采访代表松森大典
中华 kinomi（Kinomi）在轻松的氛围中提供丰富多样的中国菜和大众中餐。
我们采访了代表松森大典。
从烹饪专门学校走进中国菜与大众中餐的世界
开业之前从事什么工作？
松森（以下省略敬称）
我原本是总社市人。
考虑未来发展方向时，我有一种想做些与众不同的事的想法。恰好身边没有人走上烹饪这条路，所以我没想太多就选择了餐饮行业。
后来我进入烹饪专门学校学习，选择的专业是日本料理。
现在回想起来，我觉得当时学到的东西对现在非常有帮助。
我是在专门学校毕业后进入中国菜行业的。
与其说是对中国菜感兴趣，不如说是想看看不一样的世界。
正好有位老师的熟人在东京经营一家主打新派创意中国菜的上海菜馆，经人介绍后，我就在那里工作了。
此后，我在东京、神奈川等地的多家中国菜馆和大众中餐馆（町中餐馆）工作过。
从平民化的小店到正宗的高档餐厅，各种类型都有。
我还曾在中国本土的广东省修业约1年。
我在大众中餐馆也工作了很长时间，其实我觉得大众中餐的经验对现在最有帮助。
回乡经历疫情后，在家乡总社开店
想了解开店的经过。
松森
离开家乡时，我就打算将来回到故乡总社。
既然已经踏入餐饮行业，我一直有在总社开餐饮店的想法。
不过，年纪大了之后会有各种不便，所以我把30多岁时在总社开店定为一个目标。
但由于生育、育儿等各种情况发生变化，一直没有合适的时机回总社。
离开总社20年左右，终于到了适合回乡的时机，于是我在2020年回到了总社。
说到2020年，正是新冠病毒感染症开始流行的时候吧？
松森
是啊。
好不容易回了家乡，新冠病毒感染症却开始流行，根本顾不上开店。
于是我想利用疫情期间为开店做准备。
离开总社20年后，我老实说就像「浦岛太郎」一样，完全不了解现在总社的情况。
我开始一点点调查适合开店的地点、有哪些店铺物业，以及当地的环境等。
总社市区意外地很受欢迎，始终找不到适合开店的物业。
我一度也考虑在真备等附近地区开店，后来一位熟人向我介绍了现在这处物业，于是决定在这里开店。
这栋建筑原本是咖啡馆，氛围很好，空间大小也正合适。
就这样，中华kinomi于2022年5月2日开业。
结果我39岁时开了店，勉强赶上了30多岁开业（笑）。
另外，筹备开店期间，经熟人介绍，我曾在市内一家名为「大国屋」的店里提供料理。那是一家类似共享厨房、每天经营内容不同的店。
在那里我也积累了宝贵的经验。
以家乡的鬼身山为榜样，打造汇聚众人、联结彼此的店铺
开业后感觉如何？
松森
开业以来，承蒙大家关照，来了很多顾客，也有不少回头客。
总社市曾有「广珍」和「鹤八」等经营多年的热门老牌町中餐馆。
但进入2010年代后，它们相继停业了。
所以总社市民当时可能正处于失去町中餐馆的失落状态。
我们正是在这样的情况下开业，因此或许有很多人愿意来店里光顾。
想了解店名的由来。
松森
kinomi这个名字取自我出生地总社市山田地区的象征——鬼身山和鬼身城遗址。
那里是当地著名的元旦日出观赏地点，很多人都会登山。
我回乡时也经常去爬。
回到总社后，我登上鬼身山观看元旦日出，发现有很多人聚集在那里。
既有住在当地的人，也有离乡后暂时回乡的人。
我觉得，这样一座位于乡下的山，竟然有这么大的吸引力。
开店时，我希望打造一家像鬼身山一样能汇聚各种人群的店，于是借用了鬼身山的名字。
店铺标志是将「kinomi」中的「no」设计成图案。
日语中的连体助词「no」可以连接词语。
我也希望打造一家让人与人彼此联结的店。
希望店铺能与顾客共同成长
kinomi有什么特色？
松森
本店不会刻意突出粤菜或川菜等某个专门领域，而是从正宗的各类中国菜到日本的大众中餐，提供丰富多样的菜品。
我希望大家能轻松享用各种中国菜和大众中餐。
另外，我也很重视让店铺与顾客共同成长。
虽然我来自总社，但我的烹饪经验都只在东京和神奈川积累。
截至2023年11月，开业才1年半，我还不了解总社居民的口味偏好。
所以我打算倾听顾客的意见，对需要调整的地方作出改变。
比如，咕咾肉很受欢迎，这让我有些意外。
开业前，我曾问身边的人，已经停业的总社名店广珍有哪些菜品受欢迎。
结果，绝大多数人都提到了咕咾肉。
因此开业时，我在咕咾肉上下了不少功夫。
如今咕咾肉也是晚餐时段的人气菜品之一。
另外，咕咾肉有甜醋味和黑醋味两种。
油淋鸡也很受欢迎，所以喜欢酸甜口味的人或许比较多。
此外，勾芡类菜品也很受欢迎，这同样让我感到意外。
我希望就这样与顾客一起，让店铺不断成长。
为迎来开业3周年，接下来1年半专注于维持现状
请谈谈今后的规划，以及想尝试的事情。
松森
我认为店铺要步入正轨，大约需要3年。
现在（截至2023年11月），开业已有1年半，正好处于中间阶段。
到目前为止，为了让店铺运营下去，我尝试和调整了很多事情。
开业一年多后，我了解了全年的经营节奏，也终于逐渐找到了自己的工作节奏。
因此，我的目标是接下来1年半专注于维持目前的做法。
等开业满3年后，我想尝试各种挑战和实验性的做法。
首先，我想用1年半的时间专注于维持现状，迎来开业3周年。
在轻松的氛围中，既能品尝町中餐、大众中餐，也能享用正宗中国菜的「中华 kinomi」
中餐 kinomi 以丰富的中国菜和大众中餐经验为基础，推出多种多样的菜单，致力于成为一家扎根当地的餐厅。
可以轻松享用的午餐，以及能品尝到丰富菜品的晚餐，各有各的魅力。
无论是一个人，还是和朋友、家人一起结伴前来，都能轻松享用。不妨找机会来尝尝 kinomi 的料理吧。
中华 kinomi的基本信息
| 名称 | 中华 kinomi |
|---|---|
| 地址 | 冈山县总社市站南二丁目9-1 |
| 联系方式 | 0866-31-5603 |
| 停车场 | 有 |
| 营业时间 | 上午11时〜下午2时，下午5时〜下午9时 |
| 休息日 | 周二、周三及不定期休息 ※请参阅Instagram发布的日历 |
| 支付方式 |
|
| 是否可以预约 | 可以 |
| 座位 | 共27〜29个座位 ・吧台：4个座位 ・双人桌：4张 ・四人桌（露台）：1张 ・五人桌：1张 ・六至八人桌（半包间）：1张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 育儿设施 | ・可以推婴儿车入店 ・提供幼儿餐具 |
| 无障碍设施 | 设有坡道 可以乘坐轮椅入店（卫生间不适用） |
| 官网 | 中华 kinomi 官方Instagram |
