专访月之器店主
月之器魅力十足，既有用心制作的中华荞麦面和美味的配菜，店内也令人印象深刻。
我们采访了月之器的店主，了解开店经过、店名由来、对店铺和食物的用心，以及今后的规划等。
本文刊载的是2020年2月首次采访时的内容。
兴趣爱好“制作理想的拉面”广受好评，于是开店
当初是怎么开店的？
店主
其实，我不仅没做过拉面，连在餐饮店工作的经验也完全没有。
以前我在与餐饮业无关的行业里当上班族。
我小时候曾住在福冈市。
在福冈吃拉面的话，基本上都是豚骨拉面。
长大后来到冈山县，吃到酱油汤底的拉面时，我深受感动。
不知不觉间，我开始到处品尝各种酱油味拉面，寻找自己喜欢的拉面店。
渐渐地，我开始追求自己心目中的理想味道，最后甚至在家里亲手做起了拉面！
就是为了还原自己追求的味道而研究拉面。
我会邀请朋友来家里品尝自己做的拉面。
大家反响很好，都说好吃……
后来，大家开始对我说：“你干脆开家拉面店吧？”
我也渐渐来了干劲，回过神来时，已经辞职开起了拉面店（笑）。
店铺于2013年开业。
最初是在JR仓敷站北侧的住宅区里，利用一栋民宅经营。
后来经熟人介绍，2018年搬到了现在的鹤形。
想守护传统手工风味的“中华荞麦面”
为什么会开始在家研究理想的拉面？
店主
我开始专心制作自己理想中的拉面，是因为觉得传统拉面店的优点正在逐渐消失。
我到各家拉面店品尝后，感觉传统的个体店越来越少，拉面店也在逐渐“企业化”。
拉面的手工感越来越少，吃起来有种工业化商品的感觉。
顺带一提，在福冈生活过的我，印象中的拉面就是豚骨味，所以酱油味拉面称作“中华荞麦面”更让我觉得贴切。
我开始想吃一种不在食材和做法上妥协、以味道为先，带有手工感的“中华荞麦面”，于是就想着干脆自己来做，这便是一切的开始。
对食材精益求精
店里的“中华荞麦面”有哪些讲究？
店主
中华荞麦面是我追求理想的成果，所以不想在食材上妥协。
我们的理念是使用天然食材，手工制作中华荞麦面。
不使用商用成品！
比如，熬汤底用的鸡是冈山县产的老母鸡，整只使用。
葱则选用京都产的九条葱。
叉烧是自制的，使用上等猪五花肉。
鸡蛋选用当地冈山县笠冈市采女农场的“红叶蛋”。
这是纯国产鸡产下的鸡蛋，评价很高。
猪背脂也分等级，我们会采购最高等级的。
而酱油味中华荞麦面最重要的酱油，则是千叶县宫酱油制作的讲究酱油。
不过，麻烦的是，食材价格和采购难易度会因各种情况而变化。
这是我从自己出于兴趣制作中华荞麦面，到在店里制作时，感受到的最大区别。
为了把美味带给顾客，不断一点点改进
还有哪些用心之处或讲究？
店主
我一直有意识地一点点做出改变。
我觉得，要把美味带给顾客，就不能一直一成不变。
引入新事物、不断尝试和改进都很重要。
所以菜单也在一点点变化。
以前我们也供应过日式料理。
另外，中华荞麦面上的葱也有变化。
开店之初，用的是普通的切成圆片的葱花。
现在月之器使用的葱，切法是从广岛风蘸汁面得到的灵感。
有段时间我喜欢上了超辣的广岛风蘸汁面，常常到处去吃。
当时我吃到广岛风蘸汁面上的葱，心想“月之器也试试这种做法吧”，于是就采用了这种切法。
顺带一提，夏季隐藏菜单里有广岛风蘸汁面，也是因为我喜欢吃（笑）。
月之器是一家女性也能轻松独自光顾的拉面店
月之器的优势和特色是什么？
店主
我觉得我们店的优势是女性也能轻松进店。
日本人都很喜欢拉面吧。
女性也一样。
不过，我觉得拉面店里能让女性独自随意进店、轻松吃碗拉面的地方并不多。
我们店制作拉面很用心。
所以希望尽可能让男女老少都能来品尝。
