采访一照寺代表大野浩史
面酒 一照庵天满屋仓敷店主打讲究的时尚拉面，充分展现了成年鸡的鲜美滋味。
我们采访了经营该店的株式会社 Ichiterasu代表大野浩史先生。
一边环游日本，一边接触各地饮食文化
一照庵是如何开业的？
大野（以下省略敬称）
我以前在“一风堂”冈山市的门店工作。一风堂发源于福冈市，是一家以豚骨拉面为主打的全国连锁店。
我20岁出头时开始在那里工作，快30岁时离职，骑着摩托车踏上了环游日本之旅。
在一风堂工作时，有位常客从福冈独自赴任冈山。
他说：“在赴任地也能吃到家乡的博多拉面，真开心，感觉很安心。”
听了这番话，我开始思考：“冈山的家乡味道是什么呢？”
冈山有几家老字号拉面店，味道都扎根于当地。
不过，冈山没有像博多拉面那样让人一下就能想到的鲜明特点，比如“豚骨汤、细面、可以加面……”
冈山的拉面各有特色，但缺少统一的印象。
思考这些问题时，我开始对日本各地的乡土料理和当地独有的饮食文化产生兴趣。于是，我想去日本各地走走，便踏上了旅程。
旅途中接触各地的料理和饮食文化后，我越来越想将来自己开一家餐饮店。
其实我当初进入餐饮行业，也是因为想开店。不过那时并没有特别强烈的想法，只是觉得“将来能开家餐饮店就好了”。
通过旅行，原本模糊的想法逐渐变成了明确的“目标”。
一开始，我还觉得开面包店也不错。
但我一直在拉面店工作，掌握了相关技术；而且我发现，自己非常认同一风堂创始人的理念和想法，这些也早已融入了我的内心。
于是，我决定将来开拉面店。现在回想起来，走上开拉面店这条路也是顺理成章的。
完成环游日本后，我一边工作，一边学习和准备开店事宜。
希望受到冈山人喜爱，发展成冈山独有的味道
为什么会形成现在的拉面风格？
大野
如果要开拉面店，我就想把它发展成“冈山独有的味道”。我们的理念是“点亮冈山的一碗面”，希望做出受到冈山人喜爱的拉面。
于是我想了想冈山市那些深受当地人喜爱的老字号拉面店，发现它们的汤底主要以鸡或猪为主。
冈山市的拉面文化常被归为这两大类。我小时候喜欢的一家店，做的是以鸡架为主的酱油拉面。既然如此，那就做以鸡架为主的汤底吧。
我明确了目标：以鸡架汤底为基础，将拉面改良得更符合现代口味。此后，我一边工作，一边每天在家反复研究拉面的做法。
我花了大约2年时间反复尝试。
就这样，2018年（平成30年），我在冈山市中心的中山下开设了“面酒 一照庵”。
“一照庵”这个店名有什么由来？
大野
“一照庵”源自“一隅 O 照 Rasu”这句话。这是天台宗开祖最澄说过的话，意思是“每个人都应在自己的位置上好好发光”。
“一隅”指角落。即使是光线难以照到、不起眼的角落，也有人关注那里、为其带去光亮，并认真做好自己的事。
“一隅 O 照 Rasu”是一风堂创始人的人生信条之一，对我影响很大，也成了我的座右铭。
于是，我从“一隅 O 照 Rasu”中取“一”和“照”两个字，定下了“一照庵”这个店名。顺带一提，公司名“Ichiterasu”也源自“一隅 O 照 Rasu”。
是什么契机让你们入驻天满屋仓敷店？
大野
我们原本就考虑在仓敷市内开店。很多顾客经常从仓敷专程前往中山下的冈山总店，也有人期待我们在仓敷开店。
我们一直想回应这些顾客的期待，但时机和条件始终不太合适。
后来有一天，天满屋邀请我们到仓敷开店。我们非常感激，也因此入驻了天满屋仓敷店。
