说到乌冬店，你会不会想到“手打乌冬”？
我也这么觉得。
不过，采用传统工艺制作正宗手打乌冬的店，意外地少。
在这样的情况下，仓敷市西部的玉岛地区有一家乌冬店，至今仍沿用传统的手打乌冬制作工艺。
这家店就是“手打乌冬 藏（以下简称藏）”。
藏原本是一家专营乌冬的制面厂。
后来在昭和末期转型为乌冬店，并一直在玉岛营业至今。
2019年（令和元年），店铺进行了全面翻新。
每天都有许多顾客来到藏，品尝美味的手打乌冬。
藏一直坚持制作传统手打乌冬。
当然，也能品尝到用心熬制高汤的汤汁。
让我们深入了解手打乌冬 藏的魅力。
本文所载内容为2023年4月文章刊登时的信息。可能与当前信息有所不同，敬请谅解。
藏创立于昭和49年，是一家源自制面厂的手打乌冬专门店
藏位于仓敷市玉岛地区东南部的乙岛。
店铺沿着连接新仓敷站与水岛工业区E地区的主干道“产业通”。
藏于昭和49年（1974年）作为乌冬专营制面厂创立。
昭和62年（1987年）转型为手打乌冬店。
令和元年（2019年）9月，藏搬入新店铺并继续营业。
新店就在旧店南侧紧邻处。
藏的店内空间宽敞。
▼有2张可坐4人的餐桌。
▼有4张可坐4人的卡座，深受带孩子的顾客欢迎。
▼还有2张可坐4人的榻榻米座席。
▼供拼桌使用的餐椅共有8把。
店内分为禁烟区和可吸烟区。
靠近入口的区域是禁烟区，里面的区域则可以吸烟。
▼天妇罗碎屑可自取。
每张桌上都放有天妇罗碎屑。
藏的菜单
截至令和5年（2023年）4月的信息。价格含消费税
藏是一家乌冬店，提供各种乌冬菜单。
从经典的汤乌冬、肉乌冬、笊篱乌冬、淋汤乌冬，到藏的原创乌冬，应有尽有。
据说，大部分主打菜单从开业成为乌冬店以来就一直供应。
此外，配菜也很丰富。
从米饭类、单点菜品到关东煮，种类齐全。
“每日定食”（810日元）也很受欢迎，套餐包含乌冬、米饭、配菜和腌菜等。
▼采访当天的每日定食是炸肉饼和炒小松菜。
定食里的乌冬可以选“汤乌冬”或“笊篱乌冬”。
如果选择其他乌冬，加上乌冬本身的价格再加270日元，也可以做成定食。
此外，藏的乌冬还可以“加面”（170日元）。
乌冬店提供加面服务，我觉得非常少见。
另外，藏表示希望“能尽一份力”，因此为在平成30年7月暴雨中受灾的顾客提供餐费5折优惠（半价）。
如需享受受灾者优惠，请向店员出示受灾证明，或驾驶证等能够确认住址的证件。
受灾者优惠不能与其他折扣或优惠同时使用。
藏的手打乌冬超长！竟然约有1米
正如店名中带有“手打乌冬”一样，藏的乌冬采用“手打”工艺制作。
近年来，机器制面、自家制面的店越来越多，坚持手打工序的乌冬店也越来越少。
藏认为，手打工艺是最能让顾客觉得美味的制作方法，因此至今仍沿用自创业以来传承下来的手打工艺。
▼而且，藏的乌冬面非常长！
据说约有1米长。
面条很长，即使一根一根地吃，也很有饱足感。
面条也相当粗。
吃笊篱乌冬或釜扬乌冬时，如果一次用筷子夹太多面条，可能会放不进汤汁里，请注意。
当然，除了乌冬面，店家也很讲究高汤。
每天都在店里熬制高汤。
藏的米饭采用总社市新本产朝日米
藏的定食、配菜中的米饭类等，全部使用总社市西部新本产的朝日米。
店里使用的是名为小野工厂的农户种植的朝日米。
朝日米产自绿意环绕、水质清澈的地区，口感十分美味，广受好评。
我自己就很喜欢朝日米，米粒大，吃起来很有嚼劲。
我来自总社，新本对我来说是个非常熟悉的地方。
得知店里使用新本产的大米，我感到特别高兴。
藏的人气菜单推荐！
接下来，就从藏的众多菜单中为大家介绍几款值得关注的菜品。
“天妇罗笊篱乌冬”既能品尝乌冬面，也能享用酥脆的天妇罗
第一次来的顾客，推荐点“笊篱乌冬”或“汤乌冬”！
听店主中川先生这么说后，我决定点笊篱乌冬。
据说，顾客们很喜欢搭配天妇罗的乌冬面，于是我点了「天妇罗笊篱乌冬面」（1,150日元）。
配上满满一盘天妇罗，感觉很有饱腹感。
▼葱、芝麻、芥末和梅干是搭配乌冬面汤汁的调味料。
▼萝卜泥辣椒是搭配天妇罗蘸汁的调味料。
不过，实际上乌冬面汤汁和天妇罗蘸汁是同一种汤汁。
所以中途把汤汁换着蘸，乌冬面和天妇罗都能尝到不同的风味。
▼乌冬面光泽莹润，卖相漂亮，看起来很美味。
正如刚才介绍的，藏的乌冬面每根都很长。
因此，我是一根一根蘸着汤汁吃的。
大口吸溜着长长的乌冬面，能感受到它软糯有弹性，口感十分柔韧。
汤汁偏甜的滋味与高汤的香气裹着面条，在口中散开。
