采访第三代经营者三宅春香
我们采访了三宅春香，了解她创办奶酪工坊的契机和想法。
高中时参加“JA全农酪农之梦大赛”成为人生重大转折
请问您当初为什么想开一家奶酪工坊？
三宅（以下省略敬称）
父母是奶农，所以从我懂事起，奶牛和酪农工作就一直与我的生活息息相关。
不过，我并没有强烈地想要继承父母的事业。进入农业高中后，我的想法开始发生变化。
有一次，班主任问我：“要不要试着参加作文比赛？”我抱着试试看的心态报了名。
我写了酪农工作和自己将来的打算，没想到竟然获得了最优秀奖。我从没想过自己能获奖，真的非常惊讶。
作为特别奖励，我有机会去香川县的一家牧场实习，那段经历成了人生的重大转折。
忘不了在实习牧场制作奶酪的经历
当时有什么样的经历呢？
三宅
那或许是我人生的分岔路口！
我喜欢吃奶酪，所以实习时去的是一家设有奶酪工坊的牧场。
在那里，我体验了制作马苏里拉奶酪。只要稍微加工一下牛奶就能做成奶酪……这让我非常感动。
我一直忘不了制作奶酪的乐趣和奶酪的美味。
我有了一个梦想：“用自家牧场的牛奶制作奶酪。”
为了深入学习酪农，我去了北海道上大学。毕业后，在带广的一家牧场实习了一年。
那是一家由家人经营、设有奶酪工坊的牧场。
我在这里扎实地学到了制作奶酪的基础。
建立工坊时遇到了意想不到的难题
听说您回到家乡3年后开业了，可以谈谈过程中遇到的困难或印象深刻的事情吗？
三宅
从北海道回来后，我开始着手筹建奶酪工坊，但进展一直不太顺利。
这是因为工坊的预定建设用地被划为农业振兴地区。由于受到限制，土地不能用于农业以外的用途……
这块土地不仅不能开店，也不能建食品加工厂。
我多次向仓敷市咨询，也向前辈奶农请教该怎么办。反复提交申请、修改材料后，终于获得了仓敷市的建设许可。
拿到许可花了一年。我还申请了补助金，准备工作也很不容易。
这部分也花了大约一年。从建筑方案商谈到竣工又花了一年，开业前后总共用了3年。
那时也有过几乎要放弃的时候吧？
三宅
事情总是不顺利，我也曾多次想过“干脆不做了！”
压力大到体重减了10kg。那时候，支撑我的果然还是身边的人。
光靠我一个人的力量，真的无法建成奶酪工坊。我觉得正是有许多人的帮助和支持，店才能开起来。
我也再次体会到人与人之间的联系有多重要。
追求美味，奶酪匠人的道路永无止境
请详细介绍一下酪农和奶酪制作。
三宅
其实，酪农和制作奶酪有共同之处。两者都是与“生命”打交道的工作。
酪农面对的是奶牛，制作奶酪面对的是乳酸菌。观察力在这里至关重要。
父母也一直非常重视这一点，为了不让奶牛生病，他们十分留意牛的身体状况，比如牛的状态、乳房的胀满程度，以及挤奶时的出奶情况。
每天都要照料奶牛，所以哪怕只有一点点异常，也能察觉到。
而制作奶酪的关键在于乳酸菌。
乳酸菌是活的，会因天气和温度不同而改变活性。
哪怕温度只变化1度，奶酪也可能变酸，或变得更加醇和。
即使做法相同，有时也会觉得“今天的奶酪特别好吃”。这很有意思吧。
我会仔细观察奶酪的状态，不断微调各种搭配，更新制作方法，寻找最佳组合。
您觉得制作奶酪最有趣的地方是什么？
三宅
每位奶农和奶酪匠人都有各自的讲究和重视的事情。
揉制奶酪的方式、发酵时间，以及使用的乳酸菌组合都各不相同。
没有标准答案，也没有终点。只要想继续钻研，这条路就会一直延伸下去。
这也是困难之处，但我感受到了制作奶酪的深奥，因此一直坚持做下去。
请介绍一下人气商品或推荐商品。
三宅
顾客最喜欢的是白奶酪。
它的口感与其说像奶酪，不如说更接近酸奶。
制作时只需加入乳酸菌，因此更能品尝到牛奶本身的风味。
这种奶酪在日本还不太常见，但在法国却很常见，甚至会用来制作婴儿辅食。
可以抹在面包上，也可以加果酱。搭配磨碎的大蒜，还能做成蘸酱。
它没有什么特殊气味，不太习惯吃奶酪的人也容易接受。
意外地也很配日料！奶香甘甜的马苏里拉奶酪
三宅
我推荐马苏里拉奶酪。
说到马苏里拉奶酪，有些人可能会想到番茄配橄榄油的“卡普雷塞沙拉”。
不过……它意外地也很配“日料”。我特别推荐大家试试芥末酱油。
请像切生鱼片一样，把马苏里拉奶酪切成薄片。
带着微微辛辣味的芥末酱油能衬托出奶酪的奶香。
此外，也可以搭配味噌汤、火锅和泡菜料理。它的搭配方式很多，希望大家能尝试配着各种菜肴一起吃。
希望通过奶酪连接顾客、奶农和奶牛
您经营这项事业时抱着怎样的想法？
三宅
首先，我希望让更多人了解奶农的存在。
目前仓敷有6家奶农，玉岛有5家。由于酪农工作辛苦、后继者不足等问题，我担心这个数字还会继续减少。
我经常在活动上面对面销售，可以直接把商品交到顾客手中。有时也会趁机和大家聊一聊。
开业进入第3年，令人高兴的是，顾客也会对我说：
- “我知道玉岛有牧场。”
- “奶酪很好吃。”
这样的话越来越多了。
