采访店主小田真奈美
以独特的租借店铺形式经营，咖喱也颇具特色的仓敷咖喱，给人留下了深刻印象。
我们采访了仓敷咖喱的店主小田真奈美。
“仓敷咖喱”已于2026年4月26日（周日）闭店。经过一段准备期后，计划搬迁并重新开业。
本文刊载的是2018年11月首次采访时的内容。
在仓敷开设咖喱店的经过
为什么选择在仓敷开咖喱店？
小田
我原本就是仓敷市人，高中毕业后在烹饪专科学校学习了法国料理。
专科学校毕业后，我在大阪等冈山县外的地方以及海外继续修业，主要学习法国料理。
从那时起，我就一直想着“总有一天要回到自己出生长大的家乡仓敷市开店”。
不过，虽然想在家乡开店，但我没有人脉，很难马上创业。
于是我决定回乡，在冈山县当地的餐饮店修业，一边磨练厨艺，一边拓展人脉。
为什么从擅长的法国料理转向了咖喱？
小田
我觉得以当时的年龄和资金条件，很难开一家法国料理店。
那时，我在一家酒吧修业，店里正好要开一家咖喱店。
听说这件事后，我开始觉得做咖喱也不错。
因为咖喱本来就是我喜欢的料理。
而且我持有蔬菜侍酒师资格，咖喱也很适合发挥我作为蔬菜侍酒师的知识。
此外，那时我了解到租借店铺这种经营形式，对此产生了兴趣。
容易创业的租借店铺形式与咖喱这种料理很合拍，这是我开咖喱店最主要的原因。
关于租借店铺经营的形式
为什么选择了“租借店铺”这种在仓敷市一带并不常见的经营形式？
小田
我了解到，大阪有一家以租借店铺形式经营的咖喱店，俗称“寄居蟹咖喱”，很受欢迎。
我试着去了一趟寄居蟹咖喱，觉得租借店铺这种形式挺不错。
我觉得低成本就能开店很有吸引力。
而且厨房的大小等条件也很适合做咖喱。
毕竟，利用酒吧的厨房，能做的料理有限。
决定以租借店铺的形式开咖喱店后，我一直通过品尝不同的咖喱来研究。
后来，经常光顾的美发店老板介绍我租下了现在这家酒吧，于是仓敷咖喱就开业了。
如今，酒吧会买下咖喱酱，有时还会在晚上举办咖喱派对。
租借店铺经营有哪些不容易的地方？
小田
餐具等可以放在店里，但厨房只有白天能用，所以我会先在家里准备咖喱，再运到店里，最后在店里完成烹制后提供给顾客。
搬运食材时，咖喱酱是液体，分量很重，这点比较辛苦。
总共大约有40〜50千克。
一天的工作安排是怎样的？
小田
现在，我白天打烊后，傍晚回家，早点休息。
半夜起床去市场采购，在家备料后运到店里开门营业，这就是我的生活节奏。
关于店铺和料理的讲究
经营店铺时，有哪些特别讲究的地方？
小田
仓敷有很多店铺供应传统西餐风味的咖喱。
大量使用香料的咖喱则比较少见。
所以我想到，如果推出大量使用香料的咖喱，应该就能与其他店铺形成差异。
不过，习惯了西餐风味咖喱的仓敷人，可能不太能接受香料味太浓的咖喱。
因此，我的目标是做一家提供介于西餐风味和辛香咖喱之间的咖喱的店。
在料理方面，咖喱酱有什么讲究？
小田
咖喱酱会从早上开始慢慢炖煮，花足时间熬制。
而且，香料的香气会随着时间流逝而消失。
所以咖喱酱只会在当天使用。
目前有2种咖喱酱，另外还准备了1种儿童咖喱，共3种。
以现在的经营方式来说，3种加上1种的组合最方便供应。
人手不多，为什么还特意准备儿童咖喱？
小田
一开始并没有儿童咖喱。
但开店后发现，带孩子来的顾客意外地多。
有的顾客带着婴儿车来店里，也有妈妈们结伴聚会时来店里。
所以我就想做儿童咖喱。
儿童咖喱的咖喱酱与另外两种完全分开制作。
儿童咖喱完全不含7大过敏原。
现在有过敏问题的孩子很多，所以我们会特别注意。
此外，完全不辣，甜味也更浓。
