采访热诚丸电店主田村周
热诚丸电以种类丰富、用料讲究的广岛御好烧和配菜广受欢迎。
我们采访了经营该店的合同会社丸电代表社员兼店主田村周。
前一份工作因医生禁止而无法继续，决定把最爱的御好烧作为本职工作
想了解您开店的经过。
田村（以下省略敬称）
我原本一直从事配送工作，但后来身体出了问题。
虽然身体恢复了，但由于后遗症，医生禁止我继续从事配送工作。
我受到很大打击，一度十分沮丧，但还得继续生活下去。
于是我振作起来，开始寻找新的工作。
为了寻找适合自己的下一份工作，我回想起过去的经历，脑海中浮现出了御好烧。
我非常喜欢御好烧，在御好烧店很多的广岛县，吃过不少店家的御好烧。
于是我下定决心：“只能开御好烧店了！”
目标是做出记忆中那家店的味道
您是如何学习制作御好烧的？
田村
其实我并没有接受过正式的培训。
我出生在广岛县府中町，小时候住家附近有一家令我难以忘怀的店。
那家店叫“桥本”，虽然开在住宅区，却总是顾客盈门。我是那里的常客。
店里由一位上了年纪的女性打理。我上小学时经常帮店主的忙。随着长大，我越来越忙，去店里的次数也少了；成为社会人后，就再也没去过。
不知不觉间，桥本就关门了。
那是我记忆中的店，也是我吃过的御好烧店里味道数一数二的。
所以我决定，如果要开御好烧店，就以桥本的味道为目标。
您是如何重现那家已经关门的店的味道的？
田村
小时候帮店里干活时，我通过观察和询问，掌握了桥本御好烧好吃的秘诀。
后来我在家试着做御好烧，做出了接近桥本的味道。人们常说，小时候感兴趣的事情会一直记在心里，确实如此。
所以我只参加过酱料公司的辅助性培训，即使没有接受正式培训，也能做御好烧。
不过，真正开始营业后，除了制作御好烧，还有很多重要的事情，比如店铺运营相关的会计工作、接待顾客等。而且，给顾客做和给自己或家人做也不一样。顾客很多时，如何应对也需要技巧。
开始营业后，我发现除了做御好烧，还有很多棘手的事情，吃了不少苦头。
不过，随着营业逐渐步入正轨，我也慢慢掌握了诀窍。
因缘际会开店，又因缘际会迁至井原
您是什么时候开店的？
田村
我于2019年11月开店。
不过，当时的店址不在现在这里，而是在福山市北部的神边町道上。
决定开店后，我开始寻找店铺和厨房设备。
当时，一家经营厨房设备的公司的销售人员告诉我，他们有位客户刚关掉御好烧店，正在寻找愿意在原址继续营业的人。
经人介绍认识了那位客户后，我便以所谓“接手现成店铺”（※）的形式开了店。
※接手现成店铺：利用原店铺的设备等开设新店。
为什么从神边迁到井原并重新开业？
田村
神边的店址在地理位置上有些不理想。
我把这件事告诉了一位来自井原的常客，他说：“我认识一个人，正在井原市中心寻找愿意利用那块土地的人。”
而且这位顾客对井原充满热情，希望我“搬到井原，为井原的发展出一份力”。难得有这样的缘分，加上新店位于大路旁，靠近干道和车站，地理位置很好，于是我决定搬迁。
就这样，2022年2月，我把店迁到了井原现在的地址，重新装修后开业。
菜单中有以井原相关事物命名的菜品，也是因为搬迁的缘由，以及希望尽可能为井原的发展出一份力。
店名有什么由来？
田村
“热诚”意为“热烈燃烧的诚意”或“一心一意的真心”。
我希望用真心制作这道热腾腾的御好烧，并以诚心诚意的态度经营店铺，因此取了这个名字。
“丸电”则取自我姓氏“田”的首字。
对食材和烹饪方法精益求精
能介绍一下店里的讲究吗？
田村
卷心菜是御好烧用量最大的食材，所以我们对卷心菜很讲究。
我们使用冬季卷心菜。
产地会随季节变化。天气热时，产地会在北方；天气冷时，则多来自南方。
