專訪倉敷烏冬 淋湯 Furuichi 仲店岡田經理
對倉敷市民來說，Furuichi 的淋湯烏冬可說是家鄉的味道。
如今也受到觀光客等來自市外、岡山縣外人士的關注。
我們專訪了倉敷烏冬 淋湯 Furuichi 仲店的經理岡田 將和先生。
本文刊載的是2019年8月首次採訪時的內容。
Furuichi 的起源是現在真備町的製粉店
住在倉敷的人都很熟悉 Furuichi，這家店的歷史很悠久嗎？
岡田
追溯 Furuichi 的起源，已有100年以上的歷史。
根源在吉備郡二萬村（現在倉敷市真備町的二萬地區）。
最初是在二萬創立製粉業。
以現在的「Furuichi」之名創業的，是第一代代表古市 博。
現在的 Furuichi 始於戰後販售冰棒的流動攤販
Furuichi 大約是什麼時候在現在的地點開店的呢？
岡田
是在戰後，約昭和20年代前半。
博騎著腳踏車販售冰棒，這就是 Furuichi 開始經營店面的起點。
不過，冰棒是夏天才吃的食物。
他們思考冬天要賣什麼，最後想到的是夫婦饅頭（夫婦饅頭）。
於是在現在 Furuichi 本店所在的地方，開了夫婦饅頭店。
當時店名是「古市商店」。
夫婦饅頭大受歡迎，「Furuichi」這個名字也因此迅速傳遍當地。
所以當時就在現在同一個地方賣夫婦饅頭呢！
岡田
其實當時的本店比現在大得多。
不過，因為舊國道2號線（國道429號線）拓寬而讓出土地，店面才變成現在的樣子。
倉敷名物「淋湯烏冬」的誕生秘話
大約是從什麼時候開始賣烏冬的呢？
岡田
大約是昭和30年代中期開始賣烏冬。
夫婦饅頭的生意順利後，就停止販售冰棒了。
因此一到夏天，營業額就會下滑。
為了賣些夏天也容易入口的食物，大約從昭和30年代中期開始賣烏冬。
差不多就在那時，出身倉敷的星野 仙一先生也常來 Furuichi 吃烏冬。
順帶一提，以前也曾經賣過大阪燒。
仲店附近有一家叫作「大阪燒 Furuichi」的店，是以前從 Furuichi 分出去的店。
Furuichi 的招牌「淋湯烏冬」也是那時候開始的嗎？
岡田
剛開始賣烏冬時，還沒有淋湯烏冬。
到了昭和30年代後期才開始供應淋湯烏冬。
當時博下班後喜歡打麻將。
他打麻將時會一邊吃烏冬。
他特別喜歡竹簾烏冬，還會讓當時年紀還小、現在擔任代表的兒子古市 了一幫他做烏冬。
不過，一邊打麻將一邊吃竹簾烏冬很麻煩。
於是博就叫了一把竹簾烏冬的沾醬和配料一開始就淋在烏冬上再端出來。
吃著這種烏冬時，博突然想到：「這個可以放進店裡的菜單吧？」
於是隔天就立刻以「淋湯烏冬」之名在店裡販售。
這就是淋湯烏冬誕生的瞬間。
之後又逐步改良，成為現在的淋湯烏冬。
原來淋湯烏冬是從日常生活中的一個小點子誕生的呢。
岡田
不過，剛開始一天大概只賣得出5碗。
淋湯烏冬開始受歡迎，是了一升上高中之後。
那時了一熱衷於舉重和音樂活動，交友圈也很廣。
因此，了一的許多高中朋友開始來 Furuichi。
後來「Furuichi 的淋湯烏冬很好吃」這句話就在高中生之間口耳相傳。
這成了 Furuichi 淋湯烏冬人氣飆升的契機，倉敷各年齡層的男女都開始來店裡吃淋湯烏冬。
為了充分品嚐高湯食材的原味，嚴選各種材料
淋湯烏冬有什麼講究或特色嗎？
岡田
高湯方面，我們希望提供能充分品嚐食材原味的風味。
因此會使用優質、經過嚴選的食材。
Furuichi 的高湯食材是向京都一家歷史悠久的店家採購。
京都自古以來就是各地物產匯集之處。
因此，能從那家店取得各種優質食材，是我們的優勢。
我們嚴選鰹魚、利尻昆布、香菇等食材。
順帶一提，湯烏冬的湯頭也相當講究，很推薦您試試。
建議大家先品嚐各種淋湯烏冬，覺得已經把淋湯烏冬都吃過一輪後，再來試試「進階版」的湯烏冬。
讚岐烏冬多半使用小魚乾高湯，不妨也比較看看兩者的差異，會很有趣。
麵條方面有什麼講究呢？
岡田
如果想要烏冬麵條有嚼勁、口感扎實，使用國產小麥會比較好。
不過，最適合 Furuichi 淋湯烏冬的，是柔韌又有彈性的麵條。
Furuichi 的烏冬麵主要使用澳洲產小麥。
澳洲產小麥最適合搭配淋湯烏冬的醬汁。
仲店刻意保留傳統氛圍，成為「淋湯烏冬的聖地」
仲店有什麼其他 Furuichi 分店沒有的特色嗎？
岡田
仲店的特色是保留了傳統氛圍。
原本本店也有賣烏冬，不過在舊國道2號線拓寬前不久，才將烏冬部門分出來，在現在的地點開設專賣店。
建築物至今仍保留當時的樣貌。
因此，仲店在全國烏冬愛好者之間被視為「淋湯烏冬的聖地」而廣受喜愛。
因為保留了舊時風貌，仲店也是唯一採全程服務、餐後付款的店。
Furuichi 其他分店基本上都是自助式。
另外，菜單也和其他分店略有不同，還有仲店獨有的餐點。
身為淋湯烏冬的發源店，今後也希望盡可能保留昔日的氛圍。
不過，缺點是較難提供無障礙設施，也不容易照顧帶小孩的客人。
