采访 pile 主厨酒井
我们采访了在株式会社ITONAMI餐饮部门工作、同时也是 pile 主厨的酒井枫，了解 pile 开业的经过，以及她对各道菜品的想法。
想比以往更加关注当地食材
之前经营的咖啡馆有很多忠实顾客，为什么后来决定开餐厅呢？
酒井（以下省略敬称）
我们希望顾客能品尝到「更注重当地食材」的料理，也希望大家能「一边欣赏海景，比现在更加悠闲地度过时光」，因此决定改变经营形式，开设餐厅。
我大约在1年前（2022年左右）成为ITONAMI的员工。
我在专科学校和之后的工作中都从事过餐饮相关工作，因此受托负责餐饮部门。
不过，最初并没有把咖啡馆改成餐厅的计划，而是先开始提供晚餐。
晚餐的主菜是千层面。
顾客反响很好，我自己也觉得这道菜很适合float，于是开始考虑能不能在午餐时段也提供千层面。
咖啡馆营业时供应的咖喱也很受欢迎，不过我还是想做出能更充分利用濑户内当地食材的菜品。
于是，我们把咖啡馆改成餐厅，并选用千层面作为主菜。
以千层面为主菜的餐厅很少见呢。
酒井
尤其是在冈山，我觉得很少见。
其实，我之前工作的餐厅里，千层面也很受欢迎。
上专科学校时也有机会做千层面，不知不觉间就一直做这道菜了……
当时在考虑晚餐主菜时，我提议也在float做做千层面。
使用的食材来自工作人员结识的生产者
千层面原来是酒井擅长的菜之一啊。
酒井
提议做千层面还有另一个原因。
那就是我想用一文字乌冬店的小麦来设计菜品。
一文字乌冬店位于濑户内市长船町，是一家自己种植小麦、同时经营乌冬面的店。
pile使用的是一文字乌冬店提供的「福穗香」这一品种。
我们与一文字乌冬店结识，是在2018年ITONAMI代表、牛仔兄弟两人开着露营车旅行途中。
也就是说，在float开业之前，我们就已经有了交情。
我听岛田说过「总有一天想用一文字乌冬店的小麦」，所以觉得千层面应该能充分发挥这种小麦的特点。
从人与人的联系中诞生的菜品，真不错啊。
酒井
不只是来自一文字乌冬店的食材。
牛肉千层面使用的「丰福牛」，以及目前供应的时令浓汤中使用的「芦笋」。
还有甜点中使用的冰淇淋「KIKI NATURAL ICECREAM」（KIKI天然冰淇淋），以及天然葡萄酒。
pile使用的大部分食材，都来自牛仔兄弟露营车旅行途中结识的人，以及与工作人员有交情的生产者和销售商。
我们烹制这些由一路以来结识的、怀抱热忱的生产者种植的食材，并希望通过料理赋予它们新的表达。
理念是“堆积”
能告诉我们为什么取名为“pile”吗？
酒井
pile在英语中有「堆积」「层层累积」等意思。
和生产者、销售商交流时，我感受到他们在濑户内积累的时光、心意和技艺正一代代传承下来。
而我们烹制这些传承下来的食材，也在不断积累时光与心意。
我们希望向顾客介绍生产者和这片土地，让这份心意继续累积。
因此，我们为餐厅取名“pile”。
千层面也是层层叠加而成的，从切面就能看得很清楚。
每一层都让人联想到 pile 正后方王子岳的地层。
从各种意义上来说，我觉得“pile”是个很有当地特色的餐厅名字。
了解生产者，便能与顾客聊起来
pile开业时，有什么事让你印象深刻吗？
酒井
顾客给我们的反馈比经营咖啡馆时更多了。
大家会问「用的是哪里的食材？」或「是怎么做的？」之类的问题，我们收到的提问变多了。
从咖啡馆改成餐厅时，说实话我也有些不安……
能得到大家积极的反馈，我很开心。
在日常生活中，人们很少知道食材的生产者是谁。
像奈义牛这样的品牌，生产方式是统一的，多个生产者种养的食材会集中出货。
我想这对顾客来说一定很新鲜，也能带来不少新发现。
我自己也很乐意和大家聊生产者。
而且，使用能了解生产者的食材，做菜时也很开心。
开业时有什么困难吗？
酒井
制作起来最费功夫的是配菜帕尔脆片。
帕尔脆片只用小麦和水制作。
一开始我纠结要不要加鸡蛋，而且小麦和水的比例、面团的厚薄都会让膨胀程度大不相同，所以反复试做了很多次。
最后，我觉得做出了理想的脆片：薄而轻盈，膨胀程度也恰到好处。
顺带一提，帕尔脆片用的小麦也和千层面一样，采用一文字乌冬店的「福穗香」。
既适合搭配葡萄酒，也推荐蘸着千层面的酱汁吃。
最重要的是，我觉得这样能品尝到福穗香本身的味道，请一定尝尝看。
希望顾客觉得“一天中能有这样的时光真好”
你希望顾客在pile度过怎样的时光？
酒井
顾客特意花时间来到pile。
大家需要乘坐公交车或开车前来，还要沿着坡道走到店门口。
所以我希望大家一坐下，就能悠闲地欣赏濑户内海的景色，享受美食。
希望大家能在pile度过一段时光，让自己觉得一天中「能有这样的时光真好」。
大家可以轻松地来吃午餐，也可以入住float，享受方式有很多种。
如果大家能在放松身心的时光里，感受到在濑户内这片土地上代代相传的生产者心意和食材本身的味道，我会很开心。
作者的话
在pile入座后，眼前是濑户内海的全景，让人不由得想深吸一口气。
望着平静的波纹，眼前摆着一份凝聚了众多生产者心意的千层面。
用刀叉享用千层面，或许能让你更加悠闲地度过时光。
如果你想进一步了解「用了哪些食材」，不妨问问工作人员。
我觉得，通过美食享受只有在濑户内才能体验到的交流，也是pile的魅力之一。
自制面条千层面与天然葡萄酒「pile」的基本信息
| 名称 | 自制面条千层面与天然葡萄酒「pile」 |
|---|---|
| 地址 | 仓敷市儿岛唐琴町1421‐26 |
| 联系方式 | 086-477-7620 |
| 停车场 | 有 坡下有可停放约40辆车的免费市营停车场 |
| 营业时间 | 上午11时30分～下午9时（最后点单时间为下午8时30分） |
| 休息日 | 周三、周四 DENIM HOSTEL float全年无休 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 可通过Instagram私信或电话预约 |
| 座位 | 桌席：12个 |
| 吸烟 | 全面禁烟（室外设有吸烟区） |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 网站 | pile｜Pile |
