采访文近堂代表董事大崎贯达先生与专务董事大崎乔宽先生
我们采访了既是父子、又分别担任代表董事和专务董事的大崎贯达先生与乔宽先生，听他们聊了聊对店铺的想法。
请介绍一下店铺的历史。
贯达先生（以下省略敬称）
店铺于1981年开业。
我高中毕业后进入专科学校学习，之后在京都、东京等地的店铺修业，30岁时独立开店。
最初并不是在如今的仓敷，而是在冈山市创业。经营了大约6年后，才把店铺迁回故乡仓敷。
对豆沙的讲究
请介绍一下店铺的特色。
乔博先生（以下省略敬称）
店铺的特色是几乎不用机器，全靠手工制作。
在如今这个时代，真正从头开始制作豆沙的店铺已经很少见了。
豆沙分为带颗粒的豆沙和细豆沙两种。
带颗粒的豆沙是把豆子煮熟后加入盐和糖制成的，做起来不算太难。
相比之下，细豆沙需要去皮、沉淀去除浮沫，还要加入糖后用小火不停搅拌，以免烧焦，制作起来非常费工夫。
从头制作细豆沙，就像拉面店从熬高汤开始做起一样。
而且，我们店里每种点心用的豆沙都不一样。
比如，最中有专门的煮豆方法，糖的用量也不同，有些会加入琼脂，有些则不会。
豆子也会根据点心的种类分别选用。
不同点心所用豆沙的甜度、煮法和糖量等都各不相同。
还会根据湿度和气温进行调整，豆沙越做越能体会到其中的奥妙。
有人专程来店里说豆沙很好吃，所以我们果然还是想继续在这方面下功夫。
使用当地水果
乔宽先生
我们也很讲究水果，尽量使用当地出产的水果。
比如，草莓、葡萄和桃子都是当地种植的。
也会使用少量县外产的水果，比如法国梨。
我们希望尽可能使用当地出产的水果，制作各种新产品。
请问店里最受欢迎的商品是什么？
贯达先生
最受欢迎的是大山名人最中。
大山名人纪念馆开馆后，我们便想把仓敷这位如此有名的人物介绍给全国各地的人。
于是就制作了这款大山名人最中。
我自己并不下将棋，但大山名人在全国的将棋界都很有名，尤其是他的纪录非常惊人。
他接连创造了前所未有的辉煌纪录。
仓敷有这样一位伟大人物，自然会想把他介绍给大家。
点心外形做成了将棋棋子的样子，很有冲击力，作为伴手礼也很受欢迎。
我们希望通过这款点心，让全国各地的人了解大山名人以及仓敷。
请谈谈您对店铺和商品的想法。
乔宽先生
我们当然希望把自己亲手制作的美味点心做给顾客吃。
如今原材料价格不断上涨，但我们始终不想因此降低品质。
我们会认真做好品质，希望顾客吃到我们自己觉得安心、安全又美味的东西。
即使材料供应商拿来类似的原料，我们也会实际比较品尝，只选用真正觉得好吃的。
有些原料价格太高，无法使用，但我们的原则是，在一定程度上不受价格影响，尽量选用美味的原料。
我觉得，要让顾客觉得来店里很开心，就需要提供丰富多样的点心，并不断推出新品。
今后有什么想尝试的事情吗？
贯达先生
我想继续钻研点心制作。
点心的流行会随着时代变化。
我年轻时，茶席上流行的还是口味朴素的点心。
但如今，年轻人更喜欢华丽可爱的点心。
如何跟上时代的变化，做出让顾客开心的点心？
作为一名手艺人，我想继续钻研这些问题。
能让顾客开心、令人心情振奋的点心，会随着时代而变化。
能够顺应时代制作点心，才称得上手艺人；无论哪个时代，我都想继续制作让顾客开心的点心。
作者的话
“仓敷游果庵 文近堂”于1981年开业。
听完介绍后，我们感受到了他们对豆沙的执着。
店里有融入浓浓乡土情怀的点心，也有采用时令食材制作的点心，种类丰富多样。
店铺坐落在宁静的田园风光中，让人远离日常喧嚣，悠闲地度过了一段时光。
如果您去茶屋町一带，或是喜欢日式点心，不妨找机会去看看。
文近堂株式会社的基本信息
| 名称 | 文近堂株式会社 |
|---|---|
| 地址 | 仓敷市高须贺155-6 |
| 联系方式 | 086-482-0986 |
| 停车场 | 有 配备6个停车位 |
| 营业时间 | 上午９时～下午７时 |
| 休息日 | 周三 每月第2个周二休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 没有洗手间 |
| 官网 | 仓敷・茶屋町・早岛・高须贺的日式点心店【文近堂】 |