如果需要無障礙設施，或是帶著年幼的孩子，市區郊外也有 Furuichi 分店，建議前往那些店用餐。
真備町是 Furuichi 的根源之地，因此平成30年豪雨時積極提供協助
聽說 Furuichi 的第一代代表出身於現在的真備町。真備町在「平成30年7月豪雨」中受災嚴重，您有什麼感想？
岡田
真備是 Furuichi 的根源之地，而且災害就發生在附近地區，因此我們很希望能盡一份心力。
災害發生3天後，Furuichi 決定提供烏冬給災區。
其實東日本大震災發生時，為了和政府一起提供協助，包括 Furuichi 在內的當地志工組成了志工團隊並投入活動。
真備町發生災害時，也是由這個志工團隊出動。
我們在 Furuichi 仲店製作烏冬，再由志工團隊運到災區發放。
直到9月臨時住宅等設施整備完成前，我們都持續提供烏冬。
總共提供了約7,000份。
Furuichi 烏冬的魅力，在於每天吃也美味
以岡田經理的角度來看，Furuichi 的魅力或優點是什麼呢？
岡田
我認為 Furuichi 的優點是「每天吃也美味」。
我也吃過各家店的烏冬，有些店真的非常好吃。
但要說想不想每天都吃，就又是另一回事了。
不過，我覺得 Furuichi 的烏冬每天都吃得下，而且每天都好吃。
因為在 Furuichi 工作，上班時我總是會吃烏冬。
但不管什麼時候吃，都覺得很好吃。
讓人每天都想吃，而且每天都覺得美味的烏冬。
這就是 Furuichi 的烏冬。
淋湯烏冬不是 Furuichi 的名物，而是倉敷的飲食文化，希望能讓更多人認識
請談談未來的展望，以及想嘗試的事情。
岡田
我認為 Furuichi 能一路經營至今，全靠當地居民的支持。
Furuichi 從販售冰棒的流動攤販、夫婦饅頭開始，賣過各式各樣的東西。
後來開始供應烏冬，受到大家肯定，才成為烏冬店。
淋湯烏冬受到歡迎，成為倉敷名物，也是多虧了當地居民。
不是 Furuichi 讓淋湯烏冬成為倉敷名物，而是倉敷當地居民將淋湯烏冬發展成名物。
我們認為，淋湯烏冬不是 Furuichi 的名物，而是倉敷名物，也是倉敷孕育出的飲食文化。
因此店名才會是「倉敷烏冬 淋湯 Furuichi」。
我們認為，Furuichi 的使命是讓更多人認識倉敷飲食文化之一的淋湯烏冬。
我想，這也是回報倉敷當地居民一路以來對 Furuichi 的支持。
我們希望讓更多人認識「倉敷烏冬 淋湯」。
抱著這樣的想法，我們決定參加「烏冬天下第一決定戰」。
多虧大家支持，我們每次參賽都取得好成績。
我想我們也為倉敷盡了一份心力。
我們不只想在日本國內宣傳，也希望讓海外人士認識。
令人開心的是，許多海外觀光客會透過網路等方式搜尋倉敷美食，進而認識 Furuichi 並前來用餐。
日本各地還有許多不為人知、各具特色的飲食文化。
如果各地有趣的飲食文化能讓更多人認識，不是很有意思嗎？
希望倉敷的淋湯烏冬能成為其中一個契機。
作者的話
對在倉敷及周邊地區長大的人來說，淋湯烏冬是再熟悉不過的食物。
我從小到現在也常常吃。
來到倉敷就要吃「淋湯烏冬」，這件事似乎已經越來越多人知道了。
令我深受感動的是，淋湯烏冬的創始店 Furuichi 認為，淋湯烏冬不是店家的名物，而是「倉敷這個地區的飲食文化」。
我認為，品嚐在地孕育出的飲食文化，是認識當地的一個契機。
來到倉敷時，請務必品嚐 Buruichi 仲店的淋湯烏冬。
另外，秋冬時節也不妨到 Furuichi 本店，品嚐傳統的「Fuman」。
Kurashiki Udon Bukkake Furuichi 仲店的基本資訊
| 名稱 | Kurashiki Udon Bukkake Furuichi 仲店 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市阿知2丁目3-23 |
| 聯絡電話 | 086-422-2389 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午9時〜下午9時 |
| 公休日 | 不定休 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 否 |
| 座位數 | 43席 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒設施 | 提供兒童餐具及小盤子。 不過，若需要嬰兒車入店或兒童椅等服務，建議前往市內最近的分店（中島店、堀南店、永旺夢樂城倉敷店、松島店、水島店等）⇒分店詳情 |
| 無障礙設施 | 若需要無障礙設施，建議前往市內最近的分店（堀南店、中島店、永旺夢樂城倉敷店、松島店、水島店等）⇒分店詳情 |
| 官方網站 | Kurashiki Udon Bukkake Furuichi |
