“手打乌冬面Saruya”店主柴田勇树访谈
本文刊载的是2020年10月首次采访时的内容。
开店已有9年：当初为何开始经营乌冬面店
能告诉我们您当初为什么开始经营乌冬面店吗？
柴田
我20岁（2001年）那会儿，正赶上乌冬面热潮。我本来就喜欢吃乌冬面，于是去了香川吃赞岐乌冬面。
我偶然走进一家制面厂的店，店里的人问我：“要不要试着踩踩乌冬面？”
第一次踩乌冬面时，我受到了很大震撼。
那时我觉得，原来香川的乌冬面是这种感觉，乌冬面真不错，也很适合我的性子。
您大概是什么时候开了自己的店？
柴田
正好是那之后10年，我30岁（2011年）的时候。
其实，我并没有执着于在真备开店。我花了3～4年在仓敷、总社等地寻找，后来真备町箭田有一家出租店铺，于是就在那里开了店。
受灾于平成30年7月豪雨后，在各方支持下重新开业
后来，店铺和家都在平成30年7月豪雨中受灾了……能和我们聊聊您当时决定重新开业的经过吗？
柴田
受灾后，我们参加了团体补助金说明会，也有机会和其他餐饮店经营者交流，聊了很多。
当然，我也可以选择不再经营乌冬面店，改做完全不同的工作。不过，听说很多店主都要重新开业。
我就想：“就这样放弃的话……”
“烧肉天隆”在受灾店铺的场地内，用车库开始卖烧肉便当。
得知大家都在各自力所能及的范围内开始行动后，我也觉得自己必须振作起来。
于是我想，先从力所能及的事情做起。
由于还涉及许可等问题，我们先在自家院内开设临时店铺，那里比较灵活。临时店铺于2018年9月重新营业。
能和我们聊聊在临时店铺营业时遇到的困难，以及觉得做得不错的地方吗？
柴田
临时店铺营业时，扣除面条进货和集装箱房租等费用后，几乎没有利润。
当时卖的不是手打乌冬面，虽然觉得有些抱歉，但我认为重新开业是件好事。
顾客们都特别高兴。
而且，通过临时店铺营业，知道这家店的人也增加了，这点也很好。
2020年4月，在新店重新起步
这里离吉备真备站很近，位置真不错。
柴田
一位非常好的人把这块地租给了我们，我们才能在这里重新开业。
顺便一提，2020年8月，“Kokomaru”司康饼店在Life Town Mabi一楼开业，带动了客流，顾客也增加了。
附近还有“Pan Porto”，我希望能让吉备真备站周边更加热闹，大家一起努力。
以顾客喜欢的味道为目标：Saruya的乌冬面
制作乌冬面时，您有哪些特别注意的地方？
柴田
汤乌冬的汤底尤其需要用心。高汤的咸度很难掌握，所以我会特别注意盐的用量。
我不希望顾客觉得太咸，所以会尽量做到咸淡适中。
为了让味道符合顾客的口味，我会做成清爽的风味。
说到Saruya，满满一大碗的巨型炸虾天妇罗也不能错过。
柴田
味道固然重要，卖相也很重要，所以我会把炸虾天妇罗做得很有冲击力。
为了让面衣更好吃，我也会在里面加盐。希望大家连面衣也吃得津津有味。
夏天淋汤乌冬卖得好，冬天则是狐狸乌冬面更受欢迎。
2020年新冠疫情期间，大家减少外出，乌冬面的外带也卖得很好。
现在的面条粗细等和以前不同了，制作方法也变了吗？
柴田
制作面条的机器全都在灾害中损坏，无法继续使用，所以现在换了新机器，做法也变了。
汤底的味道基本没变，不过面条至今还在不断尝试调整。
其实我自己喜欢偏硬的面条。不过真备有很多老年顾客，所以我觉得还是不太合适，便把面条做成容易入口的粗细和软硬度。
每个人的喜好都不同，要让所有人都觉得好吃并不容易，但我希望做出能让七成顾客觉得“好吃”的味道。
2020年重新开业后的心情
新店于2020年4月重新开业，到2020年10月时已经过了半年左右。现在回头看，您有什么感受？
柴田
真让人难以置信，竟然能从那种状况恢复到现在……当时有很多选择，但我觉得自己的决定没有错。
平成30年7月豪雨后，我在精神上一直没有可以依靠的地方。
不过从2020年4月起，我终于能在自己的店里亲手擀面，再把乌冬面端给顾客了。
我终于有了一个明确的目标：专心做乌冬面，让顾客吃得开心。生活方式总算恢复了，我感觉自己终于过上了正常的生活。
现在我真的过得很充实。
今后的展望
能否谈谈今后打算如何继续经营这家店？
柴田
如果晚上也营业，我想顾客会来，但我不能勉强自己把身体累垮，所以打算在目前力所能及的范围内继续营业。只要能维持生计就够了。
也许将来会改变营业方式。
不断增加各种菜单不太符合我的性子。当然还有需要改进的地方，我会继续改进，同时也希望守住现在的味道。
如果有机会通过乌冬面为真备做贡献，我会积极参与。
作者的话
作者平日常吃的 Saruya 乌冬面，终于回来了。
在平凡的日常生活中，常去的店重新开张，实在令人高兴。
“把自己做的东西端给客人吃，听到客人说好吃，并以此为生。
采访时，柴田先生说：“经营这家店真是太好了。”这句话给我留下了很深的印象。
店主用心制作的“手打乌冬面 Saruya”乌冬面，汤汁温和，暖意沁入胃里，也抚慰人心。
不妨到正在逐步重建的真备，品尝美味的乌冬面。
手打乌冬面 Saruya的基本信息
| 名称 | 手打乌冬面 Saruya |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市真备町箭田1117-44 |
| 联系方式 | 086-697-1124 |
| 停车场 | 有 |
| 营业时间 | 上午11时～下午5时（面售完即止） |
| 休息日 | 周一、不定期休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 30个座位 吧台：4个座位 6人桌：3张 |
| 吸烟 | 禁烟（仅指定区域可以吸烟） |
| 洗手间 | 西式洗手间 |
| 网站 | Saruya：官方Instagram |
