專訪店主小田眞奈美
以借用店面營業的獨特經營方式，以及講究的咖哩料理令人印象深刻的倉敷咖哩。
我們訪問了倉敷咖哩店主小田眞奈美。
「倉敷咖哩」已於2026年4月26日（日）歇業。經過一段準備期後，預計將搬遷並重新開幕。
本文刊載的是2018年11月首次採訪時的內容。
在倉敷開設咖哩店的經過
為什麼選擇在倉敷開咖哩店？
小田
我原本就是倉敷市出身，高中畢業後進入調理師專門學校學習法國料理。
專門學校畢業後，我在大阪等岡山縣外的地方以及海外，持續以法國料理為主修業。
從那時起，我就一直希望「有一天能在自己出生、成長的故鄉倉敷市開店」。
不過，雖然想在故鄉開店，卻沒有相關人脈，因此當時很難立刻創業。
於是我決定返鄉，在故鄉岡山縣的餐飲店修業，一邊磨練廚藝，一邊拓展人脈。
為什麼從專攻的法國料理轉而做咖哩？
小田
我覺得以當時的年齡和資金狀況來說，要開法國料理店並不容易。
就在那時，我在為了修業而工作的酒吧裡，得知店家打算開一家咖哩店。
聽到這件事後，我開始覺得做咖哩也不錯。
因為咖哩本來就是我喜歡的料理。
此外，我擁有蔬菜侍酒師資格，咖哩也能運用我身為蔬菜侍酒師的知識。
另外，我當時也認識了借用店面營業這種形式，並對此產生興趣。
容易創業的借用店面形式，與咖哩料理十分契合，這是我決定開咖哩店最主要的原因。
關於借用店面營業的形式
為什麼選擇在倉敷市一帶較少見的「借用店面」經營方式？
小田
我得知大阪有一家以借用店面方式經營的咖哩店，俗稱「Yadokari Curry（借用店面咖哩店）」，相當受歡迎。
我試著去了一趟Yadokari Curry，覺得借用店面營業的形式很不錯。
我認為能以較低資金開店很有吸引力。
而且廚房大小等條件也很適合做咖哩。
畢竟能在酒吧廚房製作並提供的料理種類有限。
決定以借用店面的形式開咖哩店後，我便持續到各處品嚐咖哩、研究做法。
後來，經常光顧的美容院老闆介紹我租下現在這間酒吧，於是倉敷咖哩就此開幕。
現在酒吧也會買下咖哩醬，有時還會在晚上於酒吧舉辦咖哩派對。
借用店面經營有哪些辛苦之處？
小田
餐具等物品可以寄放在店裡，但廚房只有白天能使用，所以我採取先在家裡備好咖哩，再運到店裡，最後在店內完成料理後供餐的方式。
運送食材時，咖哩醬是液體，重量很重，這點比較辛苦。
全部加起來大約有40～50公斤。
一天的工作流程是怎樣的？
小田
目前我白天打烊後，傍晚回家，接著提早就寢。
半夜起床到市場採購，在家備料後運到店裡，接著開店，這就是我的生活作息。
關於店家與料理的堅持
經營店家時，有哪些堅持呢？
小田
倉敷有很多店家供應傳統西式咖哩。
使用大量香料的咖哩則比較少見。
因此我想到，如果推出使用大量香料的咖哩，應該就能和其他店家做出區隔。
不過，習慣西式咖哩的倉敷人，可能不太能接受香料味太重的咖哩。
所以我以介於西式咖哩與辛香咖哩之間的風味為目標。
在料理方面，咖哩醬有哪些講究？
小田
咖哩醬會從早上開始花時間慢慢燉煮。
而且香料的香氣會隨著時間流逝而消失。
所以咖哩醬只會在當天使用。
目前除了2種咖哩醬，還另外準備1種兒童咖哩，總共3種。
以目前的經營方式來說，提供3種加上1種的組合最方便。
人手不多，為什麼還特別準備兒童咖哩？
小田
一開始並沒有兒童咖哩。
不過開始營業後，發現帶孩子來店裡的客人意外地多。
有些客人會帶嬰兒車來，也有人會和媽媽朋友聚會時來店裡。
所以我就決定製作兒童咖哩。
兒童咖哩的咖哩醬和另外兩種完全分開製作。
兒童咖哩完全不使用七大過敏原。
現在有過敏問題的孩子很多，因此我特別留意這一點。
此外，完全不辣，甜味也比較明顯。
