你知道觀光景點倉敷美觀地區的東町一帶嗎？
這裡離主要區域稍遠，氛圍悠閒沉靜。
東町有一間由米倉改建而成的藝廊咖啡館。
這間店深受當地居民與觀光客喜愛，並於2022年4月重新開幕。
我們採訪了店名與供應餐點都已更改的「atelier&salon Hashimaya（工作室＆沙龍）」。
本文所載內容為2022年8月刊登時的資訊。可能與目前資訊有所不同，敬請見諒。
重新開幕的 Hashimaya
「atelier&salon Hashimaya（以下簡稱 Hashimaya）」位於「奧倉敷」。
「奧倉敷」指的是東町一帶，這裡是歷史與日常生活交融的區域。
從主要區域往東町前進，想必會感受到濃厚的在地氣息。
東町一帶和主要區域不同，這裡也有住宅，因此能一窺人們的日常生活。
這一帶有許多店家販售榻榻米、家具、地毯等日常生活用品，而非觀光紀念品，或許也是這個區域的特色。
前往 Hashimaya 時，可以以創業於明治2年的「Hashimaya吳服店」為地標。
店門掛著一幅寫有「吳服 Hashimaya」的大型暖簾（日式店門布簾）。
吳服店旁有一條狹長的小巷。
沿著這條小巷往裡走，就能抵達 Hashimaya。
小巷入口和深處都掛著寫有「夢空間 Hashimaya」的招牌。
夢空間（日式沙龍）Hashimaya 是以前的店名。
Hashimaya 是由倉敷市指定重要文化財「楠戶家住宅」的米倉改建而成的店。
夢空間 Hashimaya 由楠戶家第五代的妻子楠戶惠子經營。
目前由第六代的妻子楠戶 Mayumi 接手，並於2022年4月更名為「atelier&salon Hashimaya」。
不只店名，菜單也有所改變。
新 Hashimaya 提供使用自製發酵調味料製作的午餐、甜點與飲品。
楠戶 Mayumi 也經營位於倉敷美觀地區內的酒吧「Salon de Ric’s」。
因此，新 Hashimaya 也供應原創無酒精調酒（Mocktail）等飲品。
店內有使用自製發酵調味料調製的雞尾酒，例如白麴甘酒香料桑格利亞。
店內設有吧台、長桌，以及適合2人或4人入座的座位，能配合各種場合使用。
使用自製發酵調味料的餐點
Hashimaya 的菜單大致分為午餐和甜點兩類。
| 午餐菜單 | 價格（含稅） |
|---|---|
| 北歐風開放式三明治 Smørrebrød | 1,500日圓 |
| 酒粕葡萄乾奶油與香蕉 Smørrebrød | 1,500日圓 |
| 日式漢堡排 | 1,700日圓 |
| 焦香味噌日式香料咖哩 | 1,700日圓 |
| 漢堡排咖哩 | 2,200日圓 |
加價也能升級為午餐套餐。
- 加300日圓：甜點套餐
- 加500日圓：附咖啡
- 加900日圓：迷你聖代套餐
| 甜點菜單 | 價格（含稅） |
|---|---|
| 米粉豆乳抹茶戚風蛋糕 | 700日圓 |
| 司康 | 750日圓 |
| 鹽麴巴斯克乳酪蛋糕 | 900日圓 |
| 可飲用咖啡凍 | 950日圓 |
| 米粉抹茶戚風聖代 | 1,300日圓 |
也有季節限定的甜點和飲品。
接著介紹筆者感興趣的三道餐點。
北歐風開放式三明治 Smørrebrød
味噌奶油和酒粕葡萄乾奶油的香氣與滋味充分滲入麵包中。
味噌的鹹香襯托出酒粕葡萄乾奶油的甜味。
據說 Smørrebrød 的「smør」是奶油、「brød」是麵包的意思，是丹麥的傳統料理。
吐司使用天然酵母製作。
餐點搭配了豐盛的蔬菜和醃漬物。
淋在蔬菜上的白色醬汁是發酵豆乳美乃滋。
口感比美乃滋清爽，味道接近法式沙拉醬。
