chế cà phê ở đâu?
Okamoto
Tôi quyết định mở quán cà phê ngay trước khi về nước.
Vì vậy, tôi không có nhiều thời gian, nhưng ở Úc có trường dạy những kiến thức cơ bản về barista chỉ trong khoảng một tuần.
Tôi theo học ở đó để nắm những kiến thức cơ bản.
Sau khi về nước, tôi nhờ quán cà phê nơi một người quen làm việc cho tập pha latte và những kỹ năng khác.
Sau đó, tôi vừa mở quán vừa học hỏi qua thực tế.
Những điều quán chú trọng
Tôi nghe nói Yamau Coffee Stand nổi tiếng với latte ngon. Vì sao anh chọn latte làm món chủ đạo?
Okamoto
Lý do lớn nhất là bản thân tôi thích latte.
Thật ra, bình thường tôi chỉ uống latte thôi.
Hơn nữa, espresso và Americano là những món có người thích, người không.
Nhưng thêm sữa vào espresso sẽ khiến món này dễ uống hơn.
Vì vậy, quán vẫn có espresso và Americano, nhưng tôi không định đưa chúng vào nhóm món chủ đạo.
Ngoài ra, quanh Khu phố Lịch sử Bikan có nhiều quán phục vụ các loại cà phê khác nhau, mỗi quán đều có nét riêng.
Điểm đặc trưng của Yamau Coffee Stand là “quán có latte ngon”.
Tôi sẽ giới thiệu quán có espresso ngon cho người muốn uống espresso, còn ai thích quán cà phê kiểu xưa thì tôi giới thiệu một quán lâu đời.
Còn nếu muốn uống latte, tôi sẽ gợi ý Yamau.
Tôi nghĩ rằng nếu có nhiều quán cà phê với những nét riêng khác nhau, khách sẽ có thêm lựa chọn và Khu phố Lịch sử Bikan cũng trở nên sôi động hơn.
Tôi không nghĩ một quán cần phải đáp ứng tất cả mọi nhu cầu.
Tôi nghe nói matcha latte cũng được yêu thích. Vì sao anh đưa món này vào thực đơn?
Okamoto
Quán chủ yếu phục vụ latte, nhưng tôi cũng nghĩ đến trường hợp khách đi theo nhóm có người không thích cà phê, nên chuẩn bị thêm các món không có cà phê.
Matcha latte là một trong số đó.
Ngoài ra còn có latte trà đen và soda kem dưa lưới.
Sau đó, khách trẻ, đặc biệt là học sinh trung học, bắt đầu thường xuyên gọi matcha latte, khiến món này trở thành một trong những món được yêu thích.
Ban đầu, học sinh trung học không phải là nhóm khách hàng mục tiêu.
Vì vậy, việc matcha latte trở nên nổi tiếng đúng là ngoài dự tính của tôi.
Ngoài các món trong thực đơn, quán còn chú trọng điều gì không?
Okamoto
Trước hết là tên hiệu “Yamau” và gia huy.
Cửa hàng Yamau Kamaboko đã đóng cửa, nhưng tôi tiếp nối tên hiệu và gia huy Yamau, đồng thời chuyển sang một loại hình kinh doanh khác.
Xét theo tên hiệu, từ cụ cố, ông, cha đến anh trai tôi đều đã kế nghiệp, và tôi là đời thứ năm.
Tôi kế thừa cả gia huy chứ không chỉ tên hiệu vì những người biết Yamau từ thời còn là cửa hàng chả cá sẽ dễ nhận ra, còn với những người chưa biết cửa hàng trước đây thì gia huy lạ mắt sẽ giúp họ nhận diện quán.
Người đi ngang nhìn thấy gia huy trên chiếc cốc khách mua mang đi sẽ nhận ra ngay “đó là Yamau”, và tôi nghĩ hình ảnh ấy cũng dễ lưu lại trong trí nhớ.
Tôi cũng chú trọng giữ gần như nguyên trạng tòa nhà từ thời cửa hàng chả cá.
Đây cũng là ngôi nhà nơi tôi sinh ra và lớn lên nên tôi rất gắn bó với nơi này.
Ngoài ra, tôi cũng thích không khí xưa cũ, truyền thống.
Tôi muốn tận dụng tòa nhà lâu năm, mang nét đặc trưng của một cửa hàng lâu đời.
Bên ngoài gần như được giữ nguyên.
Tấm biển “Chả cá” cũng vẫn còn.
Cũng như gia huy, tấm biển giúp khách nhận ra quán.
Thay đổi lớn nhất ở nội thất là thay tường và lắp quầy.
Ngoài ra, nội thất gần như vẫn được giữ nguyên.