▼天妇罗的分量很足。
天妇罗一共有7种。
虾、胡萝卜、南瓜、莲藕、红薯、茄子、青椒。
当然都是刚炸好的，酥脆可口。
酥脆的天妇罗搭配清爽的笊篱乌冬面，简直绝配。
「牛肉乌冬面」的牛肉做法独具藏的特色
「牛肉乌冬面」（850日元）也是店主中川先生推荐的菜品。
这款乌冬面也很受顾客欢迎。
虽然简单，却看起来十分美味。
牛肉多到几乎占了碗的一半，分量十足，令人欣喜。
说到牛肉乌冬面里的牛肉，你是不是会觉得它是用糖煮过、味道浓重的？
其实，藏的牛肉做法不一样。
因此，牛肉乌冬面里的牛肉吃起来很清爽。
这样也能直接品尝到牛肉的鲜美滋味。
高汤里也融入了牛肉的鲜味，美味得让人忍不住把汤喝到一滴不剩。
藏的牛肉乌冬面里的牛肉究竟是怎么制作的，在对中川先生的采访中有详细介绍。
请一定看看这篇采访。
当然，牛肉乌冬面的面条也很长。
与笊篱乌冬面相比，口感稍微软一些。
面条裹着浓郁的高汤，吃起来满是高汤的香气。
「山药泥乌冬面」配料丰富，特色是山药泥黏稠浓厚
「山药泥乌冬面」配料丰富，分量足，性价比很高。
据说这款乌冬面从上一代店主时期起就是人气菜品，回头客很多。
配料有满满的山药泥、一个生鸡蛋，还有蕨菜等山野菜、萝卜泥辣椒、葱花、海苔碎和芥末泥。
汤汁味道浓郁，甜味较重。
山药泥乌冬面的面条也和其他乌冬面一样，长度约为1米。
把面条、配料和少量汤汁充分搅拌后食用。
乌冬面的嚼劲与滋味、山药泥软滑黏稠的口感、偏甜的汤汁、蕨菜爽脆的口感，以及萝卜泥辣椒的风味交织在一起，带来美妙的融合滋味。
再加入芥末，辛辣的刺激感和香气便成了点睛之笔。
这款乌冬面让人吃了还想再吃。
值得关注的配菜
「鸡肉饭」：将炸鸡铺在米饭上的乡土风味
我从米饭类「美味米饭」中点了「鸡肉饭」（330日元）。
鸡肉饭在日本各地有各种不同做法。
藏的鸡肉饭是在米饭上铺上海苔碎和酱汁，再放上切碎的炸鸡。
这和冈山县周边便当店菜单上常见的鸡肉饭是同一种做法。
酱汁偏甜，带有甜咸风味，味道不算浓，和米饭很搭。
搭配酥脆喷香的炸鸡块一起吃饭，味道非常不错。
另外，正如前面介绍的那样，米饭使用的是总社市新本地区出产的朝日米。
“工作餐饭”是将乌冬面高汤浇在米饭上的料理
在“美味饭”系列中，我们还品尝了“工作餐饭”（260日元）。
将乌冬面的高汤浇在米饭上，再撒上柴鱼片。
高汤味道浓郁，虽然做法简单，但吃起来非常美味。
“关东煮”加入了玉岛特有的“蜂蜜蛋糕”
在“仓”，关东煮也很受欢迎。
关东煮是自助取用的，
每种食材统一都是120日元一个。
▼关东煮的食材如下。
- 牛蒡天妇罗
- 扁天妇罗
- 豆腐
- 鸡蛋
- 厚炸豆腐
- 萝卜
- 魔芋
- 蜂蜜蛋糕
- 牛筋
人气前三名是萝卜、魔芋和牛筋。
此外，值得一提的还有“蜂蜜蛋糕”。
仓的关东煮，是用乌冬面高汤细细炖煮而成的。
▼萝卜连里面都充分吸满了高汤的味道。
▼魔芋口感十分有弹性、十分弹牙。
▼牛筋同样弹牙的口感令人回味无穷。
▼接下来是备受关注的蜂蜜蛋糕。
外观看起来和蜂蜜蛋糕点心一模一样，但其实和甜点蜂蜜蛋糕完全是两码事。
这种“蜂蜜蛋糕”是玉岛周边自古以来就深受喜爱的食物。
关于“蜂蜜蛋糕”的详细介绍，请参考仓敷地域资源博物馆的玉岛关东煮页面。
手打乌冬面店“仓”一直坚持传统“手打”工艺制作乌冬面，并熬制高汤浓郁的汤汁。
我们采访了经营“手打乌冬 藏”的惠新有限公司代表中川惠介先生。
手打乌冬 藏的基本信息
| 名称 | 手打乌冬 藏 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市玉岛乙岛7283-1 |
| 联系方式 | 086-522-7178 |
| 停车场 | 有 ・第1停车场：12辆 ・第2停车场：约6辆 |
| 营业时间 | 上午11点〜下午2点、下午5点〜下午8点 ※售完即止 |
| 定休日 | 周二 |
| 支付方式 |
|
| 是否可预约 | 可 |
| 座位 | 40个座位 ・4人拼桌用餐桌：2桌 ・4人用餐桌：2桌 ・4人卡座餐桌：4桌 ・4人榻榻米座位：2桌 |
| 吸烟 | 禁烟（仅限指定区域吸烟） |
| 洗手间 | 坐便式洗手间 |
| 亲子设施 | ・可推婴儿车入店 ・备有儿童座椅 ・备有儿童餐具 |
| 无障碍设施 | 坡道 可乘轮椅入店 |
| 官方网站 | 手打乌冬 藏 |
因为面条很长，建议本店的乌冬一根一根地吃！