想了解一下咖喱酱所用香料方面的讲究。
小田
香料有益健康，所以我们以“让人恢复活力的香料”为理念来调配香料。
本店的特色之一是还会使用普通咖喱店不会用的香料。
我原本专攻法国料理，也会使用在学习法国料理时了解到的香料。
另外，我们不使用辣椒类香料。
因此，本店的咖喱辣度较低。
仅有的一点辣味来自一种叫作加拉姆马萨拉的香料。
由于没有使用辣椒类香料，我们改为让顾客根据自己的喜好，使用桌上的“辣味香料”。
咖喱的摆盘非常漂亮，令人印象深刻。
小田
是的，我们也很讲究外观。
我们会用心摆盘，让顾客觉得看起来好吃，并留下印象。不仅是摆盘，餐具也经过精心挑选。
我们选择了外观与咖喱相配的餐具。经过多番尝试，最终选用了美浓烧的盘子。勺子没有选银制的，而是用了木制勺子。
听说您持有蔬菜侍酒师资格，作为蔬菜侍酒师有什么特别讲究吗？
小田
使用蔬菜时，我总会考虑蔬菜的营养。
不同蔬菜之间有时会相互影响，妨碍彼此营养的吸收。
比如，黄瓜会破坏其他蔬菜中的维生素。因此，我会注意蔬菜之间的搭配。
此外，我会积极选用时令蔬菜。时令蔬菜是在最适宜的环境中生长的，因此状态最好。
而且，提供时令蔬菜也能让顾客感受到季节变化，我觉得很有意思。
顺便一提，我们使用仓敷产的蔬菜。
其实我祖母是农民，有时也会拿祖母田里种的蔬菜来用。
米饭也使用仓敷产的“尼科丸”这一品种的大米。
关于今后的规划
最后，请谈谈店铺今后的规划。
小田
将来，我想不再租借店铺，而是在美观地区开设自己的店铺。
我也想尝试在冈山市内开店。
此外，我也希望能为带动当地发展出一份力。
与美观地区周边相比，JR仓敷站前给人的感觉比较冷清。因此，我想通过经营好店铺，带动JR仓敷站前的活力。
另外，我也希望让咖喱成为仓敷的名物。
咖喱这种食物几乎没人不喜欢，这是它的优势，因此很适合作为名物料理。
我想继续发展仓敷咖喱，让它成为来仓敷观光的人也能轻松品尝的名物。
仓敷咖喱：品尝蔬菜侍酒师独具匠心的咖喱
仓敷咖喱以租借酒吧经营店铺，这种在仓敷少见的形式引人关注。
店主运用蔬菜侍酒师的知识，制作出独具匠心的咖喱，令人印象深刻。
此外，像儿童咖喱这样充分运用专业知识、贴心考虑顾客需求的菜单，也很有吸引力。
店主小田原本专攻法国料理。
在法式料理中积累的知识和技艺，也运用到了这家咖喱店独有的特色咖喱中，这是其他咖喱店所没有的。
如果用咖喱酱的特点来形容，仓敷咖喱给人的印象是“面向行家的鸡肉咖喱”和“适合大众的每日咖喱”。
小田先生怀着让咖喱成为当地名物的强烈愿望，令人期待仓敷咖喱今后的发展。
仓敷咖喱（KURASHIKI CURRY）的基本信息
| 名称 | 仓敷咖喱（KURASHIKI CURRY） |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市阿知1-14-5 第2 Seed馆 2楼 BIBI内 |
| 联系方式 | 086-427-1274 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午11时至下午3时 |
| 休息日 | 周一 每月第1个周日 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 11个座位（吧台：7个，4人桌：1张） |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 无障碍设施 | 电梯 |
| 官网 | 仓敷咖喱官方Instagram |
