使用亞歷山大麝香葡萄釀造的意義
GRAPE SHIP 在倉敷市船穗地區栽種葡萄並釀造葡萄酒。我們訪問了代表董事松井一智先生。
如今市場需求從亞歷山大麝香葡萄轉向陽光麝香葡萄，請問您持續栽種亞歷山大麝香葡萄的堅持是什麼？
松井（以下省略敬稱）
當初招募新進農民時，指定栽種亞歷山大麝香葡萄，所以我就開始種植。就在我栽種葡萄的期間，陽光麝香葡萄熱潮興起。陽光麝香葡萄大受歡迎，整體葡萄產業也跟著景氣好轉。
另一方面，亞歷山大麝香葡萄的生產者逐漸減少，現在船穗地區大概只剩10個人在種了。
陽光麝香葡萄也能釀酒，畢竟這個品種在日本各地都有栽種。
不過，亞歷山大麝香葡萄在岡山縣栽種了130年，如果這段歷史就此中斷，實在令人惋惜，所以我才持續栽種。
白葡萄的總稱不就是麝香葡萄嗎？它的味道和香氣早已深植日本人的生活。麝香葡萄這個詞之所以如此普及，我認為其實是岡山縣民努力的成果。想到它被陽光麝香葡萄取代，就覺得很可惜，所以我也沒有放棄食用葡萄的栽種。希望能把它留給後代。
堅持栽種亞歷山大麝香葡萄的另一個原因，是釀造我想做的葡萄酒需要它。我20多歲時，第一次喝到大岡先生釀造的天然葡萄酒，使用的品種是漢堡麝香葡萄（亞歷山大麝香葡萄與黑色品種黑漢堡葡萄的雜交品種）。
我想把遇見這款葡萄酒時的感動分享給身邊的人，也想自己喝，於是將亞歷山大麝香葡萄與黑色品種混釀，做成名為「朱」的粉紅葡萄酒。
希望推廣無風險的葡萄酒釀造
釀造葡萄酒有什麼好處？
松井
每戶農家的耕作面積都非常小。因此，耕作面積有限時，就必須靠高品質、高單價來獲利。
近年農民人數減少，必須增加每位農民的耕作面積。但若要維持價格水準，我認為最好的方法就是加工。在各種加工方式中，選擇釀酒還能進一步提升價值。不過我們並沒有打算賺那麼多。
增加每位農民的生產面積，也有助於解決農地棄耕問題。持續種植高品質葡萄，再加上加工，就能增加收入，也能分散工作時間。如果來到這個地區的年輕人願意仿效我實踐的方法，應該就能逐漸找到維持生計的方向。
釀造天然葡萄酒基本上只有風險。天然葡萄酒需要有機栽培的葡萄，但在釀酒之前，葡萄採用有機栽培本身就是一種風險。要以有機栽培名義販售，就必須取得認證，而聽說取得認證本身就很不合理。我是岡山縣內唯一取得認證的人。其他縣市有人取得認證，當時我想：「既然沒人申請，那就由我來取得吧。」於是便去申請了。
葡萄酒不添加抗氧化劑等添加物，因此酒質不穩定也是一種風險。
天然葡萄酒的風味會有差異，品質也不穩定，所以人工釀造反而能讓數值更穩定。不過每年風味都有差異，我覺得這樣正好呈現了當年的風味。
岡山獨有的 GRAPE SHIP 天然葡萄酒品飲方式
感覺當地餐飲店也都很期待出貨季的到來。
松井
有人說酒不夠，這樣的環境真的很令人感激。
基本上，GRAPE SHIP 的葡萄酒都在當地消費。我認為運輸本身就不夠天然，所以最好盡可能在當地消費。
有沒有什麼岡山獨有的 GRAPE SHIP 天然葡萄酒品飲方式？
松井
希望大家搭配當地食材或加工品一起享用。使用當地食材、當地生產的東西，再由當地人消費。
前陣子，我在一場市集和倉敷市茶屋町的魚春合作。魚春使用的全是高梁川流域的魚，搭配葡萄酒料理。漁夫有時會因為魚賣不了錢，就把魚放回水中（釣到魚後不殺死，放回水裡），魚春則將這些魚妥善加工，讓大家知道這些魚也能做得很好吃。我們帶了主辦單位指定的天然葡萄酒，搭配這些魚料理，一起舉辦活動。
我非常感激，也很高興大家能將葡萄酒與當地食材搭配享用。不只是縣外的人，也希望當地居民能這樣品嚐。
魚春珍惜那些不受關注的魚，我也會重新審視葡萄農的工作方式、想法和自身條件，生產能在當地消費的產品。我希望打造一個讓大家都覺得岡山是個好地方的環境。
持續挑戰的松井先生
目前有什麼正在挑戰的事嗎？
松井
我正在嘗試釀造桃子天然葡萄酒，預計明年（2025年）夏天推出。附近有農家採用有機方式栽種桃子。我想有機栽培一定會有不少損耗，所以拜託對方，如果有要丟棄的桃子，請分給我。
雖然已經用一般非有機栽培的桃子完成釀酒測試，但我一直希望能取得有機栽培的桃子，正好有機會，終於能拿到了。
測試時，我把白鳳和清水白桃分開釀造，發現兩種桃子的品種特性完全不同，讓我很驚訝。白鳳的桃香最明顯。白鳳是口感細緻的桃子，釀成葡萄酒後，香氣輕柔流淌，喝起來真的像在吃桃子。由於糖度較低，酒款是乾型。清水白桃則是味道很好。
作者的話
我是在倉敷市內的餐飲店得知 GRAPE SHIP 的。還記得店員很開心地告訴我，倉敷市竟然釀造出品質這麼好的天然葡萄酒。
由於堅持品質，產量並不多。我剛好去了還有少量庫存、能提供葡萄酒的店，喝到了「朱」。它帶有恰到好處的麝香葡萄馥郁香氣，入口卻清爽偏乾。我原本以為亞歷山大麝香葡萄釀的酒會很甜，適合當餐前酒，沒想到竟然如此適合搭配餐點，讓我十分驚喜。那一刻，我見識到了亞歷山大麝香葡萄釀酒的全新可能。
松井先生釀造的天然葡萄酒不只是好喝。透過採訪，我了解到它也守護著岡山的葡萄文化，並有助於解決農地棄耕問題。
他也透過食育活動，讓孩子們有機會認識農業的樣貌和地方珍寶，這點同樣令我感動。
以 GRAPE SHIP 的天然葡萄酒為起點，感覺一種全新的飲食文化即將萌芽。今後也讓人期待松井先生的表現。
