專訪代表松森大典先生
中華 kinomi（木之實）在輕鬆的氛圍中，提供各式各樣的中國料理與大眾中華料理。
我們採訪了代表松森大典先生。
從烹飪專門學校踏入中國料理與大眾中華料理的世界
開業之前從事什麼工作？
松森（以下省略敬稱）
我原本是總社市人。
考慮未來出路時，我抱著「想做點和別人不一樣的事」的想法，剛好身邊沒有人走上料理這條路，所以沒想太多就選擇了料理這個領域。
後來我進入烹飪專門學校就讀，選的專攻是日本料理。
現在回想起來，我覺得當時學到的東西對現在非常有幫助。
我是在專門學校畢業後，才踏入中國料理的世界。
與其說是對中國料理有興趣，不如說是想看看不同的世界。
剛好有位老師的朋友在東京經營上海料理店，主打新派中華料理（創新創作的中國料理），於是經由介紹到那裡工作。
之後，我在東京、神奈川等地的多家中國料理店與大眾中華料理（町中華）店工作。
從平價親民的店到正宗高級餐廳，各種類型都有。
我也曾在中國廣東省當地修業約1年。
我在大眾中華料理店工作的時間也很長，事實上，我覺得大眾中華料理的經驗最能運用在現在的工作上。
歷經返鄉與疫情，回到家鄉總社開店
想了解開店的經過。
松森
離開家鄉時，我就打算總有一天要回故鄉總社。
既然踏入了料理這一行，我一直都想在總社開餐飲店。
不過，年紀大了之後各方面都會比較辛苦，所以我把30多歲時在總社開店訂為一個目標。
但因為生產、育兒等各種情況變化，一直沒有合適的時機回總社。
離開總社約20年後，終於遇上適合返鄉的時機，於是我在2020年回到總社。
說到2020年，正是新冠肺炎疫情開始流行的時候吧？
松森
沒錯。
好不容易回到家鄉，卻碰上新冠肺炎疫情流行，根本無暇開店。
於是我想利用疫情期間，為開店做準備。
離開總社20年後再回來，老實說就像「浦島太郎」一樣，完全不了解現在總社的情況。
我便開始一點一點調查適合開店的地點、有哪些店面物件，以及當地的環境等。
總社市區意外地很受歡迎，始終找不到適合開店的物件。
我一度也考慮在真備等附近地區開店，後來朋友介紹了現在這個店面，於是決定在這裡開店。
這棟建築原本是咖啡廳，氣氛很好，空間大小也恰到好處。
中華 kinomi 就這樣在2022年5月2日開幕。
結果我在39歲時開了店，總算趕在30多歲時實現目標（笑）。
另外，籌備開店期間，經朋友介紹，我曾在市內名為「大國屋」的店提供料理。那是一間類似共享廚房、每天由不同店家營業的店。
我也在那裡累積了寶貴的經驗。
以家鄉鬼身山為目標，打造人們聚集交流的店
開店後的感受如何？
松森
開店以來，承蒙大家支持，許多顧客前來光顧，也有不少熟客。
總社市過去有「廣珍」、「鶴八」等經營多年的知名老字號町中華店。
但進入2010年代後，這些店陸續歇業了。
所以總社市民當時可能正處於「失去町中華的失落感」之中。
或許正因為如此，我們開店後才有這麼多人前來光顧。
想了解店名的由來。
松森
kinomi這個名字取自我出生地總社市山田地區的象徵——鬼身山與鬼身城遺跡。
那裡是當地知名的元旦日出景點，很多人會登山。
我返鄉時也常常上山。
回到總社後，我登上鬼身山看元旦日出，發現有非常多人聚集在山上。
有住在當地的人，也有離開家鄉、暫時返鄉的人。
我覺得這座位於鄉間的山，竟然有這麼大的凝聚力。
開店時，我希望打造一間像鬼身山一樣，能吸引各種人聚集的店，因此取用了鬼身山的名字。
店徽是將「kinomi」中的「no」設計成圖案。
日文裡表示連體關係的助詞「no」，能把詞語連接起來。
我也希望打造一間能讓人與人彼此連結的店。
希望打造與顧客一同成長的店
kinomi有什麼特色？
松森
本店不會特別主打廣東菜或四川菜等單一專業領域，而是從正宗各式中國料理到日本的大眾中華料理，提供豐富多元的菜色。
希望大家能輕鬆享用各種中國料理與大眾中華料理。
另外，我也很重視打造一間與顧客一同成長的店。
雖然我來自總社，但料理經驗都在東京和神奈川累積。
截至2023年11月，開店才1年半，我還不太了解總社居民的口味偏好。
因此，我打算一邊聆聽顧客的意見，一邊調整需要改變的地方。
例如，糖醋肉很受歡迎，這讓我有些意外。
開店前，我曾問身邊的人，已歇業的總社名店廣珍有哪些菜色最受歡迎。
結果有壓倒性多數的人回答糖醋肉。
因此開店時，我特別用心準備糖醋肉。
直到現在，糖醋肉仍是晚餐時段的人氣菜色之一。
另外，糖醋肉有甘醋和黑醋兩種口味。
油淋雞也很受歡迎，或許喜歡酸甜口味的人比較多。
此外，勾芡類料理也很受歡迎，這同樣讓我有些意外。
我希望能和顧客一起，讓店持續成長。
為迎接開業3週年，接下來1年半專注維持現狀
請談談未來的展望，以及想嘗試的事。
松森
我認為店要步上軌道，大約需要3年。
目前（截至2023年11月）開店滿1年半，正好來到中間點。
到目前為止，為了讓店能持續營運，我嘗試並調整了許多事情。
開店超過1年後，我也掌握了全年的營運節奏，終於覺得逐漸找到自己的工作步調。
因此，我的目標是接下來1年半專注維持目前的做法。
等開店滿3年後，我想嘗試各種挑戰和實驗性的做法。
首先，我想專注維持目前的狀態1年半，迎接開業3週年。
在輕鬆氛圍中，享受町中華、大眾中華料理到正宗中國料理的「中華 kinomi」
中華 kinomi 以豐富的中國菜與大眾中華料理經驗為基礎，推出多樣化的菜單，致力成為深耕在地的店家。
無論是輕鬆享用的午餐，還是能品嚐多樣菜色的晚餐，各有魅力。
無論是一個人，或是和朋友、家人等一群人，都能輕鬆享用，不妨找機會品嚐看看 kinomi 的料理。
中華 kinomi的基本資訊
| 名稱 | 中華 kinomi |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣總社市站南二丁目9-1 |
| 聯絡方式 | 0866-31-5603 |
| 停車場 | 有 |
| 營業時間 | 上午11時〜下午2時、下午5時〜下午9時 |
| 公休日 | 週二、週三及不定期公休 ※請參閱Instagram公布的行事曆 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 共27〜29席 ・吧台：4席 ・2人桌：4桌 ・4人桌（露台）：1桌 ・5人桌：1桌 ・6〜8人桌（半包廂）：1桌 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒設施 | ・可推嬰兒車入店 ・提供幼兒餐具 |
| 無障礙設施 | 設有斜坡 可推輪椅入店（廁所不適用） |
| 官方網站 | 中華 kinomi 官方Instagram |
