專訪菓子處 Hirai 代表平井剛先生
菓子處 Hirai 自大正元年起持續製作麻糬與點心，深深扎根於當地。
我們專訪了有限會社 菓子處 Hirai的代表董事平井剛先生，聽他分享店家的歷史與商品開發秘辛等故事。
本文刊載的是2021年5月首次採訪時的內容。
大正元年創業，從麻糬店起家
想了解創業經過與公司的歷史。
平井（以下省略敬稱）
本公司創業可追溯至大正元年（1912年）。
最初是一家製作、販售麻糬的店。
店名叫「平井餅商店」。
和現在的位置不同，當時就在玉島市中心的羽黑神社旁邊。
後來因道路興建而被迫搬遷，移至同樣位於玉島市中心的通町商店街入口附近。
之後開始供貨給超市等店家，為了擴大店面，便再次搬到現在的地址。
大約是昭和50年代中期的事。
因顧客的心聲而誕生的名菓「良寬手鞠」
大約從什麼時候開始製作日式點心？
平井
是平成初期。
契機是顧客表示：「如果除了麻糬之外，還有適合當伴手禮的日式點心就好了。」
於是上一代經營者（現任會長）決定試著製作日式點心。
不過，製作麻糬和製作饅頭等日式點心，所需的知識與技術都不一樣。
麻糬也會用到餡料。
但即使是同樣的餡料，用在麻糬和日式點心上也有許多不同之處。
因此我們請日式點心專家到公司指導。
運用新學到的日式點心製作技術，誕生了「良寬手鞠」。
既然要製作，就決定要做成扎根在地的商品，成為玉島的名菓。
而且這款點心原本就是因顧客的心聲而誕生的。
說到玉島，果然就會想到良寬先生。
相傳良寬先生常和孩子們一起拍打鞠球玩耍。
我們便以此為靈感，製作了良寬手鞠。
既然契機是顧客希望能當伴手禮，我們便想製作適合送禮的日式點心。
因此，良寬手鞠選用了饅頭中較高級的薯蕷饅頭。
良寬手鞠上市後，竟然在平成6年（1994年）岡山縣創作伴手禮競賽的點心部門獲得「大獎」！
此外，也在全國菓子大博覽會獲得「大臣榮譽獎」。
良寬手鞠獲獎後，正式投入日式點心製作
開始投入心力製作日式點心，是以良寬手鞠為契機嗎？
平井
是的。
良寬手鞠獲獎後，上一代經營者便決定要加強日式點心的製作。
獲獎的同一年，店名也從平井餅商店改為「菓子處 Hirai」。
良寬手鞠的包裝也改為自家設計，以鞠球為意象，呈現更優雅、高級的質感。
除了在地的玉島，也製作了各種以倉敷乃至岡山縣為主題的日式點心。
除了日式點心和麻糬，我們也製作西式點心。
在這樣的發展過程中，也推出了「Kogeman」和「Antemari」等人氣商品。
來店的顧客以哪些人居多？
平井
果然還是當地顧客居多。
很多人會買來當小禮物，也有不少顧客是買回家自己享用。
本店鄰近水島工業地帶的玉島地區，因此也有不少出差人士前來購買伴手禮。
相反地，也有許多工業地帶的工作者在出差到外地時，來店裡買伴手禮。
畢業後踏入日式點心的世界
平井代表是如何踏入日式點心這一行的？
平井
上一代經營者就是我的父親。
所以從小學時期開始，旺季時我就會幫忙製作麻糬。
因為有這樣的經歷，接手公司對我來說是很自然的事，並沒有特別不滿。
我讀高中時，公司剛好開始製作日式點心。
因此高中畢業後，我就進入日式點心學校就讀。
日式點心學校畢業後，我先到兵庫縣明石的一家店工作約2年學習，之後才加入 Hirai。
順帶一提，我弟弟在本店正南方經營一家名為「Marie Gateau」的西式點心店。
未來展望
請談談未來的展望，以及想嘗試的事。
平井
其中一個想法是再多開幾家店。
以岡山縣內為主。
也想整修一下本店。
另外就是開發新商品。
我想試著做水果大福。
如果能配合打造一座果園，並將園中採收的水果用於點心製作，應該會很有趣。
到菓子處 Hirai 選購扎根在地的點心當伴手禮
菓子處 Hirai 於大正元年在玉島從製作麻糬起家，如今除了麻糬，也販售日式與西式點心。
一百多年來，深受玉島居民喜愛。
每款商品都能感受到對家鄉的熱愛，讓人忍不住想拿起來看看。
無論是觀光或出差時買來當伴手禮，或是作為在家享用的點心，都很推薦菓子處 Hirai 的點心。
菓子處 Hirai（本店）的基本資訊
| 名稱 | 菓子處 Hirai（本店） |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市玉島乙島6697-5 |
| 聯絡方式 | 086-522-3077 |
| 停車場 | 有 約8台 |
| 營業時間 | 上午8時30分〜下午6時30分 |
| 公休日 | 無 僅元旦休業 |
| 付款方式 |
※無法使用交通系電子貨幣PiTaPa |
| 官方網站 | 岡山・倉敷老字號日式點心店「菓子處 Hirai」送禮推薦 |
