專訪文近堂代表董事大崎貫達先生與專務董事大崎喬寬先生
我們訪問了身為父子的代表董事大崎貫達先生與專務董事喬寬先生，請他們分享對店家的想法等。
請問店家的歷史是什麼？
貫達先生（以下省略敬稱）
我們於1981年開業。
高中畢業後，我進入專門學校就讀，接著在京都、東京等地的店家學習，當時30歲的我便獨立開業。
最初不是在現在的倉敷，而是在岡山市創業，經營了約6年後，才把店搬回故鄉倉敷。
對紅豆餡的講究
請問店家的特色是什麼？
喬博先生（以下省略敬稱）
店家的特色是幾乎不使用機器，全都手工製作。
在現今這個時代，從頭開始製作紅豆餡的店家應該很少見。
紅豆餡分為粒餡和豆沙餡兩種。
粒餡是將豆子煮熟後加入鹽和砂糖製成，並不算太難。
相較之下，豆沙餡需要去除豆皮、沉澱去除浮沫，還要加入砂糖，以小火持續攪拌避免燒焦，非常費工。
從頭開始製作豆沙餡，就像拉麵店從熬高湯開始做起一樣。
此外，我們店裡每種點心使用的紅豆餡都不一樣。
像是最中有專屬的煮豆方式，砂糖用量也不同，有些會加入寒天，有些則不會。
豆子的種類也會依照點心不同而有所區別。
每種點心的紅豆餡，甜度、煮法和砂糖用量等都不一樣。
我們也會依濕度和氣溫調整，紅豆餡越做越覺得其中學問深奧。
有客人特地為了紅豆餡好吃而來，所以我們果然還是想在這方面堅持下去。
使用當地水果
喬寬先生
我們也很講究水果，盡量使用當地生產的水果。
例如草莓、葡萄和桃子都是當地生產的。
也會使用少部分縣外產的水果，例如法國梨。
我們希望盡量使用當地生產的水果，製作各式各樣的新產品。
請問店裡最受歡迎的商品是什麼？
貫達先生
最受歡迎的是大山名人最中。
大山名人紀念館開館後，我便想把這位倉敷名人介紹給全國各地的人。
於是便製作了這款大山名人最中。
我自己雖然不下將棋，但大山名人在全國的將棋界都很有名，尤其是他的紀錄非常驚人。
他接連創下前所未有的輝煌紀錄。
倉敷曾有這麼偉大的人物，當然會想介紹給大家。
外型做成將棋棋子的形狀，十分醒目，也很適合作為伴手禮，深受歡迎。
我們希望透過這款點心，讓全國各地的人認識大山名人以及倉敷。
請問您對店家和商品有什麼想法？
喬寬先生
我們希望客人能吃到自己親手製作、覺得美味的點心。
現在原料價格不斷上漲，但我一直不希望因此降低品質。
我們會用心維持品質，希望客人吃到我們自己也覺得安心、安全又美味的點心。
即使材料商拿來類似的原料，我們也會實際比較品嚐，選用真正覺得美味的材料。
有些材料價格太高，無法使用，但我們的原則是，在一定程度上不受價格影響，盡量選用美味的材料。
我認為，要讓客人來店時感到愉快，就需要提供種類豐富的點心，並持續推出新品。
今後有什麼想嘗試的事嗎？
貫達先生
我想繼續鑽研點心製作。
點心的流行會隨著時代改變。
我年輕時，茶席上流行的是風味樸實的點心。
但現在，年輕人喜歡華麗可愛的點心。
如何跟上時代，以及如何製作出讓客人開心的點心，都是重要的課題。
身為技術人員，我想持續鑽研這些事。
能讓客人開心、令人心情雀躍的點心，會隨著時代改變。
能製作符合時代需求的點心，才是職人的本事；無論身處哪個時代，我都希望持續製作讓客人開心的點心。
作者的話
「倉敷遊菓庵 文近堂」於1981年開業。
聽完介紹後，我深深感受到他們對紅豆餡的堅持。
店裡有融入濃厚鄉土情懷的點心，也有採用當季食材製作的點心，種類豐富多元。
店家位於恬靜的田園風景之中，讓人遠離日常，悠閒地度過一段時光。
到茶屋町一帶遊玩，或是喜歡日式點心的朋友，有機會不妨來一趟。
株式會社文近堂的基本資訊
| 名稱 | 株式會社文近堂 |
|---|---|
| 地址 | 倉敷市高須賀155-6 |
| 聯絡方式 | 086-482-0986 |
| 停車場 | 有 備有6個停車位 |
| 營業時間 | 上午９時～下午７時 |
| 公休日 | 星期三 每月第2個星期二公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 洗手間 | 沒有洗手間 |
| 官方網站 | 倉敷・茶屋町・早島・高須賀的日式點心店【文近堂】 |