我觉得大家对我们的了解正在一点点增加。
顾客拿起乳制品或品尝时，哪怕能稍微想起奶农和奶牛，我都会非常高兴。
支持酪农业，是开始制作奶酪的另一个原因
三宅
酪农是一份很有成就感的工作，但也有非常艰难的一面。
这是一份365天无休的工作，饲料和物资价格不断上涨，交易价格却没有提高。在这样的情况下，我希望能有一种可以由自己创造“价值”的商品。
如果能在销售生乳之外再有一项收入来源，或许就能在不稳定的情况下渡过难关。
有两项支柱，经营也会更加稳定。事实上，新冠疫情期间，许多行业都面临着重大转折。
酪农行业也不例外，物流混乱、饲料价格上涨，处境十分艰难。
父母经营的牧场也面临严峻局面，但因为有奶酪工坊，最终挺了过来。
父母每天照料奶牛，只为产出“美味的牛奶”。我也能以这样的方式为他们提供支持，感到很高兴。
请介绍一下在第14届 ALL JAPAN 天然奶酪大赛中获得金奖的情况。
三宅
这是每两年举办一次、决出日本第一奶酪的比赛。
许多奶酪匠人都把在评选会上获奖作为重要目标，我也是其中之一。
我参赛的作品有白奶酪、马苏里拉奶酪和烟熏斯卡莫扎奶酪。
进入最终评审的是新鲜奶酪白奶酪。很荣幸获得了“金奖”。
其实这已经是我第二次参赛了。
我完全没想到能获奖，所以没有去东京的会场，而是在工坊里制作马苏里拉奶酪。
傍晚左右电话响了，我心想“怎么了？”，接起电话后，没想到竟然是大赛事务局的人打来的。
对方说：“您的作品进入了最终评审，金奖已经确定。”
没想到竟然会有这样的事！
从那以后，我就一直心神不宁，根本没法专心做奶酪。
第二次参赛便获金奖，喜悦与感激之情涌上心头
得知获奖时，您是什么心情？
三宅
我非常高兴，同时也百感交集。
制作奶酪没有标准答案。“好吃”与否，每个人的感受都不一样。
我制作奶酪时，总想着要把好吃的奶酪送到顾客手中，但不知道大家能不能感受到它的美味。
有时我也会不安，忍不住怀疑这样做真的好吗？
这次获奖也让我更有信心了。
我觉得“自己一直以来做的事情没有错”。
我也觉得，父母的奶牛养殖工作似乎也得到了认可。
白奶酪的制作方法非常简单，只需在牛奶中加入乳酸菌，不加盐。这样更能直接体现牛奶本身的味道。
我觉得大家感受到了父母养的奶牛所产牛奶的优良品质，对此我非常高兴。
请谈谈今后的规划，以及想尝试做的事情。
三宅
最近我也在努力开发新产品。
经过反复试制，软冰淇淋终于做好了。我把三宅牧场软冰淇淋供给玉岛的Kurashiki Fruit Village，希望大家能去尝尝。
新款酸奶也即将完成。
酸奶计划供货给冈山Co-op和当地农产品直销市场，也会参加活动摆摊。
此外，我一直希望有一天能在仓敷美观地区开一家店。
现在的软冰淇淋只用牛奶制作，但将来我想做加入奶酪的软冰淇淋。
我一直忘不了在北海道吃过的奶酪软冰淇淋。
加入奶酪后，味道会更加醇厚，而且牛奶的甜味和奶酪淡淡的酸味非常搭。“咸甜交织”的味道让人上瘾。
我希望通过美味的乳制品，让更多人了解奶农的工作和奶牛。
作者的话
三宅对奶牛养殖事业怀有深厚的热爱与自豪，即使身处严峻的行业环境中，这份心意也从未动摇。
相反，这份心意成为开辟新道路的源泉。
希望通过奶酪连接奶农与消费者。
三宅说，彼此建立联系，奶牛养殖事业才能延续到未来。
我家的冰箱里总备着牛奶、奶酪和酸奶，给孩子们当零食。
而软冰淇淋则是外出时享用的特别奖励。
以前我只是随意地吃，但从采访那天起，家人之间的谈话变多了。
- “这是奶牛产的牛奶，对吧？”
- “你觉得是谁在照顾奶牛呢？”
- “要感谢奶牛和奶农呀！”
试着想想商品和食物背后的人与动物，就会更能体会吃东西的乐趣，也更懂得珍惜。
无论是正餐、零食，还是放松休息时，都可以把奶酪融入日常，让生活更加丰富。
Kurashiki Cheese Kobo Harupal的基本信息
| 名称 | Kurashiki Cheese Kobo Harupal |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市玉岛陶5423‐11 |
| 联系方式 | 080‐1907‐5901 |
| 停车场 | 有 |
| 支付方式 |
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| 是否接受预约 | 仅接受预约，可通过电话、传真或电子邮件下单。 商品可在奶酪工坊自取，也可邮寄。 也通过网店销售。 电话 080‐1907‐5901（也可发送短信） 传真：086‐522‐6510 电子邮件：info@kurashiki-cheese.com |
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