專訪武野屋 中庄店樓面主管田村尚子
對倉敷的堅持
武野屋 中庄店是如何開幕的呢？
田村（以下省略敬稱）
我們希望為岡山地區盡一份心力，並推廣蕎麥麵文化，因此以武野屋 中庄店作為第三家分店開幕。
武野屋集團社長和 Trattoria 自家製蕎麥 武野屋的店長，是親兄弟，兩人都來自倉敷。
兩人都出生於倉敷市酒津，因此武野屋堅持只在倉敷開店。
此外，也希望盡可能使用當地食材。
其實店裡的暖簾（日式店門布簾）、菜單，甚至我們穿的圍裙，都是倉敷丹寧製品。
我們希望為當地盡一份心力，因此店裡使用的黃韭、焙茶、蕎麥粉和米，都是岡山縣產。
義式創意蕎麥麵
為什麼會提供創意蕎麥麵呢？
田村
岡山是以烏龍麵為主的地區。
正統的蕎麥麵店數量不多，蕎麥麵對當地人來說似乎也不太熟悉。
我們製作義式等風味的蕎麥麵，希望能成為在岡山推廣蕎麥麵文化的契機。
我們希望透過義式蕎麥麵，讓年輕世代也對蕎麥麵產生興趣，並願意品嚐。
日式蕎麥麵和義式蕎麥麵的配方比例不同嗎？
田村
配方比例相同。
雖然切法各有不同，但蕎麥麵本身是一樣的。
熱蕎麥麵切得較粗，冷蕎麥麵切得較細，義式蕎麥麵則切成寬麵，會依料理調整切法。
冷蕎麥麵會用水冰鎮，義式蕎麥麵則會下鍋炒，所以料理過程確實不同。
蕎麥麵與家常小菜
截至2023年6月，武野屋 中庄店提供的蕎麥麵和家常小菜大約有幾種呢？
田村
希望客人也能享受多樣選擇，因此準備了熱蕎麥麵、冷蕎麥麵和義式蕎麥麵，合計15～16種。
菜單和 Trattoria 自家製蕎麥 武野屋略有不同。
家常小菜約有40種，除了固定品項，也會推出使用當季食材的料理和新菜色。
春天有竹筍，接近夏天、天氣稍微變熱時會推出茄子料理；到了盛夏，應該也會有苦瓜家常小菜。
田村小姐推薦哪些蕎麥麵和家常小菜呢？
田村
蕎麥麵的話，我推薦青醬、黃韭蛋花蕎麥麵，以及和牛肉蕎麥麵。
家常小菜我喜歡南蠻醃小竹莢魚。
招牌的美乃滋蝦帶有甘甜的隱藏調味，非常好吃。
另外也推薦蔬菜韓式涼拌菜。
為了讓客人悠閒享用餐點
店內空間很大，營運上是如何安排的呢？應該很辛苦吧？
田村
店內空間很大，確實不容易應付。
客人最多時，累計可達200人，因此我們會和工作人員密切合作，避免讓客人久等。
我們會透過無線耳機等設備分享家常小菜的出餐狀況和客人的情況，讓大家能悠閒享用餐點。
武野屋未來有什麼展望嗎？
田村
希望能讓家常小菜等菜色更加豐富。
另外也想多投入心力，開發使用蕎麥的甜點。
大家都很喜歡蕎麥甜點。
我希望所有工作人員都能學會製作蕎麥粉戚風蛋糕。
為了讓客人能悠閒享受，也希望能稍微超越客人的期待，全體工作人員都會繼續努力。
作者的話
想到要去品嚐正統的蕎麥麵，只要想像那份講究，就讓人感到期待。
「咦，還有義式蕎麥麵？」雖然有些驚訝，卻也因此產生了興趣。
在品嚐之前，我完全想像不出義式蕎麥麵會是什麼味道。
實際吃了之後，確實是蕎麥麵，而且和西式醬汁也很搭。
武野屋 中庄店是間適合和朋友、家人及重要的人一起，一邊品嚐美味蕎麥麵與家常小菜，一邊悠閒度過時光的店。
相信你一定會愛上義式蕎麥麵。
用心製作的家常小菜和蕎麥粉甜點，也為愉快的談天時光增添樂趣。
到倉敷遊玩時，不妨來嚐嚐義式蕎麥麵吧？
武野屋 中庄店的基本資訊
| 名稱 | 武野屋 中庄店 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市下庄473-3 |
| 聯絡方式 | 086-464-0101 |
| 停車場 | 有 可停放100台以上 |
| 營業時間 | 午餐：上午11時至下午3時 晚餐：下午5時30分至晚上9時 |
| 公休日 | 週三 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 週六、週日人潮較多，建議預約 |
| 座位 | 150席 桌席 |
| 吸菸 | 全面禁菸（戶外設有吸菸區） |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒設施 | 尿布更換台 兒童家常小菜 3歲至6歲 550日圓（含稅） 小學生 880日圓（含稅） （不含蕎麥麵） 備有兒童椅 |
| 官方網站 | 武野屋 中庄店官方網站 |
