用亚历山大麝香葡萄酿酒的意义
GRAPE SHIP在仓敷市船穗地区种植葡萄并酿造葡萄酒。我们采访了公司代表董事松井一智。
如今市场需求正从亚历山大麝香葡萄转向阳光玫瑰葡萄，请问您坚持继续种植的原因是什么？
松井（以下敬称略）
当时新农户招募项目指定种植亚历山大麝香葡萄，所以我就种了这种葡萄。在我种葡萄期间，阳光玫瑰葡萄热潮兴起。阳光玫瑰葡萄走红后，整个葡萄行业都迎来了好行情。
另一方面，亚历山大麝香葡萄的种植户不断减少，现在船穗地区大概只有10个人左右还在种。
阳光玫瑰葡萄也能酿酒。毕竟这是日本各地都在种植的品种。
但是，亚历山大麝香葡萄在冈山县已有130年的种植历史，如果就此中断，我会觉得很遗憾，所以我一直坚持种植。
白葡萄的统称不就是麝香葡萄吗？它的味道和香气早已深入日本人的生活。我认为，“麝香葡萄”这个词之所以能普及，正是冈山县民努力的结果。想到它被阳光玫瑰葡萄取代，我就觉得遗憾，所以我也没有放弃食用葡萄的种植。希望能把它留给后世。
坚持种植亚历山大麝香葡萄还有一个原因：它是我想酿造的葡萄酒所必需的。我20多岁时，第一次喝到大冈先生酿造的天然葡萄酒，那是一款用麝香汉堡葡萄酿造的酒。麝香汉堡葡萄是亚历山大麝香葡萄与黑色品种黑汉堡葡萄的杂交品种。
我想把邂逅这款葡萄酒时的感动传递给身边的人，也想自己喝到它。于是，我将亚历山大麝香葡萄与黑色品种混合，酿造了桃红葡萄酒“朱”。
希望推广无风险的酿酒方式
酿酒有什么好处？
松井
每户人家的耕地面积都非常小。因此，在面积有限的土地上，需要通过生产高品质、高单价的产品来获得利润。
近年来，农户越来越少，每个人必须耕种更多土地。但如果想维持价格水平，我认为最好的办法就是加工农产品。在各种加工方式中，选择酿酒还能进一步提升产品价值。不过我们并没有打算赚那么多钱。
如果每个人的生产面积增加，就能帮助解决耕地弃耕问题。在坚持种植高品质葡萄的同时，增加加工环节，既能提高收入，也能分散劳动时间。如果来到这个地区的年轻人愿意效仿我的做法，我觉得他们多少能找到维持生计的办法。
酿造天然葡萄酒基本上只有风险。天然葡萄酒需要有机种植的葡萄。但在酿酒之前，有机种植葡萄本身就是一种风险。要宣称采用有机种植，就必须取得认证，而听说申请认证本身就很不划算。我是冈山县内唯一取得认证的人。其他县也有人取得了认证，我当时想：“既然没人申请，那就由我来申请吧。”于是就去办了认证。
葡萄酒里不添加抗氧化剂等添加物，因此酒质不稳定，这也是一种风险。
天然葡萄酒的风味会有差异，品质也不稳定，所以人工酿造的葡萄酒更容易保持稳定的指标。不过，我觉得每年风味有所不同也没关系，那就是当年的味道。
冈山特色的GRAPE SHIP天然葡萄酒品鉴方式
到了出货季节，当地餐饮店似乎也都翘首以盼。
松井
有人说酒不够卖，这样的环境让我很感激。
GRAPE SHIP的葡萄酒基本都在当地消费。我认为运输本身就不够天然，所以应该尽量在当地消费。
冈山特色的GRAPE SHIP天然葡萄酒，有什么特别的品鉴方式吗？
松井
希望大家搭配当地食材和加工品来享用。用当地食材，吃当地出产的东西，由当地人来消费。
前几天，我在一个市集上与仓敷市茶屋町的鱼春合作。鱼春用的全是高梁川流域的鱼来搭配葡萄酒。他们还把渔民因为卖不上价而会放生的鱼（将钓到的鱼放回水中，不让它死去）加工起来，让大家知道这些鱼也能做得很好吃。我们带着主办方指定的天然葡萄酒，搭配这样的鱼料理，一起举办了活动。
我非常感激，也很高兴大家能把葡萄酒和当地食材搭配起来享用。不仅希望县外的人这样品尝，也希望当地人能这么做。
鱼春珍视那些不受关注的鱼，我也会关注葡萄农户的现状、想法和实际情况，生产能在当地消费的产品。我希望打造一个让我们自己也觉得冈山是个好地方的环境。
不断挑战的松井先生
您现在正在尝试什么新挑战吗？
松井
我正在尝试酿造桃子天然葡萄酒，计划明年（2025年）夏天推出。附近有农户采用有机方式种桃。我想有机种植肯定会产生不少损耗，所以就拜托对方，如果这些桃子要丢弃的话，希望能分给我。
我们已经用普通桃子（非有机种植）完成了酿酒测试。我一直想要有机种植的桃子，正好遇上了合适的机会，现在终于能拿到了。
测试时，我们分别用白凤桃和清水白桃酿造，发现两个品种的特性完全不同，让我很惊讶。白凤桃的桃香更明显。白凤桃果肉细腻，酿成葡萄酒后，香气轻柔地流淌而出，喝起来真的像在吃桃子。由于糖度较低，酒是干型的。清水白桃的味道则很好。
作者的话
我是在仓敷市内的一家餐饮店知道GRAPE SHIP的。至今还记得店里的人很高兴地告诉我，仓敷市竟然酿造着品质很高的天然葡萄酒。
由于坚持精心酿造，产量并不多。我碰巧去了家还剩少量葡萄酒、可以提供给客人的店，喝到了“朱”。它有恰到好处的浓郁麝香葡萄香气，入口却清爽干爽。我原以为亚历山大麝香葡萄酿的酒会很甜，适合作为餐前酒，没想到它竟然很适合搭配餐食。这是我第一次领略到亚历山大麝香葡萄酿酒的新境界。
松井先生酿造的天然葡萄酒不只是好喝。通过采访，我了解到它还守护着冈山的葡萄文化，并有助于解决耕地弃耕问题。
他还通过食育活动，让孩子们有机会了解农业的现状和当地的宝藏，这也让我很感动。
以GRAPE SHIP的天然葡萄酒为起点，新的饮食文化似乎正在孕育。今后也让我们继续关注松井先生的表现。
