專訪台灣飯店主山內裕二先生
台灣飯的店主、民宿 Yujiin 的老闆山內先生，是抱著什麼樣的想法製作台灣料理呢？
接下來要深入了解山內先生與台灣的關係！
台灣飯的誕生背景
為什麼會想開始經營餐車呢？
山內（以下省略敬稱）
如同許多人所知，新冠肺炎疫情對住宿業造成了重大影響。
當然，民宿 Yujiin 也不例外。
2020年3月，送別匆忙返國的法國旅客後，接著便一直沒有客人。
平時海外旅客就很多，因此在出國旅行困難的情況持續下去時，經營也難以為繼。
我也曾煩惱是否要結束民宿 Yujiin 的營業，但注意到不久前開始流行的餐車。
為什麼選擇做台灣料理？
山內
民宿 Yujiin 有台灣籍員工協助營運，有些人甚至待了一年以上。
長期在日本生活，想念家鄉味是可以想像的吧。
因此，我會為台灣籍員工製作台灣料理，請他們品嚐。
為了重現台灣味，我一邊向台灣籍員工請教，一邊學會了滷肉飯的做法。
決定開始經營餐車時，我便想到要以向台灣籍員工學來的滷肉飯一決勝負。
民宿 Yujiin 與台灣
為什麼和台灣的連結這麼深呢？
山內
2008年開設民宿 Yujiin 後不久，就有台灣籍員工前來住宿。
那位台灣籍員工在社群網站（社交網路服務）上發文，內容是「倉敷的民宿 Yujiin 超棒！」。
這篇貼文成了契機，接連有台灣籍員工前來，並開始協助店裡的工作。
民宿 Yujiin 開業以來，共有26位台灣籍員工陸續入住，從未間斷。
客人主要來自哪些國家呢？
山內
有很多從台灣來旅行的客人。
其中一個原因是這裡有美觀地區，保留著日本古老街景。
此外，岡山不僅方便往東西方向移動，前往山陰地區和四國也很方便。
再加上有從台灣直飛岡山的航班，交通便利也是許多人從台灣造訪倉敷的原因。
提供豐富料理的原因
為什麼會依照活動更換菜單呢？
山內
市集活動會有各式各樣的店家參加，但有時會因為參展店家不同，導致餐點種類不夠多元。
因此，我們配合市集活動主辦方的需求，準備了飯類、麵包、麵食和甜點等餐點。
飯類有滷肉飯和雞肉飯，麵包類則有台灣漢堡。
正因為能製作各式各樣的台灣料理，才能配合市集活動更換菜單。
我認為這正是台灣飯的優勢與魅力。
為什麼能做出這麼多種菜色呢？
山內
我們會配合市集活動挑選菜單，如果沒有合適的菜色，就會聯絡熟識的台灣籍員工，向他們請教新菜色。
例如今天供應的牛肉麵，就是向住在台灣的前員工學來的。
正因為有透過民宿 Yujiin 建立起來的台灣籍員工人脈，才能推出新的台灣料理。
要如何重現台灣味呢？
山內
製作滷肉飯時，我會用台灣醬油和酒燉煮。
我也會請台灣籍員工試吃；如果他們指出燉煮豬肉的口感不對，就會更換豬肉部位來調整嚼勁。
我會參考熟悉台灣味的台灣籍員工的感受，調整料理方式。
此外，也會使用台灣人熟悉的廚具品牌TATUNG（大同電鍋）的鍋具烹調。
這款鍋具非常好用，可以燉煮，也可以蒸食。
台灣飯的未來
今後希望台灣飯朝什麼方向發展呢？
山內
台灣料理在日本還不普及，所以希望讓更多人品嚐台灣料理。
台灣飯供應的料理，都是向台灣籍員工學來的食譜，因此能重現台灣味。
在倉敷就能品嚐台灣味，正是台灣飯的特色。
此外，我們可以在岡山縣內各地出攤，配合市集活動出攤也是台灣飯的魅力。
也希望市集活動的主辦方能認識台灣料理的魅力。
在倉敷品嚐台灣料理
其實，台灣是筆者第一次造訪的海外國家。
旅途中，我一邊對異國氛圍感到不知所措，有時也會迷路；台灣人們對我的親切至今仍讓我難以忘懷。
當然，旅途中吃到的料理滋味也深深留在記憶中。
在台灣飯吃到的牛肉麵，香辣的滋味讓台灣的景色再次浮現眼前。
新冠肺炎疫情讓民宿 Yujiin 陷入危急狀況，但我覺得，山內先生與台灣籍員工建立的信任拯救了民宿 Yujiin。
了解台灣飯的誕生背景後，想必會覺得台灣飯的料理更加有滋味。
順帶一提，店門前擺放的人偶是廚具品牌TATUNG的吉祥物。
店裡擺放的小物也能讓人感受到台灣風情，這也是台灣飯值得一看的地方。
歡迎到台灣飯感受道地的台灣氛圍。
台灣飯的基本資訊
| 名稱 | 台灣飯 |
|---|---|
| 地址 | 於岡山縣內的市集活動出攤 |
| 聯絡方式 | 086-441-1620 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 於岡山縣內的市集活動出攤 |
| 公休日 | 不定期公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 不可 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 洗手間 | 無洗手間 |
| 官方網站 | 台灣飯 |
