仓敷乌冬淋汤庵古市～用备前烧器皿品尝招牌淋汤乌冬。在美观地区享受令人难忘的一碗 - 第2页，共2页

专访仓敷乌冬淋汤庵Furuichi区域经理田中先生

我们采访了区域经理田中先生，了解他对产品和店铺的想法。

请介绍一下店铺的历史。

田中（以下省略敬称）

Furuichi创立于1948年（昭和23年）。
据说创始人古市博会长最初和现在不同，是从走街串巷卖冰棒开始的。

当时，挨家挨户叫卖每根5日元的冰棒，就是Furuichi历史的开端。

古市博入赘古市家之前，据说他的老家原本在真备经营小麦制粉和干面等生意。

由于老家经营小麦，可以进货，于是后来开始烤馒头。

据说这些馒头在1975年（昭和50年）代大受欢迎。当时不仅是Furuichi，日本全国都掀起了热潮。

之后，店里先后经营过拉面和日式煎饼，后来开始供应乌冬面。

有一次，创始人古市博和现任会长古市了一打麻将时，命令他去做乌冬面。

为了方便打麻将，了一会长把乌冬面盛进碗里，将配料放在上面，再淋上酱汁端了过去。

据说古市博尝过后说：“把这个做成商品吧。”

据说这就是“淋汤乌冬”诞生的瞬间。

“仓敷乌冬淋汤庵Furuichi”是如何开业的？

田中

开业日期是2023年（令和5年）11月20日。

过去的Furuichi更像是融入日常生活的家常餐馆。

不过，“仓敷乌冬淋汤庵Furuichi”开在仓敷美观地区，因此也会考虑游客的需求。我们希望大家能在舒适的氛围中品尝美味的乌冬面，感受仓敷的魅力。

店内装潢采用老民居翻新风格，即使是第一次来，也能让人感受到几分怀旧气息。

希望在“仓敷乌冬淋汤庵Furuichi”用餐，能成为旅途中的一段美好回忆。

此外，为了给顾客留下更深刻的印象，我们用备前烧器皿盛装乌冬面。

希望大家在享受料理的同时，也能感受到仓敷和冈山的魅力。

请介绍一下推荐菜品。

田中先生

我个人推荐“和牛涮肉淋汤乌冬”。

这道菜需要顾客亲自涮煮牛肉，完成肉片淋汤乌冬。

这道菜也包含了亲手制作的乐趣。
尤其对从海外来到日本的游客来说，和牛是非常珍贵的食材。

和牛与寿司、荞麦面、天妇罗一样，都是日本饮食文化的代表，非常重要。为了做出这道菜，我们经过了多番尝试和摸索。

通常制作肉片淋汤乌冬时，会把肉和酱汁一起炖煮。但这样一来，肉质太好，味道就难以协调。

于是我们最终选择了涮煮。

涮煮可以适度去除油脂，让牛肉加入乌冬面后更加美味，也能充分品尝到和牛的柔嫩口感。

最终，用涮煮的方式制作出来最好吃。

今后有什么想尝试的事情吗？

田中

希望让更多人知道“仓敷乌冬淋汤庵Furuichi”。

只要顾客愿意来店里，店内环境、料理和氛围等，一定都能成为仓敷之旅的美好回忆。为此，我现在正在努力学习市场营销。

休息日我经常吃面食，当然包括乌冬面，也会吃拉面等。

“仓敷乌冬淋汤庵Furuichi”于20２3年11月20日开业。

如果说传统的Furuichi是一家融入日常生活的店，那么淋汤庵Furuichi则带来非日常体验。老民居风格的室内装潢，以及用备前烧器皿盛装的料理，想必会成为令人难忘的仓敷回忆。

无论是喜欢乌冬面的人，还是到访仓敷的游客，有机会的话都请来这里看看。