專訪松下知寬先生
我們訪問了 Dan Y Dwa 店主松下先生，聊聊他的經歷以及店裡講究的地方。
一起深入了解氣氛洗鍊的餐酒館 Dan Y Dwa 背後的故事。
以調酒師為目標的原因
成為調酒師之前，您從事什麼工作呢？
松下（以下省略敬稱）
其實，我18歲從工業高中畢業後，做的是在工廠從事焊接作業之類的工作。
白天在工廠上班，但我本來就喜歡音樂，晚上為了享受音樂，開始常去DJ酒吧，也就是一般所說的夜店。
每次聽到嘻哈、雷鬼等黑人音樂，我就越來越沉浸在店裡的氛圍中。
後來甚至開始在DJ酒吧打工，白天做體力活，晚上在DJ酒吧接待客人，長期勉強支撐著這樣的工作。
有一天，我累到睡過頭，結果白天的工作完全沒去上班。
這件事讓我下定決心：「乾脆辭掉白天的工作，去酒吧上班吧。」於是我正式投入餐飲業。
您以調酒師為目標的原因是什麼？
松下
一開始我在DJ酒吧當員工，後來開始在雞尾酒酒吧 Dan Y Dwa 工作。
我本來就喜歡招待客人，也漸漸覺得用雞尾酒讓客人開心很有魅力。
我一邊在店裡工作，一邊磨練調酒師的技術，2004年從當時的店主手中接下 Dan Y Dwa，獨立經營。
Dan Y Dwa 的背景
店面是什麼時候搬到現在這個地點的呢？
松下
從當時的店主手中接下 Dan Y Dwa 後，我便以店主的身分經營至今。
很感謝大家的支持，店裡生意一直很好，但店面不太寬敞，有時甚至得請特地前來的客人改天再來。
因此，我一直在找更寬敞的店面，希望能找到一處從外面就看得見時髦餐酒館氛圍的店面。
正想著能不能找到新店面時，彷彿一切自然而然地安排好了，就在我剛滿30歲的2009年，經由熟人介紹，找到了現在的店面。
Dan Y Dwa 這個名字有什麼意思呢？
松下
其實我也不太清楚（笑）。
這是英國威爾斯使用的語言威爾斯語，意思是「河中的寧靜」。
似乎也是愛爾蘭歌手恩雅所製作專輯中一首歌曲的名稱。
我聽說前任店主很喜歡這首歌，開店時便以歌名作為店名。
除此之外，我也不清楚更多了，不過我很喜歡這種帶點神祕的感覺，所以接手店面時，連店名也原封不動地沿用下來。
很多人問過 Dan Y Dwa 名字的由來，正因為答案模糊不明，反而有不少人覺得很有魅力。
新調酒誕生的原因
有沒有哪款雞尾酒讓您印象特別深刻？
松下
我對在發源地酒吧喝到的雞尾酒印象很深。
例如，愛爾蘭咖啡是在舊金山的酒吧發想出來的雞尾酒，我也特地去那間酒吧喝過。
此外，我也去過巴黎血腥瑪麗的發源酒吧，以及威尼斯貝里尼的發源酒吧等世界各地的雞尾酒發源地，這些經歷都成了難忘的回憶。
除了雞尾酒，我也去過距離舊金山開車約2小時的納帕谷、法國波爾多等葡萄酒產地。
我覺得20多歲時在世界各地品酒，成為調酒師後是很寶貴的經驗。
您通常在什麼時候想到新的雞尾酒呢？
松下
我覺得自己平時就一直在構思雞尾酒的點子。
例如，今天我看著超市店頭陳列的當季水果時，就忍不住想：「做成什麼樣的雞尾酒會適合呢？」
草莓季到了，我就會想：「草莓瑪格麗特應該不錯吧。」
思考食材時，我也常常深刻感受到岡山縣是水果產地，真是得天獨厚的地方。
松下先生重視的事
調製雞尾酒時有什麼講究嗎？
松下
這是我個人的想法，但我認為最理想的是10個人喝了，10個人都覺得好喝的雞尾酒。
當然，我並不否定提供獨具特色的雞尾酒。
不過，我追求的是讓大家都覺得好喝、還想再喝一次的雞尾酒。
我會留意在大家都覺得好喝的基礎上，只加入一點自己的特色作為點綴。
與客人互動時，有什麼特別重視的事嗎？
松下
我們的工作就像是幕後推手。
客人是主角，我們的存在就是為了協助客人度過愉快的時光。
我的風格不是做自己想做的雞尾酒或料理，而是配合客人的需求。
酒類和料理都準備得很豐富，也是為了配合客人的喜好。
我希望 Dan Y Dwa 成為一間不論和誰來都能盡情享受的大人系餐酒館。
在 Dan Y Dwa 品酒之後
倉敷以保留江戶時代街景而聞名，沿著巷弄漫步時，會看到好幾間別緻的酒吧，也讓人發現這座城市意想不到的一面。
尤其是日落後的 Dan Y Dwa 外觀，令人印象深刻。
窗戶透出的暖色燈光令人著迷，讓人不禁想往店裡一探究竟。
往店內一看，便能看見客人們在氣氛洗鍊的空間裡談笑。
松下先生用心招待客人、希望讓客人開心的心意，不只體現在飲品和料理上，也遍及整間店，吸引了許多人前來。
從 Dan Y Dwa 窗戶透出的溫暖燈光中，可以感受到一流調酒師的貼心款待。
Dan Y Dwa的基本資訊
| 名稱 | Dan Y Dwa |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市鶴形1-2-28 |
| 聯絡方式 | 086-421-3270 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 週一至週四：下午6時～凌晨0時 週五、週六：下午6時～隔天凌晨2時 |
| 公休日 | 週日 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 吧台6席 6張桌子，共24席 |
| 吸菸 | 禁菸（僅指定區域可吸菸） |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 官方網站 | Dan Y Dwa（Instagram） |
