專訪 Kawahara 工作人員川原涼
重新出發，在新的地點與建築展開新篇章的Sanuki Udon Kawahara。
我們訪問了工作人員川原涼，聊聊搬遷的經過、新店的講究、心境上的變化，以及未來展望等。
本文刊載的是2021年6月首次採訪時的訪談內容。
搬遷與新建店面
為什麼要搬遷並新建店面？
川原（以下省略敬稱）
最主要的原因是成本。
以前的店面是租來的，只要繼續營業，就得支付租金。
另一方面，如果店家買下土地、自己蓋店面，雖然需要支付購地與建築費用，但全部付清後就不會再有這筆支出。
我們和一直以來往來的金融機構等多方商量後，覺得如果租金和購置費用的支出差不多，還是擁有自己的土地和店面比較好。
正好那時，舊店面前方的縣道確定要施工。
工程預計要花上2年左右，似乎也會影響店裡的營業。
於是我們決定放手一搏，搬遷店面。
我們希望能在真備町內交通量較大的東側區域，找一處靠近主要道路的地點。
後來找到了現在的地點，便決定搬遷。
舊店面營業至2021年5月6日，並於5月19日在新店面開始營業。
新店的講究：兩種氛圍截然不同的空間
新店有哪些特色或講究？
川原
基本上，菜單和舊店面相同。
以前就有提供外帶，不過外帶容器換了新的。
受到新冠肺炎疫情影響，外帶需求增加了。
因此，為了讓大家外帶回家也能享用美味烏冬，我們換了新的容器。
買了外帶後，就算馬上在車裡等地方享用，也能品嚐到熱騰騰的美味烏冬喔！
店內一樣有吧檯、桌席和榻榻米座位，不過榻榻米座位增加了。
另外，我們也很講究店內設計。
主要是由在店裡工作的母親負責構思設計。
設計上的重點是，店內入口側和裡側的氛圍截然不同。
入口側是基本簡約的風格，裡側則是有橫梁和天窗、明亮的日式空間。
即使點同一碗烏冬，在入口側和裡側用餐，也能享受不同的氛圍，這正是店內設計的特色！
希望大家能在不同座位享受用餐時光。
此外，我們也特別營造出溫馨明亮的氛圍，讓第一次上門的客人也能輕鬆入店。
路過的朋友也歡迎隨時進來，我們會很開心。
深刻體會每天維持一定水準的難度
參與烏冬店的營運約2年半（採訪時為2021年），心境上有什麼變化嗎？
川原
以前在舊店面接受「倉敷 Tocotoco」採訪時，正好是我剛開始參與店裡營運的時候。
當時什麼都還不懂，每天都在不斷學習和練習。
光是眼前的工作和要記住的事情就讓我忙不過來。
我想那時根本沒有餘裕去想其他事情。
現在已經能把各項工作和該做的事情都處理得差不多了。
心裡比較有餘裕，也許能稍微抽離現場，從更全面的角度思考了。
而現在，我深刻感受到每天重複已學會的事情，並維持一定水準有多麼不容易。
我也體會到父親每天都能維持相同水準工作的厲害之處。
此外，客人也會把我當成店裡熟悉的工作人員，親切地和我打招呼。
我覺得自己已經成為店裡的一份子了（笑）。
今後也會以開朗有活力的態度，提供美味烏冬
請談談未來展望或想嘗試的事情。
川原
最重要的還是繼續落實本店的理念：「以開朗有活力的態度，提供美味烏冬」。
我們也徹底做好新冠肺炎防疫措施，讓客人能安心前來用餐。
如同剛才提到的，我們也更換了容器，讓外帶烏冬一樣美味，歡迎大家試試外帶。
等疫情趨緩後，也想試著推出新菜單！
從當地熟客到初次上門的客人，Sanuki Udon Kawahara總是熱鬧非凡
店面雖然煥然一新，但走進 Kawahara，依然能聽見精神十足的「歡迎光臨」聲，給人的感覺和以往一樣熟悉。
當然，烏冬的味道也和以前一樣，非常美味。
而且榻榻米座位增加了，帶小孩或長輩一起來應該也更方便。
歡迎大家到新店面走走，感受 Kawahara 明亮又充滿活力的營業氛圍。
Sanuki Udon Kawahara的基本資訊
| 店名 | Sanuki Udon Kawahara |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市真備町川邊1810-3 |
| 聯絡電話 | 0866-98-8286 |
| 停車場 | 有 |
| 營業時間 | 上午11時〜下午8時 |
| 公休日 | 星期一 若星期一為國定假日，營業至下午3時 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 可以 尖峰時段可能無法預約 外帶建議事先預約 |
| 座位 | 共56席 ・吧檯：10席 ・雙人桌：2桌 ・四人桌：4桌 ・雙人榻榻米座位：3桌 ・四人榻榻米座位：2桌 ・六人榻榻米座位：2桌 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 洗手間 | 西式洗手間 |
| 親子友善 | 可推嬰兒車入店 備有兒童餐具 備有兒童椅 |
| 無障礙設施 | 可推輪椅入店 洗手間不適用輪椅 |
| 官方網站 | Sanuki Udon Kawahara官方網站 |