店里的氛围也很亲切，女性容易接受，菜单和摆盘也是如此。
拉面口味方面，也有女性喜欢的盐味和超辣口味，这也是一大亮点。
喜欢拉面的女性，欢迎来店里尝尝。
店名源自一家承载回忆的咖啡馆
店名很特别，来源是什么？
店主
“月之器”这个店名，取自福冈一家咖啡馆的名字。
我之前提过，小时候住在福冈，那家咖啡馆就在我家附近。
店主个性十足，给我留下了很深的印象。
他的外表也很有冲击力，性格也很有趣。
感觉就像日本版的萨米·戴维斯二世（美国歌手）一样（笑）。
而且，他做的料理也很好吃。
店里也很时尚，摆着很多爵士乐唱片，爵士乐一直在店里播放。
咖啡馆“月之器”是让我开始对饮食产生兴趣的地方。
所以开店时，我就借用了那家咖啡馆的名字。
当然，我征得了店主的同意（笑）。
小时候我曾对店主说“我将来也想开餐饮店”，当时店主也说过“你可以用月之器这个名字”。
不过很遗憾，那家店已经关门了。
听说店铺要歇业时，我也赶去了福冈。
后来店主把一部分爵士乐唱片转让给了我。
现在我们店里播放的爵士乐，大多就是当时得到的唱片。
店内以“日式现代风”为主题
店内氛围很独特，契机是什么？
店主
其实，最初店里摆的都是家里的东西。
日之出町的店铺是把民宅改成了店面。
所以我想尽量营造出自己的特色。
于是把家里闲置的各种东西拿来装饰。
后来留下了评价不错的物品，就形成了现在的店内风格。
有人说店里的盔甲很有冲击力。一般人可能会觉得“餐饮店里通常不会放这种东西吧”，我却故意反其道而行，把它摆了出来。
音乐方面，播放的是前面提到的那家咖啡馆里的爵士乐。
后来我想到，可以把店内主题定为“日式现代风”。
搬到鹤形后也延续了这一风格。
这里有很多海外游客，所以日式现代风的店内布置，或许也让外国游客更容易感兴趣。
希望当地拉面店之间互相帮助
今后的目标或想尝试的事情是什么？
店主
开店之后，我认识了不少店主，主要是其他拉面店的店主。
有时他们会来找我商量，我给他们一些建议；有时我也会向他们请教。
自己经营一家店，会遇到很多辛苦和棘手的事情。
所以我开始觉得，如果能有一种让各家店彼此互助的联系就好了。
我当初开月之器，就是因为想保留个体店的优点。
所以遇到困难时，我希望各家店能互相合作。
作者的话
月之器独具特色的店内令人印象深刻，而店主对中华荞麦面的用心和热情也同样令人难忘。
店主对中华荞麦面的讲究，简直像研究人员一样。
品尝这碗重视手工感的中华荞麦面时，也能感受到一种令人怀念的味道。
我觉得月之器的中华荞麦面是一款让人想一吃再吃的面。
请务必来尝尝月之器的中华荞麦面。
月之器 鹤形店的基本信息
| 名称 | 月之器 鹤形店 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市鹤形2丁目1-11 |
| 联系方式 | 086-424-2135 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午10时30分～下午3时 下午6时～下午9时 |
| 休息日 | 周二、周四 |
| 支付方式 |
|
| 是否可以预约 | 不可 |
| 座位 | 10个座位 ・设有桌椅和榻榻米座席 ・座位数量可调整 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 育儿 | 可乘坐轮椅入店 |
| 无障碍设施 | ・提供儿童餐具 ・婴儿车不可入店 |
| 网站 | 月之器官方Twitter |