我们还会向供货商指定，要选“每箱6颗的中等大小卷心菜”，并且“菜心紧实、纤维结实”。
我们试过很多种，发现这种大小的口感和味道最适合做御好烧。
卷心菜的切法也是我们自己琢磨出来的。本店会把卷心菜切得比较细。
我们使用专用切菜机，切菜设置也采用了特殊方式。
面粉也是制作御好烧的重要一环。
本店使用名为“马龙”的面粉。它味道香甜，香气浓郁，鲜味也很足。烤好后即使放一段时间，面糊依然柔软有弹性，这是它的特点。
因为很多顾客会打包带走，即使带回家吃，面糊也依然柔软，吃起来很方便。
这是神边店铺之前经营御好烧店的人告诉我们的。实际对比品尝后，我们觉得这种面粉最好。
肉类方面，猪肉、牛肉和鸡肉都使用宫崎县产的。
我们尝过不同产地的肉，觉得宫崎县产的最好。
另外，御好烧酱料使用的也是和记忆中的桥本同一家三和酱料公司的产品。我自己也是三和酱料的粉丝。
不过，炒面和炒乌冬用的酱料与御好烧酱料不同。
我们专门调配了适合炒面和炒乌冬的酱料。
对面条也十分讲究，竟然从3家公司进货！
面条也很讲究吗？
田村
我们对面条也十分讲究。
御好烧里放的荞麦面（中式面条），是向福山市的制面企业特别订制的。
我们要求面条既要细，又要有嚼劲，还要能吃出面芯。
制面企业多次试制，做出了忠实符合我们要求的面条。
炒面用的中式面条和御好烧用的不同。
我们要求面条表面软糯有弹性，内部也要有劲道的面芯，这样才适合炒面。
面条也比御好烧用的更粗一些。
炒面以面条为主角，所以我们希望面条足够有存在感，不会被配料盖过风头。
此外，香辣面是由井原市内的制面企业制作的。
以前我们用的是另一种香辣面。
但我觉得还想要更细一些、辣味更明显的面条。
有一天，井原一家制面企业的社长恰好来店里，我就向他咨询了香辣面的事。后来社长亲自试制了面条。
经过几次改良，终于做出了理想的面条：面条较细，辣味也很明显。
从那以后，我们就从社长的公司进香辣面了。
御好烧里的中式面条和香辣面都做得比较细，是为了与切得较细的卷心菜搭配得更协调。
面条细一些，卷心菜的口感也会更加突出！
另外，乌冬面使用的是冷冻面。
而且，我们采购乌冬面的供应商和中式面条的供应商不是同一家。
乌冬面也比普通乌冬面稍细一些。
乌冬面要先煮熟，再放到铁板上炒，虽然比较费工夫，但冷冻面比袋装面更筋道、更有嚼劲，也更好吃。
我们对乌冬面也很讲究，因此来本店点乌冬面大阪烧的顾客比例高于其他店。其他店点乌冬面的顾客大约占一到两成，本店则约占三成。
有些喜欢荞麦面的顾客偶然来本店尝了乌冬面大阪烧，之后便因此转而喜欢上乌冬面。
只算面条就和三家公司有业务往来的大阪烧店，应该不多见吧（笑）。
积极采纳顾客建议，同时坚持品质
在开发产品、设计菜单等方面，有哪些用心之处？
田村
我觉得积极采纳顾客的建议是本店的一大特色。
辣椒配料哈拉佩尼奥，是听到喜欢吃辣的顾客说“想要特别辣的”之后加入菜单的。
同样是根据喜欢吃辣的顾客的建议，我们还推出了“香辣咖喱蛋黄酱”。
最初是应顾客想吃咖喱风味大阪烧的要求，做出了“咖喱蛋黄酱”。后来又有人提出“想要更辣一些”，于是我们又想出了香辣咖喱蛋黄酱。
还有顾客觉得炙烤葱蛋黄酱看起来很好吃，但不喜欢葱，于是我们把葱换成奶酪，推出了“炙烤蛋黄酱奶酪”。
此外，原本是期间限定菜单的“葱盐”，因为想全年都能吃到的顾客比预想中多，于是升级为常驻菜单。
葱盐不使用酱汁，因此不容易留下气味，尤其受到在意气味的顾客欢迎，女性顾客尤其喜欢。
菜单上增加了许多油炸食品，也是源于顾客的建议。