另外還有胡蘿蔔蘋果甘酒沙拉醬，可依喜好淋在沙拉上。
最讓筆者驚豔的是雞蛋。
雖然從外觀看不太出來，但雞蛋經過大麥鹽麴醃漬。
不同於單純的鹹味，滋味更加醇厚鮮美。
而且還是筆者最喜歡的半熟狀態。
美味得讓人每天都想吃。真希望能單獨販售啊。
焦香味噌日式香料咖哩
沒想到連咖哩也加入了發酵食品？
沒錯，Hashimaya連咖哩都使用發酵食品。
咖哩醬汁經過長時間燉煮，加入香料、焦香味噌和麴，口味溫和順口。
米飯是酵素玄米。
酵素玄米是經過熟成的米，口感軟糯，營養價值高，也有助於消化。
午餐附有當日鹽麴湯、白麴甘酒，以及一道使用麴製作的蔬菜料理。
白麴甘酒富含必需胺基酸和維生素，營養價值高，而且據說容易被身體吸收。
這是無酒精飲品，開車前來的人也能安心飲用。
鹽麴巴斯克乳酪蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕的特色，是外層烤得焦黑。
乍看之下像是烤失敗的蛋糕，但焦香讓風味更加醇厚。
據說起源於西班牙的巴斯克地區。
Hashimaya 的巴斯克乳酪蛋糕使用鹽麴和國產奶油乳酪製作。
表面明明烤得焦黑，吃起來卻沒有焦味，真是不可思議。
蛋糕體濕潤又濃郁。
令人驚訝的是，甜度較低的鮮奶油上還搭配了山椒。
你是不是也會想：「咦，這和鮮奶油搭嗎？」
山椒獨特的香氣和微微辛辣的滋味不會搶走蛋糕的風味，反而成了恰到好處的點綴。
店內販售商品
店內可以購買發酵食品。
採訪當天，店裡也陳列著合作活動的商品。
醃漬物
Hashimaya 自製的醃漬物。
大致分為日式、西式和水果3種。
日式醃漬物使用羅臼昆布、山椒、生薑等日本香料調味。
西式口味則使用小荳蔻、百里香、月桂葉等香草。
設計很有質感，拿來送禮應該會很受歡迎吧？
我立刻買了很有岡山特色的「桃子醃漬物」，以及加入各種蔬菜的「日式綜合口味」，要送給縣外的朋友。
發酵調味料
店內也販售味噌等發酵調味料。
據說都是店裡使用的調味料。
Hashimaya 菜單中不可或缺的白麴也買得到。
▼從上往下數第二層的「醬麴」可以用來自製醬醪。醬醪是萬葉集也曾提及的發酵調味料。
合作活動周邊商品
店家重新開幕後，首次舉辦的活動周邊商品正在販售。
這是與在倉敷市茶屋町販售茶道具的「花結木」合作舉辦的活動。
▼名為八寶茶箱的茶道具組，讓你隨時隨地都能享用抹茶
活動期間，Hashimaya 將使用八寶茶箱提供原創抹茶飲品。
享用讓身體開心的餐點
Hashimaya 提供使用發酵食品製作的午餐、甜點和飲品。
能享受美味，同時由內而外維持健康，真令人開心。
我們訪問了 Hashimaya 的店主楠戶真由美，以及店長山本亞砂美。
atelier&salon Hashimaya的基本資訊
| 名稱 | atelier&salon Hashimaya |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市東町1-20 |
| 聯絡方式 | 086-451-1040 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午11時30分～下午4時 |
| 公休日 | 週二 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 29席 吧台座位數：5 長桌座位數：10 邊桌座位數：6 2樓座位：8 |
| 洗手間 | 西式洗手間 |
| 官方網站 | atelier＆salon Hashimaya 官方Instagram |
2022年7月8月(金)～9月11日(日)