专访仓敷乌冬 淋汤 Furuichi 仲店经理冈田
Furuichi 的淋汤乌冬，可以说是仓敷市民记忆中的味道。
如今，它也受到游客等来自市外、冈山县外人士的关注。
我们采访了仓敷乌冬 淋汤 Furuichi 仲店的经理冈田将和。
本文刊载的是2019年8月首次采访时的内容。
Furuichi 的起源是如今真备地区的一家面粉店
对于住在仓敷的人来说，Furuichi 是家熟悉的店，它的历史很悠久吗？
冈田
追溯 Furuichi 的起源，已有100多年历史。
它的根源在吉备郡二万村（如今仓敷市真备地区的二万地区）。
最初是在二万村开办面粉加工生意。
以如今“Furuichi”的名义创业的，是第一代代表古市博。
如今的 Furuichi 始于战后走街串巷卖冰棒
Furuichi 大约是什么时候在现在这个地方开店的？
冈田
是在战后，昭和20年代前半期。
博骑着自行车走街串巷卖冰棒，这就是 Furuichi 最初开始经营生意的时候。
不过，冰棒是夏天吃的东西。
他琢磨着冬天卖什么，最后想到了夫妇馒头（Fuman）。
他在如今 Furuichi 总店所在的地方开了家卖Fuman的店。
当时店名是“古市商店”。
Fuman很受欢迎，“Furuichi”这个名字很快就在当地传开了。
也就是说，从那时起就在现在这个地方卖Fuman了！
冈田
其实当时的总店比现在大得多。
后来因为旧国道2号线（国道429号线）拓宽，店家让出了土地，于是就变成了现在这样的店面。
仓敷名物“淋汤乌冬”的诞生秘闻
乌冬是什么时候开始卖的？
冈田
大约是昭和30年代中期开始卖乌冬。
Fuman生意渐渐稳定后，我们就不再卖冰棒了。
所以一到夏天，营业额就会下滑。
于是我们想着卖点夏天也容易吃的东西，大约从昭和30年代中期开始卖乌冬。
差不多就在那段时间，出生于仓敷的星野仙一也经常来 Furuichi 吃乌冬。
顺带一提，以前我们也卖过大阪烧。
仲店附近有一家叫“O 好 Mi 烧 Kinofuruichi”的大阪烧店，是以前从 Furuichi 分出去的店。
作为 Furuichi 代名词的“淋汤乌冬”也是那时开始的吗？
冈田
刚开始卖乌冬时还没有淋汤乌冬。
淋汤乌冬是在昭和30年代后期推出的。
当时，博下班后喜欢打麻将。
他打麻将时会一边吃乌冬。
他尤其喜欢笊篱乌冬，还会让当时年纪尚小的现任代表、博的儿子古市了一做乌冬。
不过，打麻将时吃笊篱乌冬很麻烦。
于是博就让了一把笊篱乌冬的蘸汁和调味料一开始就浇在乌冬上再端出来。
吃着这种乌冬时，博突然想到：“这不如做成店里的菜单吗？”
于是第二天就把它作为“淋汤乌冬”端上店里的菜单。
这就是淋汤乌冬诞生的瞬间。
之后又一点点改良，才变成了如今的淋汤乌冬。
淋汤乌冬原来是从日常生活中的一个小小灵感诞生的啊。
冈田
不过，刚开始一天只能卖出5碗左右。
了一上高中后，淋汤乌冬开始受欢迎。
那时了一热衷于举重和音乐活动，交友圈也很广。
因此，了一的许多高中生朋友开始来 Furuichi。
后来，“Furuichi 的淋汤乌冬很好吃”就在高中生之间口口相传。
这让 Furuichi 的淋汤乌冬人气大涨，仓敷男女老少都来店里吃淋汤乌冬。
为了充分品尝高汤食材的原味，店家在选材上十分讲究
淋汤乌冬有什么讲究或特色吗？
冈田
我们希望提供的高汤能让人充分品尝到食材的原味。
为此，我们会选用优质、精心挑选的食材。
Furuichi 的高汤食材是从京都一家历史悠久的店铺进货的。
从历史上看，京都一直是汇集全国各地物产的地方。
因此，能从那家店买到各种优质食材，是我们的优势。
我们会精选鲣鱼、利尻昆布、香菇等食材。
顺带一提，汤乌冬也相当讲究，很值得推荐。
大家可以先尝尝各种淋汤乌冬，觉得已经尝遍了之后，再把汤乌冬当作“进阶篇”来品尝。
赞岐乌冬的高汤多用沙丁鱼干，不妨也试着感受一下两者的区别，会很有意思。
面条有什么讲究吗？
冈田
如果想要乌冬面条劲道、有嚼劲，用国产小麦比较好。
不过，适合 Furuichi 淋汤乌冬的，是柔韧又有弹性的面条。
Furuichi 的乌冬面主要使用澳大利亚产小麦。
澳大利亚产小麦最适合搭配淋汤乌冬的酱汁。
仲店的特色是作为“淋汤乌冬圣地”，特意保留了传统氛围
仲店有什么其他 Furuichi 门店没有的特色吗？
冈田
仲店的特色是保留了传统氛围。
乌冬原本也是在总店卖的，但在旧国道2号线拓宽前不久，乌冬店就分了出来，搬到了现在的位置。
店铺建筑一直保留着当时的样子。
因此，仲店在全国各地的乌冬爱好者中被称为“淋汤乌冬圣地”。
因为保留着过去的样子，仲店是唯一一家提供全程服务、餐后付款的店。
Furuichi 的其他门店基本都是自助服务。
另外，菜单也和其他分店略有不同，还有仲店独有的菜品。
作为淋汤乌冬的发源店，今后也希望尽可能保留过去的氛围。