想了解咖哩醬所使用香料的講究。
小田
香料對健康有益，因此我以「讓人恢復活力的香料」為概念，調配各種香料。
本店的特色之一，是也會使用一般咖哩店不會用到的香料。
我原本專攻法國料理，也會使用在做法國料理時認識的香料。
另外，不使用辣椒類香料。
因此本店的咖哩辣度較低。
咖哩中僅有些微辣味，來自一種名為葛拉姆馬薩拉的香料。
由於不使用辣椒類香料，因此我們在桌上準備了「辣味香料」，讓客人依照喜好自行添加。
咖哩的擺盤非常漂亮，令人印象深刻。
小田
是的，我們也很講究外觀。
我們用心擺盤，希望讓客人一看就覺得好吃，並留下深刻印象。不只擺盤，餐具也很講究。
我們挑選外觀與咖哩相襯的餐具。經過多方嘗試後，盤子選用美濃燒。湯匙則不用銀製，而是選擇木製的。
聽說您擁有蔬菜侍酒師資格，身為蔬菜侍酒師有什麼堅持嗎？
小田
使用蔬菜時，我總是會考量蔬菜的營養價值。
不同蔬菜之間有時會互相影響，妨礙彼此營養的吸收。
例如，小黃瓜會破壞其他蔬菜中的維生素。因此我會留意蔬菜之間的搭配與組合。
此外，我也會積極使用當季食材。當季蔬菜是在最適合生長的環境中培育而成，因此狀態最好。
而且使用當季食材，也能讓客人感受到季節氣息，應該會很愉快。
順帶一提，蔬菜使用倉敷產的。
其實我的祖母是農家，有時也會拿祖母田裡種的蔬菜來用。
米也是倉敷產的「Nikomaru」品種。
未來展望
最後，請談談店家的未來規劃。
小田
未來我希望不再借用店面，而是在美觀地區開設自己的店面。
我也想挑戰在岡山市內開店。
此外，我也希望能為地方注入活力。
和美觀地區周邊相比，JR倉敷站前給人的感覺比較冷清。因此我希望透過讓店家熱鬧起來，帶動JR倉敷站前的活化。
另外，我也希望讓咖哩成為倉敷名物。
咖哩這種食物幾乎沒有人不喜歡，因此很適合成為名物料理。
我希望讓倉敷咖哩成為觀光客來倉敷旅遊時也能輕鬆品嚐的名物，並持續用心經營。
倉敷咖哩：享受蔬菜侍酒師講究的咖哩
倉敷咖哩以借用酒吧店面營業的方式經營，在倉敷是相當少見的形式，因此受到矚目。
店家運用蔬菜侍酒師的知識，製作講究的咖哩，令人印象深刻。
此外，像兒童咖哩這樣充分運用專業知識、貼心考量客人需求的餐點，也很有魅力。
店主小田原本專攻法國料理。
在法式料理中累積的知識與技術，也運用在其他咖哩店沒有的獨家講究咖哩上。
若以咖哩醬的特色來形容，倉敷咖哩給人的印象是「適合行家的雞肉咖哩」和「大眾口味的每日咖哩」。
懷抱著想讓咖哩成為當地名物的強烈心願的小田先生，以及倉敷咖哩的未來，都令人期待。
倉敷咖哩（KURASHIKI CURRY）的基本資訊
| 名稱 | 倉敷咖哩（KURASHIKI CURRY） |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市阿知1-14-5 第2 Seed館 2樓 BIBI內 |
| 聯絡方式 | 086-427-1274 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午11時〜下午3時 |
| 公休日 | 週一 每月第1個週日 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 不可 |
| 座位 | 11席（吧台：7席、4人座桌：1張） |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 洗手間 | 西式洗手間 |
| 無障礙設施 | 電梯 |
| 官方網站 | 倉敷咖哩官方Instagram |
