采访 Sanuki Udon Kawahara 的员工川原凉
焕然一新，在新的地点和建筑里重新起步的Sanuki Udon Kawahara。
我们采访了员工川原凉，请他聊聊搬迁的经过、新店的特色、心境变化以及今后的展望等。
本文刊载的是2021年6月首次采访时的内容。
关于店铺搬迁和新建
为什么要搬迁并新建店铺？
川原（以下省略敬称）
最主要的原因是成本。
以前的店铺是租来的，只要继续营业，就得支付房租。
另一方面，如果店铺买下土地并自行建店，就需要支付购置费用，但全部付清后就不会再产生这笔费用。
我们和一直以来给予支持的金融机构等进行了多方商谈，觉得如果房租和购置费用的支出差不多，还是拥有自己的土地和店铺更好。
正好那时，旧店门前的县道确定要施工。
听说工程要持续约2年，似乎也会影响店铺营业。
于是，我们决定下定决心搬迁。
我们考虑搬到真备町内交通量较大的东侧区域，最好靠近主干道。
后来找到了现在这个地点，便决定搬迁。
旧店营业至2021年（令和3年）5月6日，5月19日开始在新店营业。
新店的特色：两种氛围迥异的空间
新店有什么特色或讲究？
川原
基本上，菜单和旧店一样。
以前旧店也提供外带，不过外带容器换了。
受新冠疫情影响，外带需求有所增加。
为了让大家外带回去也能享用美味乌冬，我们换用了新的容器。
买了外带后，即使马上在车里等地方吃，也能美味地享用热腾腾的乌冬哦！
店内同样设有吧台、桌席和榻榻米座席，不过榻榻米座席增加了。
另外，我们也很讲究店内设计。
主要是由在店里工作的我母亲构思设计的。
设计的亮点是，店内入口一侧和里面的氛围各不相同。
入口一侧氛围简洁朴素，里面则是有横梁和天窗、明亮的日式风格。
即使点同样的乌冬，在入口一侧和里面用餐，也能感受到不同的氛围，这是店里的亮点！
希望大家能在不同的座位上享受用餐时光。
此外，我们也注重营造温馨明亮的氛围，让初次光顾的客人也能轻松进店。
路过的朋友也欢迎随时进店，我们会很高兴。
深切体会到每天维持稳定水准的难度
参与乌冬店经营约2年半（采访时为2021年），心境有什么变化吗？
川原
旧店接受“仓敷 Tocotoco”采访时，正好是我刚开始参与店铺经营的时候。
那时我还什么都不懂，每天都在不断学习和练习。
光是眼前的工作和需要记住的事情就让我应接不暇。
我想那时根本没有余力顾及其他。
现在已经能把各项工作和该做的事情都处理好了。
有了余力之后，或许也能稍微从更全面的角度思考问题了。
而现在，我感受到，把学会的事情每天重复做好，并始终维持一定水准有多么不容易。
我也体会到了父亲每天都能保持同样水准工作的厉害之处。
另外，顾客也会像对待熟悉的店员一样，轻松地和我打招呼。
我觉得自己已经成了店里熟悉的一员（笑）。
今后也将继续以明亮饱满的状态提供美味乌冬
请谈谈今后的展望或想尝试的事情。
川原
今后也要继续认真践行本店的理念——“以明亮饱满的状态，提供美味乌冬”。
我们也会彻底落实新冠疫情防控措施，让顾客能够安心光顾。
正如刚才所说，我们更换了容器，让外带乌冬也能美味享用，欢迎大家尝试外带。
等疫情平息后，我还想试着开发一些新菜单！
从当地熟客到初次光顾的客人，Sanuki Udon Kawahara顾客盈门
店铺虽然焕然一新，但走进Kawahara，依然能听到响亮的“欢迎光临”，给人的感觉和以前一样。
当然，乌冬的味道也和以前一样，非常美味。
而且榻榻米座席增加了，带孩子或长辈一起来应该也会更方便。
欢迎大家来新店看看，感受Kawahara明亮热情的营业氛围。
Sanuki Udon Kawahara的基本信息
| 名称 | Sanuki Udon Kawahara |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市真备町川边1810-3 |
| 联系方式 | 0866-98-8286 |
| 停车场 | 有 |
| 营业时间 | 上午11时〜下午8时 |
| 休息日 | 周一 如周一为节假日，则营业至下午3时 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 繁忙时段可能无法预约 外带建议提前预约 |
| 座位 | 共56个座位 ・吧台：10个座位 ・双人桌：2张 ・四人桌：4张 ・双人榻榻米座席：3桌 ・四人榻榻米座席：2桌 ・六人榻榻米座席：2桌 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 西式洗手间 |
| 育儿设施 | 可推婴儿车入店 提供儿童餐具 提供儿童椅 |
| 无障碍设施 | 可乘轮椅入店 洗手间不适合轮椅使用 |
| 官网 | Sanuki Udon Kawahara官方网站 |
