专访Cafe vege店主高井
「Cafe vege」于2021年9月开业。
我们采访了店主高井，了解他对店铺和健康的想法。
请问您当初为什么开店？
高井（以下省略敬称）
原本儿岛没有专注于美容和健康的店铺。
我也经营美容院，但现在都说光注重美容是不够的。
美容固然重要，但想要保持美丽，健康也非常重要。
而且我认为，为了健康，吃什么也很重要，所以开了餐饮店。
请问是什么时候开业的？
高井
我们是2021年9月开业的。
儿岛地区的咖啡馆不多，我一直在想有没有什么能回馈当地居民的方式。
于是，我们三位志同道合的人决定开一家专注于美容和健康的店，创办了「Cafe vege」。
请问店铺的卖点是什么？
高井
卖点是食材。
比如，蔬菜和大米都是与县北美作的农户签约后采购的。
虽然并非完全不使用农药，但食材几乎不使用农药。
水果则从真庭的「Kiyotoufamu」采购，我们会尽量让对方把不符合规格的水果供给我们。
我们希望通过这些努力，为减少食物浪费和实现可持续发展目标尽一份力。
请问店里的主打产品是什么？
高井
最受欢迎的菜品果然还是午餐。
菜单每月更换，会根据季节选用当季食材。
现在是冬天，推荐奶油意面。
不过，我感觉午餐以外的菜品点单量也差不多。
请问顾客的年龄层是怎样的？
高井
很感谢大家，顾客的年龄层很广。
可能也和儿岛当地的情况有关，各个年龄段的顾客都会来店里。
其实刚开业时，午餐并不像现在这样每月更换。
以前我们主打「讲究的午餐」，但对年长的顾客来说，分量似乎太多了。
于是我们把午餐分成两种，一种以意面或意大利菜为主，另一种则适合想吃得饱一些的人。
此外，我们不再固定菜单，而是改为提供使用当季食材、每月更换的午餐。
请问午餐以外还有什么推荐？
高井
午餐以外，推荐那不勒斯意面和俄式牛肉意面。
午餐菜单虽然变了，但这几道菜从开业以来一直没有变过。
请问您对这家店有什么想法？
高井
创办店铺时，我们三个人首先一起讨论了店铺的主题。
最后确定的主题是「美味之外，还有美容与健康」。
比如，我经常听美容院的女性顾客说：「想吃甜点，但怕长胖，所以忍着不吃。」
于是我们想尝试制作「没有负罪感的甜点」。
健康不是靠不吃东西，而是吃好、动起来，才能拥有健康的身体。
现在店里有3种蛋糕，其中芝士蛋糕尽可能使用了豆乳奶油。
因此蛋糕吃起来不油腻，同时芝士味也很浓郁。
此外，巧克力蛋糕里还加入了豆腐。
杏仁挞中的杏仁含有预防衰老的营养成分。
这款杏仁挞的做法据说是店里的主厨40多年前从熟人那里学来的，配方也有40多年历史了。
我觉得，无论时代如何变化，美味的东西始终不会变。
请问您和主厨是什么关系？
高井
主厨以前做意大利菜，我高中一年级时曾在那里打工。
当时我一边打工，一边跟他学做意大利菜，也曾纠结过将来是当美容师还是厨师。
所以我一直想有一天开一家餐饮店。
不过，光靠我一个人确实做不来，于是我和主厨以及另一位伙伴一起创办了Cafe vege。
美容院晚上7点结束营业，我下班后就会赶过来帮忙接待顾客。
偶尔有熟客来店里时，我也会下厨。
今后有什么想尝试的事情吗？
高井
简单来说，就是开食堂。
现在又处于新冠疫情期间，我觉得饮食正在走向无边界化。
所谓无边界化，比如寿司店也卖烤鸡串，或者以烤鸡串为主的店也提供寿司。
在这样的趋势下，我希望不受咖啡馆这种经营形式的限制。
想做成酒馆那样的形式，让大家可以轻松品尝各种美食。
其实我们已经开始做火锅了。
此外，举办派对时，只要告诉我们预算和需求，我们也会制作冷盘拼盘等。
我自己去居酒屋或寿司店时，也常常不看菜单就点菜，所以不想只提供固定菜品，也希望能满足顾客的需求。
我原以为员工可能会不太乐意，没想到顾客很喜欢，这似乎也让他们更有干劲了。
结语
Cafe vege以「美味之外，还有美容与健康」为主题。
从店主高井对健康的重视中，我感受到「健康不是靠不吃东西，而是吃好、动起来，才能拥有健康的身体」这句话令人印象深刻。
店里的每一道料理和每一款甜点，都在食材选择上考虑到了健康。
来儿岛游玩或关注健康的朋友，有机会的话不妨去一次。
不妨尝尝没有负罪感的甜点吧。
Cafe vege的基本信息
| 名称 | Cafe vege |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市儿岛下之町2丁目15-35 |
| 联系方式 | 070-4093-8737 |
| 停车场 | 有 停车位5个 在咖啡馆和居酒屋 Wayajasan 之间、咖啡馆建筑西侧（咖啡馆入口左侧）纵向停车 |
| 营业时间 | 周二～周六：上午11时～晚上9时 周日：上午11时～下午5时 |
| 休息日 | 周一、周日 每月第2、4个周日休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 |
| 座位 | 座位数20个 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 坐便式洗手间 |
| 网站 | PLASTIC ARTS |
