專訪橘香堂董事兼營業部長田野秀樹
我們訪問了株式會社橘香堂董事兼營業部長田野秀樹，請他分享橘香堂與村雀的歷史、講究之處，以及對倉敷的情感。
本文刊載的是2020年2月首次採訪時的內容。
村雀源自創辦人「想為倉敷打造名產」的心意
倉敷名菓「村雀」是如何誕生的？
田野（以下省略敬稱）
村雀是橘香堂創辦人吉本代吉構思出來的。
明治初年，他懷抱著「想為倉敷打造名產！」的心意，開始製作菓子。
經過反覆嘗試，從倉敷居民祈求豐收時跳舞的人所戴的斗笠，以及稻穗的顏色得到靈感，村雀就此誕生。
其實「村雀」這個名字並非由創辦人命名，而是由當時的倉敷町長林孚一取名。
明治10年（1877年）創立菓子店時，他們似乎請林町長為菓子命名。林町長經營林藥品（現為Evarus），也是一位活躍的實業家。
林町長認為祈求豐收的舞蹈中所戴的斗笠看起來像麻雀，因此將菓子命名為「群雀＝村雀」。
在當時，這應該是前所未見、獨具特色的新菓子。
橘香堂之名源自日本菓子的起源——橘子
橘香堂這個名字有什麼由來？
田野
其實橘香堂這個名字也是由倉敷町長林孚一命名的。
在古代日本，菓子就是水果。
尤其是橘子，香氣十分馥郁，而且一年四季都能取得果實、花朵或葉子，因此曾被當作菓子食用。
橘子可說是菓子的起源。
因此，店名便取為「散發菓子起源橘子香氣的店」＝橘香堂。
橘香堂村雀最講究的是「粒餡」
橘香堂的村雀有哪些講究或特色？
田野
餅皮當然也很講究，但最重要的是粒餡。紅豆使用北海道產的。
此外，我們很重視「餡料與餡中紅豆外皮口感的和諧」。保留恰到好處的顆粒口感，風味獨特。
甜度也恰到好處，不會太甜，廣受好評。
至於餅皮，村雀表面特有的點點氣孔，當然也是橘香堂創辦人的巧思。
這讓村雀呈現蓬鬆獨特的口感。為了做出這些氣孔，餅皮也經過一番調整。
另外，大家都說橘香堂的村雀外形最漂亮。
倉敷很早就開始製作婚禮用年輪蛋糕
關於橘香堂率先在倉敷販售年輪蛋糕一事
田野
橘香堂大約從昭和38年（1963年）開始製作西式菓子。
當時全日本的西式菓子店還不多，岡山縣內也只有幾家。
年輪蛋糕雖然已傳入日本，但當時販售的店家相當少見。
到了昭和40年（1965年），橘香堂率先在倉敷開始製作並販售年輪蛋糕。
年輪蛋糕最初是作為婚禮用品販售。後來，年輪蛋糕的好口碑逐漸傳開。
如今，年輪蛋糕已是橘香堂的代表性西式菓子。
手作烘烤體驗深受孩子和訪日旅客喜愛
關於村雀手作烘烤體驗
田野
一開始，美觀地區店安排職人在窗邊手作烘烤，讓路過的人可以觀看。後來，顧客和員工都提出，不妨讓大家體驗手作烘烤，應該會很有趣。
於是，從2000年代後半左右開始提供手作烘烤體驗。
這項體驗深受孩子們喜愛，春假、暑假等長假期間，店裡總是擠滿孩子。
海外旅客也很感興趣，這項體驗相當受歡迎。
當然，成年顧客也都玩得很開心。
橘香堂與倉敷這個地方有什麼連結？未來又有什麼展望？
田野
橘香堂創辦人懷抱著「為倉敷打造名產」的心意，構思出村雀。
村雀逐漸受到當地居民喜愛，如今已成為倉敷的代表名產。
今後也希望繼續守護這份傳統風味，讓當地居民和造訪倉敷的人們都能持續喜愛。
此外，也希望善用美觀地區作為觀光景點的特色，讓更多人認識倉敷的傳統地方風味。
實際上，也有顧客特地指名橘香堂，即使從遠方也會下單，對此我們非常感激。
作者的話
創辦人想為倉敷打造名產的心意，至今仍代代相傳。村雀也成長為代表倉敷的名菓，成為倉敷的經典伴手禮。
我以前不知道，這款在當地人眼中再平常不過的菓子，背後竟然有這樣的故事。
村雀不只是觀光伴手禮，更深受倉敷當地居民喜愛。
希望能讓更多人認識它。
此外，我原本不太了解橘香堂除了村雀之外的商品，聽說橘香堂是倉敷最早製作年輪蛋糕的店，讓我很驚訝。
倉敷年輪蛋糕「比利牛斯」散發著香甜濃郁的奶油香氣，令人難以抗拒。
請務必也品嚐看看倉敷年輪蛋糕。
株式會社 橘香堂（美觀地區店）的基本資訊
| 名稱 | 株式會社 橘香堂（美觀地區店） |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市阿知二丁目22-13 |
| 聯絡方式 | 086-424-5725 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午9時30分〜下午6時 ・喫茶區：上午10時〜下午5時30分，最後點餐時間下午5時 ・手作烘烤體驗：上午10時〜下午4時 |
| 公休日 | 元旦 |
| 付款方式 |
|
| 官方網站 | 橘香堂 |