Sàn nhà chỉ được bóc lớp tấm trải vốn có thôi.
Không gian trần nhà cũng được giữ nguyên như trước.
Khó khăn là espresso dễ bị ảnh hưởng bởi không khí bên ngoài
Có điều gì khó khăn khi điều hành quán không?
Okamoto
Khó nhất là điều chỉnh chất lượng khi pha espresso.
Espresso dễ bị ảnh hưởng bởi độ ẩm và các yếu tố khác từ không khí bên ngoài.
Hơn nữa, quán tôi luôn mở cửa ra vào nên càng chịu ảnh hưởng nhiều hơn.
Đặc biệt khó khăn khi thời tiết đột ngột thay đổi.
Có những lúc phải pha đi pha lại nhiều lần, rồi nếm thử để kiểm tra, việc đó khá vất vả.
Ngoài ra, vào những kỳ nghỉ dài mùa xuân và mùa hè như Tuần lễ Vàng, các món lạnh bán rất chạy.
Cần rất nhiều đá nên việc làm đá khá vất vả.
Tình cảm dành cho Khu phố Lịch sử Bikan
Nghe nói anh Okamoto sinh ra và lớn lên ở Khu phố Lịch sử Bikan. Nơi này có thay đổi so với trước đây không?
Okamoto
Nhà tôi ở tầng hai của cửa hàng Yamau Kamaboko, nên tôi đã lớn lên ở Khu phố Lịch sử Bikan.
Hiện giờ tôi vẫn sống ở tầng hai của quán.
Tôi cảm nhận rõ rằng thành phần khách đến Khu phố Lịch sử Bikan đã thay đổi so với trước đây.
Khi tôi còn nhỏ, khách đến Khu phố Lịch sử Bikan chủ yếu là người trung niên và người lớn tuổi.
Còn bây giờ, ngày càng có nhiều người trẻ đến đây.
Khách nước ngoài cũng đông.
Tôi nghĩ đối tượng khách đã đa dạng hơn rất nhiều.
Khi đối tượng khách đa dạng hơn, số lượng và loại hình cửa hàng cũng tăng lên.
Có thêm các cửa hàng bán đồ denim và nhiều loại nhà hàng khác nhau.
Tôi cũng cảm thấy dòng người qua lại đã thay đổi theo đó.
Cuối cùng, anh có thể chia sẻ tình cảm của mình dành cho quán và Khu phố Lịch sử Bikan không?
Okamoto
Tôi lớn lên ở cửa hàng Yamau Kamaboko. Khi trưởng thành, tôi chuyển đến nơi khác sinh sống, nhưng vẫn luôn dành nhiều tình cảm cho Khu phố Lịch sử Bikan.
Đến giờ, quanh Yamau Coffee Stand vẫn có rất nhiều người tôi đã quen biết từ lâu.
Đây là khu phố đã giúp đỡ tôi rất nhiều, nên tôi muốn góp phần làm Yamau Coffee Stand phát triển bằng món latte mình yêu thích, như một cách đền đáp.
Lời của tác giả
Qua buổi phỏng vấn tại Yamau Coffee Stand, chúng tôi cảm nhận được mong muốn góp phần làm Khu phố Lịch sử Bikan thêm sôi động của chủ quán Okamoto, người sinh ra trong một cửa hàng lâu đời ở đây và cũng lớn lên tại khu phố này.
Sức hấp dẫn của Yamau Coffee Stand nằm ở việc kế thừa và phát huy những giá trị được gìn giữ qua nhiều thế hệ, đồng thời lan tỏa văn hóa cà phê mang đi mới mẻ mà anh đã biết đến trong thời gian sống ở Úc.
Khi ghé thăm Khu phố Lịch sử Bikan ở Kurashiki, bạn hãy thử mua latte hoặc các món khác tại Yamau Coffee Stand rồi vừa thưởng thức hương vị của quán vừa dạo quanh khu phố nhé.
- Người mẫu: Riru
- Chụp ảnh: Otake Ryuichi
Thông tin cơ bản về Yamau Coffee Stand (YAMAU coffee stand)
| Tên | Yamau Coffee Stand (YAMAU coffee stand) |
|---|---|
| Địa chỉ | 5-4 Honmachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | Không có |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | Tháng 3–tháng 11: 10 giờ sáng–6 giờ chiều Tháng 12–tháng 2: 10 giờ sáng–5 giờ chiều ※ Khi có sự kiện buổi tối tại Khu phố Lịch sử Bikan, quán đôi khi cũng mở cửa buổi tối |
| Ngày nghỉ | Nghỉ không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | Quán chỉ bán mang đi nên không có chỗ ngồi. Có 3 ghế băng. |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Trang web | Instagram chính thức của YAMAU coffee stand |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
