采访第二代店主卫藤博子
位于旅游景点仓敷美观地区仓敷川沿岸的“备中荞麦面 薮”。
我们采访了第二代店主兼店长卫藤博子。
荞麦面馆的前身是酱油批发商
请介绍一下开店的经过。
卫藤（以下省略敬称）
最初是我的祖父母在这里做酱油批发生意。
开始做生意时，我们想用经销的酱油熬制汤汁，于是决定开一家荞麦面馆。
开业之初，菜单上就有荞麦面和乌冬面。
仓敷一带自古以来，吃乌冬面的人比吃荞麦面的人多吧。
我听第一代店主说，如果只卖荞麦面，家庭顾客不太容易进店，所以觉得最好也提供乌冬面，便决定两种都卖。
听说他们觉得既然这里是乌冬面盛行的地区，不如主打相对少见的荞麦面。
因为主打荞麦面，所以店名里有“荞麦面”。
现在还做酱油批发生意吗？
卫藤
我的叔叔开了酒铺，接手了酱油批发生意。
不过，合作的酱油店歇业了，所以现在不做批发了。
酱油批发生意大概是祖父的哥哥开始做的，但具体的创业时间已经不清楚了。
那是在三轮卡车还在路上行驶、人们还穿着和服工作的年代之前很久。
现在我们觉得本地酱油更好，所以使用新见市井仓洞窟附近大月酱油酿造场生产的酱油。
关于创业时就有的菜单
创业时就开始供应的菜单有哪些？
卫藤
大部分菜单从创业时就有了。后来只增加了裙带菜山药泥荞麦面、山药泥山菜荞麦面和胧山挂荞麦面等几种。
还有一些是把原有的菜单组合起来做成的。
汤汁从创业时起就没有变过吗？
卫藤
作为荞麦面馆，我是第二代店主。第三代是我的长子，现在和我一起工作。
从第一代店主，也就是我父亲那时起，制作方法的基本原则和使用的材料都一样，只是材料的比例有所调整。
人气菜单受气温影响
卫藤
每天卖得好的菜单都不一样。
今天（采访当天有些闷热），几乎大家都点了天妇罗笊篱荞麦面。
很奇怪的是，大家会点同一道菜。
盛夏时，天妇罗笊篱荞麦面卖得不如简单的笊篱荞麦面好。配萝卜泥的乡村荞麦面也很受欢迎。
所以有时订单上会排满完全相同的菜品。
有时也会遇到不确定某个时节冷食和热食哪种卖得更多的情况。
冷汤汁（笊篱面蘸汁）稍微放一放会更好吃，所以做好后不能马上端给客人。
相反，热汤汁（浇汁）刚做好时最好吃，能尝到鲣鱼的香味。
放久了，香味就会渐渐散去。
因此我们当天做好当天供应，所以到了傍晚，有时就无法供应热食了。
也深受外国游客欢迎
这里是旅游景点，新冠疫情之前也有外国游客来吗？
卫藤
有的。
亚洲地区的游客可能比较熟悉乌冬面，经常会点来吃。
欧美游客则经常点天妇罗荞麦面或乌冬面。
也有外国游客会尝试裙带菜。
不过裙带菜滑溜溜的，外国游客可能不太熟悉，也不一定吃得惯吧？
点餐前，我们会先给他们一勺裙带菜尝尝。
试吃后如果还是想吃，通常我们会把裙带菜放在面上端上来，但给外国游客时会另外装在小碟里，让他们想吃多少就加多少。
关于今后
今后有什么想尝试的事吗？
卫藤
为了提高工作效率，我想改造厨房。
从开荞麦面馆至今，我们一共改装过3次。
我想改造店内和厨房，现在用起来越来越不方便了。
厨房是父母改装的，水槽高度还是以前的标准。
现在的人比以前的人高吧？
所以现在的水槽太低了，长时间洗东西会腰疼。
工作时希望水槽能高一些。
现在厨房是狭长的结构，如果能改成可以绕着走、顺畅作业的布局就好了。
我希望在退休前完成改装，然后交给第三代。
另外，我也期待有一天孙辈们能来帮忙。
先从洗东西开始吧。
等他们长高到够得着水槽，就能洗东西了。
我刚开始时也是从洗东西做起的。第三代也一样。
和孙辈一起工作是我的梦想。
作者的话
在乌冬面盛行的仓敷，荞麦面馆是少数派。
正因为少见，备中荞麦面 薮才特意开成荞麦面馆，店铺位于旅游景点仓敷美观地区。
不仅有来自日本各地、乌冬面不盛行地区的游客前来，同一群人中也可能有人喜欢荞麦面，有人喜欢乌冬面。
想吃自己喜欢的面！
这种时候，能同时提供荞麦面和乌冬面的店就很贴心了。
尤其是喜欢荞麦面和喜欢乌冬面的人一起找餐馆时，不妨考虑一下薮。
备中荞麦面 薮的基本信息
| 名称 | 备中荞麦面 薮 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市本町5-30 |
| 联系方式 | 086-422-1386 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午10时30分～下午4时30分，上午10时～下午5时（周日、节假日） |
| 休息日 | 不定期休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 旺季不接受预约 |
| 座位 | 48个座位 桌子数量：13张 ※为应对新冠病毒感染扩大，座位数比平时有所减少 |
| 洗手间 | 西式洗手间 |
| 官网 | 官方Instagram |
