文化廳會將地方歷史建築、街景等，整理成展現地方特色資產的故事，並認定為「日本遺產」。
倉敷市獲認定的日本遺產故事有以下三個。
- 由一朵棉花開始的倉敷故事～和洋交織的紡織之城～
- 由乘風破浪的男人們的夢想編織出的異空間～北前船停靠港與船主聚落～
- 桃太郎傳說的誕生地 岡山～古代吉備遺產引領的鬼怪討伐故事～
此外，日本遺產也包含構成故事的文化財（構成文化財）。
其中之一是「散壽司」，以瀨戶內豐富的海產和當季蔬菜，鮮豔地鋪排而成。
不過，如今在家吃到散壽司的機會應該已經減少。最近舉辦了一場介紹散壽司的「散壽司研討會」，以下為活動報導。
本文所載內容為2025年4月刊登時的資訊。資訊可能與現況不同，敬請見諒。
倉敷市日本遺產構成文化財「散壽司」是什麼
「散壽司」是日本遺產故事「由一朵棉花開始的倉敷故事～和洋交織的紡織之城～」中的構成文化財之一。
官方資料對「散壽司」有以下說明。
倉敷的商家會在祭典日邀請鄰近居民和熟人到家中，製作以瀨戶內豐富海產和當季蔬菜鮮豔鋪排而成的「散壽司」，款待賓客。
引用來源：「由一朵棉花開始的倉敷故事～和洋交織的紡織之城～」的構成文化財（電子書版）
不過，身為倉敷市出身、現年45歲的筆者，幾乎不記得曾在家裡吃過「散壽司」。比起在家吃，我對它的印象更像是餐廳裡的料理。
「散壽司研討會」內容
為了認識並品嚐「散壽司」，2025年3月16日舉辦了「散壽司研討會」，主辦單位為「倉敷市日本遺產推進室」。
- 倉敷東小學童俱樂部白壁小朋友的孩子素隱居
- 岡山縣立倉敷商業高中學生
- 岡山學院大學學生
參加者以年輕人為主。
詳細內容請參閱以下圖片。
開幕致詞
活動一開始，由倉敷市日本遺產推進室室長三宅順子致詞。
她介紹倉敷市擁有三項日本遺產和41項構成文化財。三宅女士談到構成文化財時表示，
希望大家藉此更深入認識倉敷，今天也希望大家透過「散壽司」更加了解倉敷。
她如此說道。
認識倉敷飲食文化
岡山學院大學、岡山短期大學教授尾崎聰，以及講師平野聰，分享了倉敷的飲食文化。
尾崎聰解說（歷史與食材）
首先介紹了日本各地的「豐富配料壽司」，包括五目壽司、散壽司、散壽司、箱壽司等。
其中，「散壽司」是岡山縣的鄉土料理，也很受歡迎，常被當作伴手禮；尤其在岡山站販售的鐵路便當「桃太郎祭壽司」相當有名。
不過，「桃太郎祭壽司」是三好野本店股份有限公司的註冊商標（第5839071號），因此介紹時使用「祭壽司」一詞需要留意。
散壽司的起源可追溯至江戶時代。
據說備前岡山藩主池田光政（1609～1682年）規定「每餐一湯一菜」，要求百姓節儉（節儉令），於是民眾便以「把數十種配料全放進大碗裡，合成一道菜」的方式應對。
接著，他說明了主要食材。
平野聰解說（營養價值與在地消費）
接著，平野聰分享了散壽司的營養價值。
從三色食品群的角度來看（依食物所含營養素的作用，分為紅、黃、綠三色），散壽司的營養也很均衡。
尤其青魚在現代不太容易攝取，將它放在壽司上，就能美味享用，是一大優點。
此外，散壽司也融入倉敷市當季食材，符合在地生產、在地消費的理念，因此一年四季都能製作。
認識倉敷散壽司
接下來才是「散壽司研討會」的重頭戲。倉敷市茶屋町老字號鮮魚店「魚春」的第五代店主光畑隆治，透過現場示範，帶大家認識「倉敷散壽司」的製作方式。「魚春」創業於1898年（明治31年），是間老店。
首先，光畑先生介紹了自己開始分享散壽司的緣由。
光畑先生由曾祖母撫養長大，幼年時常吃「燉魚」之類的料理。他發現現代飲食日益多元，懂得如何吃魚的人也愈來愈少，因而體會到自己童年時的飲食其實就是「食育」。
因此，他開始投入相關活動，希望讓更多人認識魚的優點；在氣候變遷導致魚類數量減少的情況下，也希望大家能更加珍惜在地魚產。
接著，他說明了散壽司和什錦壽司的差異。
簡單來說，兩者的差別在於配料的烹調方式。
什錦壽司上面的配料是「生的」，就像放上生魚片；散壽司的配料則各自調味，每種配料都分開烹調並調味後再放上去。
散壽司主要使用鰆魚，不過其實沒有規定一定要放什麼食材，而是使用當時有的食材。
除了鰆魚，還會使用一種叫作「平」的魚。
據說這種魚全日本都有捕獲，但幾乎只有岡山人會吃。因此，各地捕獲的平魚都會集中到岡山；大阪、愛知的漁夫捕到平魚時，甚至會說「岡山捕到了」。
據說原因可能是這種魚刺多，食用前必須剔除魚刺，因此被視為「麻煩的魚」。不過，平魚是夏季散壽司不可或缺的食材；他表示，正因為有散壽司，岡山人才會吃平魚。
光畑先生說：「為什麼必須切斷魚骨，聽聽處理時的聲音就會明白。」接著將刀切入平魚。
參觀製作「散壽司」
接著，光畑先生示範了「散壽司」的製作過程。
※當天因為買不到「Garaebi」
動手製作並品嚐
接下來由參加者挑戰製作薄煎蛋。
思考倉敷散壽司
吃飽後，接著進入工作坊時間。
要如何讓散壽司成為更貼近日常、方便享用的食物呢？
大家以此為主題，分組討論。
最後，各組發表整理好的意見。
- 在便利商店等地方販售做好的「散壽司」
- 自己帶喜歡的配料來製作
- 納入學校課程等活動中
- 提議做成飯糰等新形式
大家提出了各式各樣的意見。
由於時間稍微延誤，最後的流程有些匆忙，不過最後聽了光畑先生的結語，歷時約4小時的「散壽司研討會」也圓滿結束。
作者的話
我原本只知道「散壽司」是鄉土料理之一。
聽了相關的歷史背景與食材介紹後，我對它有了更深入的了解；和許多參加者一起討論，也讓我覺得它變得更貼近生活了。
日本遺產故事的構成文化財，不只有歷史建築這類「硬體」，也包含「食物」等貼近日常生活的事物。因此，我覺得這是一項許多人都容易接觸的活動。
此外，「日本遺產祭典 in 倉敷」預計於2025年10月25日、26日舉辦，因此2025年也可說是倉敷市的日本遺產年。
據說接下來也會舉辦與倉敷市日本遺產相關的活動，為當天暖身。
不妨把握這個好機會，認識日本遺產吧。
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