不过，缺点是难以满足无障碍需求，也不太方便带小孩的顾客。
如果需要无障碍设施，或者带着小孩，我们建议您去市内郊区的 Furuichi 门店。
真备是 Furuichi 的发源地，因此在平成30年暴雨灾害时积极提供援助
听说 Furuichi 的第一代代表出生于如今的真备地区。真备在“平成30年7月暴雨”中遭受了严重灾害，你们当时有什么想法？
冈田
真备是 Furuichi 的发源地，而且灾害就发生在附近地区，我们很希望能尽一份力。
灾害发生3天后，Furuichi 决定为灾区提供乌冬。
其实在东日本大地震时，为了和政府一起提供帮助，包括 Furuichi 在内的当地志愿者组成了志愿者团队并开展了活动。
真备地区发生灾害后，这支志愿者团队也参与了救援。
我们在 Furuichi 仲店制作乌冬，再由志愿者团队运到灾区分发。
我们一直提供乌冬，直到9月临时住宅等设施建成。
总共提供了约7,000份。
Furuichi 乌冬的魅力在于每天吃也美味
在经理冈田先生看来，Furuichi 的魅力和优点是什么？
冈田
我觉得 Furuichi 的优点是“每天吃也美味”。
我也吃过很多其他店的乌冬。
有些店的乌冬确实非常好吃。
但要说想不想每天都吃，就不太一样了。
不过，我觉得 Furuichi 的乌冬每天都能吃，而且每天都好吃。
因为在 Furuichi 工作，上班时我总会吃乌冬。
但不管什么时候吃，我都觉得很好吃。
让人每天都想吃、每天都觉得美味的乌冬。
这就是 Furuichi 的乌冬。
淋汤乌冬不是 Furuichi 的名物，而是仓敷的饮食文化。希望让更多人了解它
请谈谈今后的展望，以及想尝试做的事情。
冈田
我觉得 Furuichi 能一路经营至今，离不开当地大家的支持。
Furuichi 从走街串巷卖冰棒、开始卖Fuman起步，之后也卖过各种东西。
后来我们开始供应乌冬，得到大家的认可，最终成了一家乌冬店。
淋汤乌冬受到欢迎，成为仓敷名物，也要感谢当地大家的支持。
不是 Furuichi 把淋汤乌冬打造成仓敷名物，而是仓敷当地的大家把淋汤乌冬培育成了名物。
我们认为，淋汤乌冬不是 Furuichi 的名物，而是仓敷名物，是仓敷孕育出的饮食文化。
所以店名才叫“仓敷乌冬 淋汤 Furuichi”。
我们认为，Furuichi 的使命是让更多人了解作为仓敷饮食文化的淋汤乌冬。
我想，这也是 Furuichi 回馈一直以来支持我们的仓敷当地居民的一种方式。
我们希望让更多人了解“仓敷乌冬 淋汤”。
正是抱着这样的想法，我们决定参加“乌冬天下第一决战”。
多亏大家支持，我们每次都在比赛中取得了好成绩。
我觉得这也算是为仓敷尽了一份力。
我们也希望向日本国内乃至海外宣传。
令人高兴的是，许多海外游客也会通过网络等渠道搜索仓敷美食，了解到 Furuichi 后前来光顾。
日本各地还有许多不为人知、独具地方特色的饮食文化。
如果各地有趣的饮食文化能被更多人了解，不是很有意思吗？
我希望仓敷的淋汤乌冬能成为其中一个契机。
作者的话
对于在仓敷及周边地区长大的人来说，淋汤乌冬是再熟悉不过的食物。
我从小到现在也经常吃。
来仓敷就要吃“淋汤乌冬”，这种说法似乎已经越来越广为人知。
让我很受触动的是，作为淋汤乌冬创始者的 Furuichi 认为，淋汤乌冬不是店里的名物，而是“仓敷这个地区的饮食文化”。
我认为，品尝当地孕育的饮食文化，是了解当地的一个契机。
来到仓敷，欢迎一定要尝尝 Buruichi 仲店的淋汤乌冬。
此外，秋冬时节也不妨品尝一下 Furuichi 本店传统的“Fuman”。
仓敷乌冬 淋汤乌冬 Furuichi 仲店的基本信息
| 名称 | 仓敷乌冬 淋汤乌冬 Furuichi 仲店 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市阿知2丁目3-23 |
| 联系方式 | 086-422-2389 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午9时〜下午9时 |
| 休息日 | 不定期休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 43个 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 育儿设施 | 提供儿童餐具和分餐盘。 不过，如需婴儿车入店或儿童椅等服务，建议前往市内最近的门店（中岛店、堀南店、永旺梦乐城仓敷店、松岛店、水岛店等）⇒门店详情 |
| 无障碍设施 | 如需无障碍设施，建议前往市内最近的门店（堀南店、中岛店、永旺梦乐城仓敷店、松岛店、水岛店等）⇒门店详情 |
| 官方网站 | 仓敷乌冬 淋汤乌冬 Furuichi |