在神边经营时，我们也做过少量油炸食品。不过，油炸食品的需求比预想中更大，因此搬到井原时添置了炸炉，正式开始制作油炸食品。
不过，虽然我们会采纳顾客的建议，但既然要作为菜单推出，就一定会保证达到一定水准以上的品质。
收到建议后，我们会先试做。
觉得有希望作为菜单推出后，再通过反复尝试提升品质，最终正式加入菜单。
例如，从2024年冬季开始，我们推出了周末限定的关东煮。
这是因为顾客提出了建议，而且在广岛市周边，人们习惯先点大阪烧，再点关东煮，边吃边等大阪烧做好。
不过，关东煮正式加入菜单花了不少时间。
因为我们一直没能做出满意的汤底和做法。
经过反复尝试，关东煮终于正式加入菜单。
也有过这样的情况：虽然收到了顾客的建议，但眼看无法提升品质，最后遗憾地放弃将其加入菜单。
除了顾客的建议，有没有你们自己想出来的菜单？
田村
我们也会自己构思菜单。
比如“田中烧”。
有一次去京都旅行时，我看到那里在卖山椒七味。
试吃后，我灵光一闪，觉得“山椒和大阪烧是不是很搭？”
回家后我马上试了试，发现它和乌冬面特别搭。
就这样，我们推出了仅限乌冬面使用山椒七味的大阪烧。
像田中烧这样，有时灵感会在日常生活中突然出现。
这种情况下，我们也会先试做；如果达不到一定水准，就不会加入菜单。虽然有过不少灵感，但最后都搁置了。
持续打造让顾客愉快舒心的空间
如果对今后的规划或面临的课题有想法，请谈谈。
田村
我们对大阪烧等料理有很多讲究，在店铺经营方面也同样如此。
既然顾客来到“热诚丸田”这个空间，我们就希望他们能度过愉快舒心的时光。因此，我们一直致力于打造这样的店铺。
今后也会继续守护这个能让顾客愉快度过时光的空间。
此外，我们也希望让更多人了解并品尝本店精心制作的大阪烧。
我觉得可以考虑各种方式，今后也想在这方面多下功夫。无论是开业还是搬迁，至今能顺利经营，真的都多亏了与许多人的缘分。
今后也会珍惜与顾客、合作伙伴以及各方结下的缘分，继续经营下去。
热诚丸田：讲究的大阪烧与配菜令人心动
热诚丸田提供风味独特的大阪烧和各式铁板烧。
既可以把大阪烧当作午餐或晚餐享用，也可以一边喝酒，一边品尝大阪烧和配菜。
店里设有榻榻米座席，适合全家或多人结伴前往。
和热情随和的店主夫妇聊天，也是到店的一大乐趣。
热诚丸田兼具美味、热情与舒适的环境。
欢迎来品尝这里精心制作的大阪烧。
热诚丸田的基本信息
| 名称 | 热诚丸田 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县井原市七日市町120 |
| 联系方式 | 080-1644-0004 |
| 停车场 | 有 仅店铺北侧有4个车位 请注意不要停在相邻店铺的场地内 |
| 营业时间 | 上午11时至下午2时（最后点餐时间：下午1时30分） 下午5时至晚上10时（最后点餐时间：晚上9时） |
| 休息日 | 周一 每月第1、3、5个周二 ※如休息日恰逢节假日，则照常营业，并于下一个工作日休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 |
| 座位 | 共18个座位 ・吧台座位：4个 ・4人榻榻米桌：2张 ・6人榻榻米桌：1张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 坐便式卫生间 |
| 育儿设施 | 提供幼儿餐具和椅子 可推婴儿车入店 |
| 无障碍设施 | 设有坡道 可乘轮椅入店 卫生间不适合轮椅使用 |
| 网站 | 热诚丸田官方Instagram |
