Kimuraya ～持續推陳出新、以貼近顧客需求的中華與異國料理為主的多國籍料理店 - 第2頁，共2頁

位於 Kurashiki Chuodori 沿線，以中華料理和異國料理為主的「Kimuraya」。我們訪問了店長 Naokimusan。

因緣際會而誕生的「Kimuraya」

「Kimuraya」於2023年11月開幕，請問您是從什麼時候開始考慮開第二家店的呢？

木村（以下省略敬稱）

大概是2023年春天，或是稍早一點吧。當時正好有接班人逐漸成長起來。有一位從打工轉為正式員工的人，已經工作了兩年。那位員工會做甜點，所以我期待著即使我不在，也能把店交給他負責。

另外，在774夜間營業的那段時間，我一直覺得廚房和儲藏空間已經超出負荷，因此也曾稍微想過開第二家店。

我從2023年春天左右開始找店面。

Kimuraya之前的店家是藤食堂，不過已經歇業了。有一次我剛好經過，覺得這裡不錯，但當時還沒有招租。

正好我跟平時照顧我的在地信用金庫負責人提到找店面的事，後來才知道他認識藤食堂的人。

對方跟我說：「好像可以去看店面喔。」我就回答：「那我去看看。」我一直很重視緣分，所以緣分出現的那一刻，我其實就已經決定了。當天就去看了店面，接著簽約。

藤食堂隔壁（以前是關東煮店的建築）是另一個店面，不過那邊也是信用金庫負責人的熟人所有。簽約時，對方問我要租一間還是兩間，想說既然如此，空間大一點比較好，就成了現在的樣子。對方也同意打通牆壁，所以我們把兩間店面連在一起。

聽說開幕前曾經進行群眾募資。

木村

那時無論在資金上還是精神上都很低落，所以進行了群眾募資。

一般來說，開店時光是得到身邊的人支持，就已經很令人開心了。大家不只出錢支持，還把支持的心意寫成文字。願意做到這種程度來支持我的人，數量多得驚人。真的非常感謝大家。

我平常是個很容易否定自己的人。但那時我想，如果說「大家這麼支持我，可是我根本沒有那樣的能力」，反而會對不起大家。所以我非常努力地表達感謝和喜悅。

您希望把Kimuraya打造成什麼樣的店呢？

木村

開幕以來，很感謝有許多客人上門，不過我想岡山縣內還有很多人沒來過。首先希望在地居民能來店裡看看。

如果要為地方做出貢獻，也希望觀光客能來。774也以深耕地方為目標，但目前還在努力的路上。希望774和Kimuraya都能成為讓人來到倉敷時，會特地前往的店家。

我認為倉敷必須有更多讓人想去的個人店，這座城市才會變得更有趣。為此，影響力、培育人才和確保營收，三者缺一不可。

想做的事情很多，不過我覺得下一步是提升對外宣傳的能力。Kimuraya的第一年，我想先一步步做好宣傳。

要讓店家深耕地方，第一步就是提升影響力，讓周遭的人知道我們的存在。

木村

我已經30歲了，所以希望打造一個能讓20多歲年輕人工作的環境。至於是進一步增加店面，還是讓Kimuraya白天營業，都有很多不同的做法。

我希望能運用自己的經驗，幫助比我年輕的世代，也希望能教他們開店的訣竅。像是如何找施工業者、如何打造店面、如何借錢等，我想成為能把這些自己當初也希望有人教我的事傳授給別人的人。

我希望教大家開店的步驟，讓新店一家家增加。如果能讓大家覺得做生意很有趣，我會很開心。

我把774交給接班人負責，是希望大家在倉敷從事餐飲業時，能享受自己思考、工作的樂趣。所以我不希望他們在工時、休假、長假或薪水方面感到辛苦。

餐飲業長期以來都是工作條件較差的時代，因此我不希望現在的年輕人，尤其是我手下的員工，承受辛苦的待遇。

我希望他們盡可能多休假，有時間出去玩，也能在規定的工時內發揮創意。若能讓承接我心意的員工，在培育下一批人才時，也想為他們做同樣的事，我會很開心。

我希望這份心意能傳承給下一代，讓倉敷有越來越多人抱持相同的想法。

例如，不論事業拓展後是否轉讓店面，這份心意都會一直留下來。我並沒有放棄774，而是交給理解這份心意的員工負責，我也信任他們。

能遇到可以託付工作的員工，我覺得自己很幸運。

筆者曾在倉敷 Tocotoco介紹774時採訪 Naokimu 先生。無論是當時介紹774，還是這次採訪Kimuraya，令人印象深刻的是，他談論夢想時不只著眼於自己的店，也將整個倉敷地區納入考量。Naokimu 先生不會讓夢想停留在理想，而是透過採訪也能感受到，他正為了實現夢想付諸行動。

Naokimu 先生一開始是獨自經營，如今已經有員工了。他努力打造讓大家能愉快工作的環境，並在774開業約兩年半後，開了第二家店Kimuraya。令人驚訝的是他的行動速度，不過 Naokimu 先生笑著回答：「但其實全都是靠一股衝勁。」

期待今後Kimuraya以及 Naokimu 先生繼續成長。