我们认为，本公司和天满屋能够实现互利共赢。
发挥拉面和酒两大优势，打造独特风格
天满屋仓敷店有原创菜单吗？
大野
目前（2025年7月），畅饮菜单只有天满屋仓敷店提供。
天满屋仓敷店开业后，我们发现来店饮酒的顾客比预想中多。或许是因为店铺就在仓敷站前，几乎与仓敷站直接相连。
了解到饮酒需求很大后，我们判断畅饮服务也会有市场，于是新推出了这项服务。
此外，我们还在考虑今后推出套餐料理，希望吸引更多宴会顾客。
另外，总店没有“儿童菜单”，中仙道店和天满屋仓敷店则有。考虑到天满屋仓敷店位于百货商场，带孩子来店的顾客较多，因此我们准备了儿童菜单。
为什么除了拉面，也在酒类和下酒菜上花心思？
大野
我觉得如果只专注于鸡肉拉面，特色可能不够鲜明，需要加入一些突出的元素。
其实我曾经也想过开居酒屋，所以就想：“不如加入一些居酒屋的元素？”
我觉得，如果同时发挥拉面和酒这两项优势，就能打造出鲜明的个性。
此外，一风堂曾打造过一家名为“拉面餐厅 五行”的店，那里是一家可以品尝拉面和酒的时尚餐厅。
我也参考了五行，想到可以加入原创时尚拉面居酒屋的元素。于是就在一照庵前加上了“面酒”二字。
我们尤其注重日本酒和烧酒嗨棒。日本酒会与酒铺商量后进货，挑选推荐的酒款，并注意让冈山本地酒和外地酒保持均衡。
下酒菜和单点菜品中，哪些比较受欢迎？
大野
“面馆土豆沙拉～加入烟熏腌萝卜～”和“一鸡翅”很受欢迎。
土豆沙拉尤其受欢迎。“一鸡翅”有甜辣味和盐柠檬味，其中甜辣味更受欢迎。曾经一个月卖出过1,000只以上的“一鸡翅”。
我们希望下酒菜和单点菜品能做到在家做不出来或不容易做的料理。此外，即使是经典菜品，也会按照一照庵的风格稍作改良。
经过反复摸索，推出4种拉面
想了解主打的4种拉面是如何诞生的。
大野
本店主打的4种拉面，汤底都以鸡架为主，因此称为“鸡肉中华荞麦面”。
这4种拉面都以成年鸡的鲜味为基础，再加入日式高汤制成鸡汤。
冈山总店开业时，只有“鸡肉中华荞麦面 生抽”和“鸡肉中华荞麦面 盐味”两种。
我原本就想做鸡汤底的酱油拉面，最先研发的就是生抽口味。这款拉面能充分品尝到酱油的风味。
正式开业时，我觉得只有酱油口味有些单调，于是研发了盐味。它的特点是能直接品尝到鸡肉的风味。其实里面加了不少鸡油，鲜味也很浓郁。
“鸡肉中华荞麦面 蛤蜊”是在冈山总店开业第一年推出的。Clam意为双壳贝类。
其实创业前我就想过，总有一天要做一款用贝类熬汤底的拉面。酱油拉面和盐味拉面，大家都能想象出它们的味道。
研发蛤蜊口味的原因，是想推出一款在冈山少见、让顾客觉得“没听说过”“不知道是什么味道”的新感觉拉面。
大城市里偶尔能见到贝类高汤拉面，但在地方上，除了拉面爱好者之外，几乎没人知道。
虽然蛤蜊口味加入了贝类高汤，但它仍是鸡肉中华荞麦面，主要汤底还是鸡架汤，再搭配蛤蜊、蚬和紫贻贝的高汤。
后来，生抽、盐味和蛤蜊口味这几款清爽型拉面已经齐备，我又想增加一款味道更有冲击力的拉面，于是决定做辣味拉面。这就是“鸡肉中华荞麦面 鲜辣风味”。
喜欢吃辣的顾客一直有一定数量，鲜辣口味也一直很受欢迎。
冈山总店刚开业时，生抽口味最受欢迎。蛤蜊口味推出后，人气逐渐上升，后来跃居第一。
如今甚至有人把一照庵和蛤蜊口味画上等号，它已经成为本店的招牌菜。
不过，虽然人气被蛤蜊口味超过，酱油口味毕竟是经典味道，依然很受欢迎。
