專訪 Cafe vege 負責人髙井先生
「Cafe vege」於2021年9月開幕。
我們訪問了店主髙井先生，請他分享對店家與健康的想法。
請問您當初是如何決定開店的？
髙井（以下省略敬稱）
以前兒島沒有專注於美容與健康的店家。
我也經營美容院，但現在大家都說，光靠美容是不夠的。
美容固然重要，但想要保持美麗，健康也非常重要。
而且我認為飲食對健康也很重要，因此開始經營餐飲店。
請問您是什麼時候開業的？
髙井
我們是在2021年9月開業的。
兒島一帶的咖啡廳不多，我一直在想，有沒有什麼方式能回饋當地居民。
於是，我們找來理念相近的3個人，一起開了「Cafe vege」，希望打造一家專注於美容與健康的店。
請問店家的特色是什麼？
髙井
特色在於食材。
例如，蔬菜和米都是向縣北美作的農家簽約採購。
雖然不是完全無農藥，但食材幾乎不使用農藥。
水果則是向真庭的「Kiyotoufamu」採購，並盡可能請對方提供規格外品。
我們希望藉此為減少食物浪費及推動SDGs盡一份心力。
請問店裡的主打商品是什麼？
髙井
最受歡迎的餐點果然還是午餐。
我們每個月都會更換菜單，並配合季節選用當季食材。
像現在冬天，我推薦奶油義大利麵。
不過，午餐以外的餐點似乎也同樣受歡迎。
請問客人的年齡層如何？
髙井
很感謝大家，客人的年齡層相當廣泛。
或許也和兒島當地的情況有關，各個年齡層的客人都會來店裡。
其實一開始，午餐並不像現在這樣每月更換。
以前我們主打「講究的午餐」，但對年長者來說，份量似乎太多了。
於是我們將午餐分成兩種，一種以義大利麵或義式料理為主，另一種則提供給想吃得飽足的人。
此外，我們不再固定菜單，而是改為提供使用當季食材、每月更換的午餐。
請問午餐以外還有什麼推薦餐點？
髙井
午餐以外，我推薦拿坡里義大利麵和史特羅加諾夫牛肉義大利麵。
午餐雖然改變了，但這些餐點從開業以來就沒有更動過。
請問您對這家店有什麼想法？
髙井
籌備開店時，我們3個人先一起討論了店家的主題。
最後決定以「美味之外，還有美容與健康」為主題。
例如，我常聽到來美容院的女性客人說：「想吃甜點，但怕變胖，所以忍住不吃。」
因此，我們想嘗試推出「沒有罪惡感的甜點」。
不吃東西並不代表健康，透過飲食和活動來維持健康才是最重要的。
目前有3種蛋糕，其中起司蛋糕使用了大量豆乳鮮奶油。
因此蛋糕吃起來不油膩，起司風味卻十分濃郁。
此外，巧克力蛋糕裡也加入了豆腐。
杏仁塔則使用了含有預防老化營養素的杏仁。
這款杏仁塔的做法，據說是店裡的主廚40多年前向熟人學來的，因此食譜也有40多年歷史。
我覺得即使時代改變，美味依然不變。
請問您和主廚是什麼關係？
髙井
主廚以前做義式料理，我高一時曾在他那裡打工。
當時我一邊打工，一邊跟他學義式料理，也曾經猶豫未來要當美容師還是廚師。
所以我一直希望有一天能開餐飲店。
不過，光靠我一個人實在辦不到，所以我和主廚以及另一位夥伴一起創立了Cafe vege。
美容院晚上7點打烊，我下班後就會趕過來幫忙接待客人。
偶爾有熟客來訪時，我也會下廚。
未來有什麼想嘗試的事嗎？
髙井
簡單來說，就是想開食堂。
現在受到新冠疫情影響，我覺得飲食正逐漸走向無界限。
所謂無界限，例如壽司店也賣烤雞串，或是以烤雞串為主的店也提供壽司。
在這樣的趨勢下，我希望不受咖啡廳這種店型限制，嘗試更多可能。
我想打造像小酒館一樣的形式，讓大家能輕鬆品嚐各種餐點。
其實我們也開始提供火鍋了。
此外，舉辦派對時，只要告訴我們預算和需求，我們也會準備拼盤等餐點。
我自己去居酒屋或壽司店時，也常不看菜單就直接點餐，所以不想只提供固定菜色，也希望能配合客人的需求。
我原本以為員工可能會不太樂意，沒想到客人很喜歡，似乎也讓大家更有工作成就感。
結語
Cafe vege以「美味之外，還有美容與健康」為主題。
從店主髙井先生對健康的重視中，我深刻感受到「不吃東西並不代表健康，透過飲食和活動來維持健康才是最重要的」這句話的意義，令人印象深刻。
從料理到甜點，每一種食材都經過健康考量。
造訪兒島或重視健康的朋友，有機會不妨來這裡走走。
不妨來嚐嚐沒有罪惡感的甜點。
Cafe vege的基本資訊
| 名稱 | Cafe vege |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市兒島下之町2丁目15-35 |
| 聯絡方式 | 070-4093-8737 |
| 停車場 | 有 停車位5個 請在咖啡廳與居酒屋 Wayaja 之間、咖啡廳建築物西側（咖啡廳入口左側）縱向停車 |
| 營業時間 | 週二～週六：上午11時～下午9時 週日：上午11時～下午5時 |
| 公休日 | 週一、週日 每月第2、4個週日公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 座位數20個 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 洗手間 | 西式洗手間 |
| 官方網站 | PLASTIC ARTS |
