說到烏冬店，您會不會想到「手打烏冬」呢？
我也這麼覺得。
不過，堅持以傳統製法製作正宗手打烏冬的店家，意外地不多。
在這樣的情況下，倉敷市西部的玉島，仍有一家烏冬店沿用傳統手打製法。
那就是「手打烏冬 藏（以下簡稱藏）」。
藏原本是專門製作烏冬的製麵所。
後來在昭和末期轉型為烏冬店，至今仍在玉島營業。
2019年（令和元年），店面全面翻新。
每天都有許多客人來到藏，品嚐美味的手打烏冬。
藏持續製作傳統手打烏冬，當然也能品嚐到以講究高湯熬煮的湯汁。
一起深入了解手打烏冬 藏的魅力吧。
本文內容為2023年4月刊登時的資訊。可能與目前資訊不同，敬請見諒。
藏創業於昭和49年，是以製麵所為起源的手打烏冬專門店
藏位於倉敷市玉島東南部的乙島。
就在連接新倉敷站與水島工業區E區的主要道路「產業通」沿線。
藏於昭和49年（1974年）以烏冬專門製麵所之姿創業。
昭和62年（1987年）轉型為手打烏冬店。
令和元年（2019年）9月，藏搬進新店面繼續營業。
新店面就在舊店面的正南方。
藏的店內空間寬敞。
▼有2張四人座桌子。
▼有4張四人座包廂桌，深受親子客人喜愛。
▼也有2張四人座榻榻米座位。
▼供併桌使用的座位共有8張椅子。
店內分為禁菸區與可吸菸區。
靠近入口的區域是禁菸區，較裡面的區域則可吸菸。
▼天婦羅碎屑採自助取用。
每張桌上都放有天婦羅碎屑。
藏的菜單
資訊截至令和5年（2023年）4月，價格含消費稅
藏是烏冬店，提供各式各樣的烏冬料理。
從經典的湯烏冬、肉烏冬、竹簍烏冬、淋湯烏冬，到藏的原創烏冬，選擇相當豐富。
據說大多數主菜從開業成為烏冬店以來，就一直供應至今。
此外，配菜也很豐富。
從米飯類、單點料理到關東煮，應有盡有。
搭配烏冬、米飯、配菜和醃菜等的「每日定食」（810日圓）也很受歡迎。
▼採訪當天的每日定食是炸肉餅和炒小松菜。
定食附的烏冬可選「湯烏冬」或「竹簍烏冬」。
若想換成其他烏冬，加上烏冬的價差270日圓，也能搭配成定食。
此外，藏的烏冬也可以「加麵」（170日圓）。
烏冬店提供加麵服務相當少見。
另外，藏為了「盡可能提供一些幫助」，對平成30年7月豪雨的受災者提供餐費5折優惠（半價）。
如要使用受災者折扣，請向店員出示災害證明書，或駕照等可確認地址的證件。
受災者折扣不可與其他折扣或優惠同時使用。
藏的手打烏冬超長！竟然約有1公尺
正如店名中有「手打烏冬」一樣，藏的烏冬採用手打製法。
近年來，使用機器製麵的自家製烏冬越來越多，堅持手打工序的烏冬店也逐漸減少。
藏認為，手打製法是最能讓客人感受到美味的製作方式，因此至今仍延續創業以來傳承的手打製法。
▼而且，藏的烏冬麵非常長！
據說竟然約有1公尺長。
麵條很長，即使一次吃一根也很有飽足感。
麵條也相當粗。
吃竹簍烏冬或釜揚烏冬時，如果一次用筷子夾太多麵條，可能會放不進湯汁裡，請多加留意。
當然，藏不只講究烏冬麵條，也很重視高湯。
每天都在店裡熬煮高湯。
藏的米飯使用總社市新本產的朝日米
藏的定食、配菜中的米飯類等，使用的米全都是總社市西部新本產的朝日米。
Ono Factory是一家農家，藏使用的朝日米便是由他們生產。
在綠意環繞、水質清澈的地區種植的朝日米，廣受好評，滋味十分美味。
我自己也很喜歡朝日米，米粒大、吃起來很有飽足感。
我來自總社，新本是我非常熟悉的地方。
得知店裡使用新本產的米，讓我感到非常開心。
介紹藏的人氣推薦菜色！
接下來就從藏的眾多菜色中，為大家介紹幾道推薦料理。
「天婦羅竹簍烏冬」能品嚐烏冬麵條，也能享用酥脆天婦羅
第一次來的客人，推薦點「竹簍烏冬」或「湯烏冬」！
聽了店主中川先生這麼說，我決定點竹簍烏冬。
聽說店裡很受歡迎的是附天婦羅的烏冬，因此點了「天婦羅竹簍烏冬」（1,150日圓）。
附上滿滿的天婦羅，感覺吃完會很有飽足感。
▼蔥、芝麻、芥末和梅干是搭配烏冬沾醬的佐料。
▼蘿蔔泥辣椒是搭配天婦羅沾醬的佐料。
不過，其實烏冬沾醬和天婦羅沾醬是同一種醬汁。
所以中途把沾醬對調，就能品嚐到烏冬和天婦羅截然不同的風味。
▼烏冬麵條光滑亮麗，看起來十分可口。
如同前面介紹的，藏的烏冬每一條都很長。
因此我一次只夾一條沾醬吃。
大口吸入長長的烏冬，口感Q彈又柔韌，十分滑順。
沾醬帶有甘甜滋味，與高湯香氣交融，風味在口中散開。
▼天婦羅的份量相當豐盛。
天婦羅共有7種。
蝦子、紅蘿蔔、南瓜、蓮藕、地瓜、茄子和青椒。
