專訪經營榮堂的瀨戶內工程小出博之先生
嶋屋製菓 榮堂承襲了昔日老店彌生堂的日式與西式點心風味。
我們訪問了經營榮堂的瀨戶內工程股份有限公司管理統括本部小出博之先生。
聽他分享創業經過與未來展望等內容。
為了留下深植於水島的味道，決定接手店家
聽說創立榮堂是為了傳承老店彌生堂的商品與風味，當時是怎麼回事呢？
小出（以下省略敬稱）
本公司瀨戶內工程的會長桐野宏司，長年都是彌生堂的常客。
彌生堂歇業前約兩個月，彌生堂店主兼糕點師傅森永一成先生告訴桐野，店要關了。
桐野認為，不能讓深植於水島的點心及其風味就此消失，因此決定接手店家，並向森永先生提出邀請。
不過，他似乎猶豫了一陣子。
但最後森永先生也決定「再努力一陣子」。
於是桐野在公司內新設製菓部門。
接著本公司創立了「榮堂」，森永先生也在那裡擔任糕點師傅。
新店選在本公司總公司大樓旁，因為那裡有一處本公司先前取得的物件。
原本的彌生堂因為位於彌生町而取名「彌生堂」；新店位於榮町，因此取名「榮堂」。
「嶋屋製菓」中的「嶋屋」源自會長桐野老家的屋號。
店章也是桐野家的家紋。
順帶一提，店名的字是會長親筆題寫的。
彌生堂於平成29年6月歇業，榮堂則於平成30年2月1日開幕。
彌生堂為什麼會歇業？
小出
因為缺乏接班人。
森永一成先生是第三代店主，但沒有接班人。
據說考量到森永先生的年齡與體力，認為店家難以繼續經營。
傳承彌生堂時代的味道與技術，同時運用瀨戶內工程獨有的技術
榮堂有哪些堅持與特色？<
小出
果然最重要的，還是從彌生堂時代傳承下來的風味。
源平最中從創業時就是人氣商品。
海綿蛋糕和義式蛋糕捲在彌生堂時代也很受歡迎。
製作方法也幾乎和彌生堂時代相同。
尤其是最中裡的黑粒餡與白粒餡，是本店的招牌。
我們講究食材，使用北海道產大納言紅豆和稀有的白小豆等。
此外，榮堂成立後的新特色，是運用瀨戶內工程的3D列印技術製作最中外殼的模具。
這是瀨戶內工程接手後發展出的本公司獨有新優勢。
有了這項技術，就能製作各式各樣的最中。
若能與各種企業增加合作，應該會很有趣
想了解未來展望，或是有沒有想嘗試的事。
小出
其中一項，當然是將承襲自彌生堂的風味與技術傳承給後代。
另一項是，既然我們有了運用3D列印技術製作最中外殼這項瀨戶內工程獨有的優勢，就希望能善加運用。
如果能和各種企業合作推出商品，應該會很有趣！
此外，最近新添購了蒸製設備，製造設備也更加完善，還設立了榮堂第二工廠。
麻糬和饅頭等也陸續成為新商品。
我們希望在守護彌生堂時代傳承下來的歷史之餘，也能挑戰新事物。
傳承老店風味與歷史的榮堂
彌生堂自昭和25年起便深受水島居民喜愛。
一度，彌生堂的點心、風味與技術差點就此消失，但瀨戶內工程懷抱著「守護深植於地方的風味，並傳承給後代」的熱忱，讓它重獲新生。
此外，榮堂也運用瀨戶內工程的3D列印技術，積極開發新商品與合作商品，這或許也是榮堂的魅力之一。
請務必品嚐源平最中、榮堂海綿蛋糕等傳統風味，以及在傳統風味基礎上開發的藤花最中、合作款最中等特色商品。
嶋屋製菓 榮堂的基本資訊
| 名稱 | 嶋屋製菓 榮堂 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市水島西榮町8-2 |
| 聯絡電話 | 086-448-0001 |
| 停車場 | 有 ・可停放2〜3台車於西側瀨戶內工程的停車場 ・停放於倉敷市營水島東榮町停車場時，可領取1小時免費券 |
| 營業時間 | 上午9時〜下午6時 |
| 公休日 | 星期日 |
| 付款方式 |
|
| 官方網站 | 嶋屋製菓 榮堂 |
