你知道观光地仓敷美观地区的东町一带吗？
这里离主要区域稍远，氛围十分宁静。
东町有一家由米仓改建而成的画廊咖啡馆。
这家店深受当地人和游客喜爱，并于2022年4月重新开业。
我们采访了店名和菜单都已更换的“atelier&salon Hashimaya”。
本文所载内容为2022年8月刊登时的信息。可能与当前信息有所不同，敬请谅解。
重新开业的 Hashimaya
“atelier&salon Hashimaya（以下简称 Hashimaya）”位于“奥仓敷”。
“奥仓敷”指的是东町一带，这里是历史与生活相融的区域。
从主要区域前往东町的途中，你会感受到浓浓的“本地气息”。
东町一带与主要区域不同，这里也有住宅，因此能一窥当地人的日常生活。
这里的特色或许是，经营榻榻米、家具、地毯等日用品的店铺，比卖土特产的店铺更多。
前往 Hashimaya 时，明治2年创立的“Hashimaya和服店”是一个醒目的地标。
店门上挂着一块大大的暖帘（日式店门布帘），上面写着“和服 Hashimaya”。
和服店旁有一条狭长的小巷。
沿着这条小巷往里走，就能到达 Hashimaya。
小巷入口和深处都立着写有“梦空间 Hashimaya”的招牌。
梦空间 Hashimaya是这家店以前的名字。
Hashimaya是由仓敷市指定重要文化财产“楠户家住宅”的米仓改建而成的店铺。
梦空间 Hashimaya由楠户家第五代的妻子楠户惠子经营。
如今，店铺由第六代的妻子楠户真由美接手，并于2022年4月更名为“atelier&salon Hashimaya”。
不仅店名变了，菜单也有所调整。
新 Hashimaya提供使用自制发酵调味料制作的午餐、甜点和饮品。
楠户真由美还经营着位于仓敷美观地区内的酒吧“Salon de Ric’s”。
因此，新 Hashimaya还提供原创无酒精鸡尾酒（Mocktail）等饮品。
店里有使用自制发酵调味料调制的鸡尾酒，例如白曲甘酒香料桑格利亚。
店内设有吧台、长桌，以及双人桌和四人桌，适合各种场合前来用餐。
加入自制发酵调味料的菜单
Hashimaya的菜单大致分为午餐和甜点两类。
| 午餐菜单 | 价格（含税） |
|---|---|
| 北欧风开放式三明治 Smørrebrød | 1,500日元 |
| 酒糟葡萄干黄油香蕉 Smørrebrød | 1,500日元 |
| 日式汉堡肉饼 | 1,700日元 |
| 焦香味噌日式香料咖喱 | 1,700日元 |
| 汉堡肉饼咖喱 | 2,200日元 |
加价还可以升级为午餐套餐。
- 加300日元：甜点套餐
- 加500日元：附咖啡
- 加900日元：迷你芭菲套餐
| 甜点菜单 | 价格（含税） |
|---|---|
| 米粉豆乳抹茶戚风蛋糕 | 700日元 |
| 司康 | 750日元 |
| 盐曲巴斯克芝士蛋糕 | 900日元 |
| 可饮用咖啡果冻 | 950日元 |
| 米粉抹茶戚风芭菲 | 1,300日元 |
店里还供应季节限定的甜点和饮品。
下面介绍笔者感兴趣的三款餐食。
北欧风开放式三明治 Smørrebrød
味噌黄油和酒糟葡萄干黄油的香味充分渗入面包中。
味噌的咸香衬托出酒糟葡萄干黄油的甜味。
据说，Smørrebrød中的“smør”意为黄油，“brød”意为面包，是丹麦的传统料理。
据说，吐司使用了天然酵母。
旁边配有大量蔬菜和腌菜。
淋在蔬菜上的白色酱汁是发酵豆乳蛋黄酱。
它比普通蛋黄酱清爽，味道接近法式沙拉酱。
还有胡萝卜苹果甘酒沙拉酱，可以根据喜好蘸着沙拉吃。
最让我惊喜的是鸡蛋。
虽然从外表不太看得出来，但它经过了麦盐曲腌制。
它不像单纯的盐味，而是有着醇厚的鲜味。
而且还是笔者最喜欢的溏心状态。
美味得让人每天都想吃，真希望店里能单独出售。
焦香味噌日式香料咖喱
没想到咖喱里也加入了发酵食品？
没错，Hashimaya连咖喱也使用了发酵食品。
咖喱酱经过长时间炖煮，虽然加入了香料，但因为添加了焦香味噌和曲，口味十分温和。
米饭是酵素糙米。
酵素糙米是经过熟成的米饭，口感软糯，营养价值高，也更容易消化。
午餐还附有当日盐曲汤、白曲甘酒和一道使用曲制作的蔬菜料理。
白曲甘酒富含必需氨基酸和维生素，营养价值高，而且据说容易被身体吸收。
它不含酒精，开车来的客人也可以放心饮用。
盐曲巴斯克芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕的特点是外层烤得焦黑。
乍看之下像是烤失败了，但焦香让蛋糕的风味更加醇厚。
据说它起源于西班牙的巴斯克地区。
Hashimaya的巴斯克芝士蛋糕使用了盐曲和国产奶油奶酪。
表面明明是黑色的，却尝不出焦味，真是不可思议。
蛋糕体湿润浓郁。
令人惊讶的是，甜度较低的鲜奶油旁还配了花椒。
你是不是也会想：鲜奶油和花椒搭吗？
花椒独特的香气和微微的辛辣味不会盖过蛋糕的味道，反而成为恰到好处的点缀。
店内在售商品
店里可以买到发酵食品。
采访当天，店内还陈列着联名活动的商品。
腌菜
这是Hashimaya自制的腌菜。
大致分为日式、西式和水果三种。
日式腌菜使用罗臼昆布、花椒、生姜等日本香料调味。
西式腌菜则使用豆蔻、百里香、月桂叶等香草。
包装设计很精致，送人应该会很受欢迎吧？
笔者马上买了冈山特色的“桃子腌菜”和加入多种蔬菜的“日式什锦”，准备送给县外的朋友。
发酵调味料
店里也出售味噌等发酵调味料。
据说这些都是店里使用的调味料。
Hashimaya菜单中不可或缺的白曲也可以买到。
▼从上往下数第二层的“菱酱曲”，可以用来制作自制菱酱。菱酱是《万叶集》中也曾出现过的发酵调味料。
联名活动周边商品
店铺重新开业后首次举办的活动周边商品正在出售。
这是与在仓敷市茶屋町经营茶道用具的“花结木”合作举办的活动。
▼名为八宝茶箱的茶道用具套装，让你随时随地都能享用抹茶
活动期间，Hashimaya将使用八宝茶箱提供原创抹茶饮品。
享用让身体受益的美食
Hashimaya提供使用发酵食品制作的午餐、甜点和饮品。
美味入口，还能由内而外地促进健康，真令人开心。
我们采访了Hashimaya的店主楠户真由美和店长山本亚砂美。
atelier&salon Hashimaya的基本信息
| 名称 | atelier&salon Hashimaya |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市东町1-20 |
| 联系方式 | 086-451-1040 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午11时30分～下午4时 |
| 休息日 | 周二 |
| 支付方式 |
|
| 是否可预约 | 可以 |
| 座位 | 29个座位 吧台：5个 长桌：10张 边桌：6张 二楼座位：8个 |
| 卫生间 | 坐便式卫生间 |
| 官网 | atelier&salon Hashimaya官方Instagram |
2022年7月8日（周五）～9月11日（周日）