天满屋仓敷店也是蛤蜊口味最受欢迎，其次是生抽口味。
让一碗拉面也能带来品尝套餐料理般的体验
4种拉面的共同特点是什么？
大野
汤底以鸡骨为主，这是它们最大的共同点。
此外，4种拉面还都配有味玉、极粗笋干、低温烹制的猪肉和鸡肉叉烧、葱和鸭儿芹。
尤其是在冈山，拉面上放鸭儿芹并不常见，顾客似乎也把它视为本店的特色之一。
开始使用鸭儿芹，是因为我想要一种能让人一眼认出这是“一照庵拉面”的标志性元素。试着放了鸭儿芹之后，发现效果还不错。
鸭儿芹给人的印象很日式，只要加上它，整体就会立刻显得时尚起来，也会让人觉得这是一道更上一层楼的料理。
而且，吃了鸭儿芹之后，它的香气会让口腔清爽一下，接着又能重新品尝拉面的味道。
另外，能同时品尝猪肉和鸡肉叉烧，也是这碗面的亮点吧。
还有，放入鸡蛋也是我们的一番讲究。对我来说，鸡蛋就像甜点一样。我希望大家吃完拉面后，最后用鸡蛋收尾。
可以说，本店的拉面就像一碗能让人享用完整套餐料理的拉面。
店铺设计上有哪些讲究？
大野
我们特别注重营造轻松自在的氛围，让过去觉得拉面店难以进入的顾客也能轻松进店。
多亏如此，本店也迎来了女性和老年顾客等通常被认为不容易吸引到拉面店的客群。也有顾客独自前来。
近几年，冈山总店的海外顾客也明显增多。
我们的目标是成为一家男女老少都能轻松光顾的店。
也将挑战专营特定类型拉面的店铺纳入考虑
请谈谈今后的打算，以及想尝试做的事情。
大野
我想挑战开一家专营其他类型拉面的店，比如以味噌拉面或蘸面为主打的店。
其实现在，我在奉还町（冈山市）以租用店铺的形式经营一家味噌拉面店。虽然是不定期营业，但反响比预想的还要好。
首先，我的目标是开设一家独立经营的味噌拉面店。
此外，还要实现最初的目标——“为冈山点亮一盏新的拉面之灯”。多亏大家的支持，本店受到许多顾客喜爱。今后也希望能更加扎根当地。
等在冈山站稳脚跟后，也希望能在中国、四国等周边县开店。
品尝讲究的拉面、酒与下酒菜——面酒 一照庵
面酒 一照庵 天满屋仓敷店位于车站前的百货商场内，地理位置便利，方便前往。
除了讲究的拉面，店里的配菜、酒和下酒菜也很有魅力。
欢迎到备受好评的面酒 一照庵，品尝美味的拉面等料理。
面酒 一照庵 天满屋仓敷店的基本信息
| 名称 | 面酒 一照庵 天满屋仓敷店 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市阿知一丁目7-1天满屋仓敷店 6楼 |
| 联系方式 | 086-426-2639 |
| 停车场 | 无 有天满屋仓敷店合作停车场 |
| 营业时间 | 上午11时～下午10时（最后点单时间为下午9时45分） |
| 休息日 | 每月不定期周三 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 共41个座位 ・吧台：7个座位 ・4人桌：4张 ・6人桌：3张 |
| 吸烟规定 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 坐式卫生间、无障碍卫生间 |
| 育儿设施 | 有换尿布台 提供幼儿餐具 可推婴儿车入店 |
| 无障碍设施 | 无障碍卫生间、电梯 可推轮椅入店 |
| 官网 | 仓敷市的拉面居酒屋“面酒 一照庵 仓敷店” |
