專訪 Bokko 堂店主堀伸二
請問 Bokko 堂的歷史是什麼？
堀（以下省略敬稱）
父親曾到矢掛商店街的煎餅店當學徒，後來獨立開了煎餅店。
昭和60年（1985年），位於矢掛鄉土美術館前的店面空間不敷使用，於是搬到西町的店面。
搬遷後的店面是一棟屋齡超過100年的古民家，當時已相當老舊；不過那時正好開始流行修復古民家，我們家也因此改頭換面，成了一間煎餅店。
Bokko 堂的「Bokko」這個名字有什麼由來？
堀
源自岡山方言「Bokkee」，意思是「很厲害」。
您是什麼時候決定接手煎餅店的？
堀
高中畢業後，我到當地企業工作，但母親身體不適，有一段時間我辭掉工作，代替忙著經營煎餅店的父親，接送母親去醫院等。
過了一陣子，在東京讀大學的朋友邀我「來玩吧」。我在朋友家悠閒度日時，決定接手煎餅店。
難得來到東京，我想學做有名的草加煎餅再回家，於是搭乘東武鐵道東武線，前往埼玉縣草加市公所。
公所幫我介紹了一家手工製作草加煎餅的店，我也因此有機會住在店裡學習。
現在回想起來，我覺得自己當時真是做了很大膽的決定。那時我21歲。
草加煎餅是將粳米磨成粉，揉搗成像麻糬一樣的麵糰，再擀平、日曬，最後用炭火烤成的硬煎餅。
關西的煎餅是以砂糖、小麥粉和雞蛋製成的甜煎餅；關東則以糯米製作的煎餅為主流。
老家原本是做關西風味甜煎餅的店，但能在草加煎餅店裡工作、住店學習，成為一段珍貴的經驗。
堅持守護不變滋味的理由
Bokko 堂的煎餅種類很多，都是大家一起研發的嗎？
堀
食譜和烘烤方式都是父親，也就是上一代店主，一手設計的。
尤其是長年往來的客人，都是為了上一代的味道而來，所以今後也不打算改變。
煎餅有各種形狀，全部都是用機器烤的嗎？
堀
薄煎餅會用店面後方的新機器自動烘烤，其他則是用店面前方的機器，一片一片手工烘烤。
對原料或產地有特別講究嗎？
堀
產地方面沒有特別講究，不過小麥粉、砂糖等材料都會選用品質好的。
材料商曾驚訝地問我：「煎餅竟然用這麼好的砂糖嗎？」
上一代的父親常說：「原料省不得，否則做不出好吃的東西。」
兼具觀光景點與生活圈的矢掛商店街
矢掛商店街有什麼魅力？
堀
雖然這裡因觀光而受到更多關注，但「有人在這裡生活」才是最大的魅力。
有些以相似街景聞名的觀光地，白天遊客絡繹不絕，到了晚上卻幾乎空無一人。
矢掛有學校，也有醫院和市公所，還能到超市買東西，是人們日常生活的地方。
像矢掛這樣，觀光景點和生活圈重疊的地方並不多見。
此外，矢掛的育兒補助制度也很完善，例如醫療費用免費至18歲（高中三年級）該年度結束為止。
我們這一代的責任，就是打造一個讓在這裡出生的孩子們長大後能說「啊，果然矢掛真好」的環境。
矢掛町的人口減少恐怕難以遏止，但希望至少能讓人口下滑的速度稍微放緩。
讓矢掛町成為店家與人們聚集的城鎮
Bokko 堂對未來有什麼展望嗎？
堀
其實我買下了停車場旁邊的房子。
這棟房子也相當老舊。
我可以自己整理好後經營，不過也在考慮把它當作創業體驗店，提供給想在矢掛做點什麼的年輕人使用。
例如，借給想開拉麵店的人1、2週，或借給想製作並販售飾品的人1個月，並備妥工具、整頓好環境。
希望大家能在開設正式店面前，先經營創業體驗店、實際累積經驗，實現擁有自己店面的夢想。
矢掛商店街的餐飲店等店家仍然相當不足。
Bokko 堂也可以在新店面賣漂浮汽水或烤地瓜，或是讓有居酒屋經驗的第三代經營小酒吧。
如果能開一間什麼都能做的店，吸引人潮，接著讓店家逐漸增加，並希望新店未來能為這座城鎮帶來助益。
作者的話
漫步在矢掛商店街，欣賞歷史悠久的建築與街景時，確實能感受到人們在此生活的日常。
舊矢掛本陣石井家住宅、舊矢掛脇本陣髙草家住宅等國家重要文化財之間，還有自古以來的肉舖、花店、美髮院，以及時髦的古民家咖啡館等店家。
如果在上午較早的時段前往 Bokko 堂，或許能看到店面前方用鐵製機器烤煎餅的景象。
這是一間位於歷史悠久的觀光地、也有人們日常生活的商店街上，持續守護不變滋味的煎餅店。
堀先生在守護 Bokko 堂風味的同時，也積極參與一般財團法人矢掛町觀光交流推進機構（DMO）的活動，希望藉由觀光帶動矢掛町發展。
就像天璋院篤姬的標誌帶著微笑一樣，Bokko 堂的未來令人十分期待。
Bokko 堂的基本資訊
| 名稱 | Bokko 堂 |
|---|---|
| 地址 | 〒714-1201 岡山縣小田郡矢掛町矢掛3198 |
| 聯絡方式 | 0866-82-0369 |
| 停車場 | 有 店面東側可停2台 |
| 營業時間 | 上午8時～下午6時 |
| 公休日 | 不定期公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 不可 |
| 洗手間 | 沒有洗手間 |