當然是現炸出爐，酥脆可口。
酥脆的天婦羅搭配清爽的竹簍烏冬，簡直是絕配。
「牛肉烏冬」的牛肉煮法，展現藏的獨特風格
「牛肉烏冬」（850日圓）也是店主中川先生推薦的餐點。
這道烏冬也深受客人喜愛。
雖然簡單，卻看起來十分美味。
牛肉多到幾乎占了碗的一半，份量十足，令人開心。
說到牛肉烏冬裡的牛肉，你是否會覺得是用甜味濃郁的醬汁燉煮呢？
其實藏的牛肉煮法不太一樣。
因此牛肉烏冬裡的牛肉吃起來清爽不膩。
也能直接品嚐到牛肉本身的鮮美與滋味。
高湯也融入了牛肉的鮮味，美味到讓人忍不住喝光整碗湯。
中川先生的訪談中，揭曉了藏的牛肉烏冬所用牛肉的製作方式。
請務必看看這篇訪談。
當然，牛肉烏冬的麵條也很長。
口感和竹簍烏冬稍有不同，吃起來比較柔軟。
麵條充分吸附高湯，能一邊品嚐麵條，一邊感受高湯的香氣。
「山藥泥烏冬」配料豐富，特色是山藥泥的黏稠口感
「山藥泥烏冬」配料豐富，份量十足又划算。
據說這道烏冬從前任店主時期就很受歡迎，也有許多回頭客。
配料有滿滿的山藥泥（長薯）、生雞蛋、蕨菜等山菜、蘿蔔泥辣椒、蔥花、海苔絲和磨泥芥末。
沾醬味道濃郁，甜味較明顯。
山藥泥烏冬的麵條也和其他烏冬一樣，長約1公尺。
將麵條和配料與少量沾醬充分拌勻後享用。
烏冬的嚼勁與滋味、長薯滑順黏稠的口感、甘甜沾醬的風味、蕨菜爽脆的口感，以及蘿蔔泥辣椒的香氣交織在一起，形成美味的絕妙搭配。
加入芥末後，辛辣刺激與香氣更成了畫龍點睛的滋味。
這道烏冬會讓人一吃上癮。
值得注目的配餐
「雞肉飯」是將炸雞放在白飯上的在地風味
我從飯類「美味飯」中點了「雞肉飯」（330日圓）。
各地都有各式各樣的雞肉飯。
藏的雞肉飯是在白飯上鋪上海苔絲和醬汁，再放上切碎的炸雞。
這和岡山縣一帶便當店菜單上常見的雞肉飯相同。
醬汁帶有甘甜的鹹甜滋味，味道不會太重，和白飯很搭。
搭配香酥可口的炸雞一起扒飯，非常美味。
如前面介紹過的，這裡使用的是總社市新本地區生產的朝日米。
「員工餐」是把烏龍麵高湯淋在白飯上的料理
「美味米飯」系列中，我也吃了員工餐（260日圓）。
作法是將烏龍麵的高湯淋在白飯上，再撒上柴魚片。
高湯十分美味，雖然做法簡單，但吃起來真的很好吃。
「關東煮」加入了玉島特有的「蜂蛋糕狀魚板」
在藏，關東煮也很受歡迎。
關東煮採自助式。
每種配料統一一個120日圓。
▼關東煮的配料如下：
- 牛蒡天婦羅
- 扁魚板天婦羅
- 豆腐
- 水煮蛋
- 炸豆皮
- 白蘿蔔
- 蒟蒻
- 蜂蛋糕狀魚板
- 牛筋
人氣前三名是白蘿蔔、蒟蒻和牛筋。
另外值得一提的還有「蜂蛋糕狀魚板」。
藏的關東煮是用烏龍麵高湯仔細燉煮而成。
▼白蘿蔔連裡層都充分吸附了高湯的味道。
▼蒟蒻口感十分Q彈有嚼勁。
▼牛筋同樣有著令人回味的彈嫩口感。
▼接下來介紹備受矚目的蜂蛋糕狀魚板。
外觀看起來就像蜂蜜蛋糕一樣，但其實跟點心的蜂蜜蛋糕完全是兩回事。
這種蜂蛋糕狀魚板，是玉島周邊自古以來就深受喜愛的食物。
關於這種魚板的詳細介紹，可以參考倉敷地域資源博物館玉島關東煮的介紹頁面。
堅持以傳統「手打」方式製作烏龍麵、並持續熬煮濃郁高湯的烏龍麵店「藏」。
我們採訪了經營 Teuchi Udon 藏的有限公司惠新代表中川惠介先生。
Teuchi Udon 藏的基本資訊
| 名稱 | Teuchi Udon 藏 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市玉島乙島7283-1 |
| 聯絡方式 | 086-522-7178 |
| 停車場 | 有 ・第1停車場：12輛 ・第2停車場：約6輛 |
| 營業時間 | 上午11點〜下午2點、下午5點〜下午8點 ※售完為止 |
| 公休日 | 週二 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可 |
| 座位 | 40席 ・併桌用4人桌：2桌 ・4人桌：2桌 ・4人包廂桌：4桌 ・4人和式座位：2桌 |
| 吸菸 | 禁菸（僅限指定區域可吸菸） |
| 廁所 | 坐式馬桶 |
| 親子friendly | ・可攜嬰兒車入內 ・備有兒童椅 ・備有兒童餐具 |
| 無障礙設施 | 坡道 輪椅可入內 |
| 官方網站 | Teuchi Udon 藏 |
因為麵條很長，建議本店的烏冬一次吃一根！