專訪虎醬油董事村上
我們訪問了虎醬油的董事兼製造部長村上幸弘。
關於醬油市場環境的變化
虎醬油長年深受岡山縣民喜愛，身為老字號醬油釀造廠，在商品製作上有什麼堅持嗎？
村上
虎醬油堅持配合當地人的口味製作商品。
其實，醬油的風味會因地區而有所不同。
醬油的口味偏好有越往西越喜歡較甜醬油的趨勢。
岡山縣偏好較甜的醬油。
順帶一提，到了九州，人們更喜歡甜味較重的醬油。
另一方面，我們也備有堅持傳統醬油風味的商品。
虎醬油也有「Tomoe醬油」和「Tomoe醬汁」，為什麼會生產Tomoe品牌的商品呢？
村上
Tomoe品牌原本是岡山市一家名為Tomoe醬油的公司的品牌。
虎醬油的前任社長和Tomoe醬油的專務原本是農業大學的學長與學弟。
然而，Tomoe醬油後來決定歇業。
因此，基於雙方長期交好的緣分，虎醬油決定承接歷史悠久的Tomoe品牌。
長年從事醬油製作，您覺得現在和過去的環境有什麼變化嗎？
村上
最大的變化是飲食西化。
飲食西化導致醬油需求下滑。
以前全年都會釀製醬油。
如今則有縮減的趨勢。
有什麼方法可以因應醬油需求減少嗎？
村上
醬油需求雖然呈下降趨勢，但醬油加工品的需求正在增加。
因此，我們逐步增加醬油加工品的生產。
我們致力開發「黃韭醬油」等展現虎醬油獨特創意的商品。
此外，也備有禮盒組等送禮商品。
海外需求如何呢？
村上
海外需求也呈增加趨勢。
關鍵在於和食登錄為聯合國教科文組織非物質文化遺產。
這件事帶動了海外需求成長。
尤其是亞洲地區，其中中國的銷售量增加最多。
「根昆布高湯醬油」在中國很受歡迎。
番茄醬等商品也賣得不錯。
中國受到一胎化政策影響，普遍較重視孩子。
因此，我們目前正致力開發兒童專用商品。
關於平成30年7月豪雨的影響
平成30年7月豪雨重創岡山縣等西日本地區。虎醬油也受到災害或影響嗎？
村上
幸好豪雨災害沒有造成員工受災。
虎醬油所在的酒津地理位置容易遭受水災，但公司設施也幸免於難。
不過，我們的交易夥伴和員工家屬都受了災。
我的家人也受災了，當時非常擔心。
此外，位於真備的交易夥伴餐飲店也受災了。
我也去幫忙整理。
我至今仍清楚記得，當時正值盛夏，天氣炎熱，加上是餐飲店，食材腐敗等問題也讓整理工作格外辛苦。
關於製作醬油的理念
像「黃韭醬油」這樣的商品，是否特別堅持使用當地食材？
村上
我們希望積極使用當地食材，為地方做出貢獻。
今後也想繼續開發「黃韭醬油」和「香菜沙拉醬」等使用當地食材的商品。
例如，我們也製作了使用岡山縣特產蘑菇的「褐色蘑菇醬油」，以及使用岡山縣產柚子果汁的「柚子醬油」等商品。
身為老字號，您抱持什麼理念製作醬油呢？
村上
虎醬油自創業以來，始終秉持著為家庭團聚時光送上美味商品，藉此讓地方更加活絡的理念製作醬油。
此外，製作讓孩子能安心食用的商品，實現飲食安全、安心與信賴，也是重要的目標。
今後也希望繼續開發能讓地方更加活絡的商品。
作者的話
虎醬油創業超過150年，是一家積極開發新商品的老字號企業。
我感受到，這一切源自他們自創業以來秉持的「飲食安全、安心與信賴」，以及「透過商品促進家庭團聚，讓地方更加活絡」的理念。
虎醬油印有老虎標誌的商品長年深植岡山縣，或許正是因為他們懷抱著真誠的心意，希望為地方做出貢獻。
虎醬油的商品可在官方線上商店、虎醬油總公司，以及以倉敷市為中心的岡山縣各大超市和食品販售店等地購買。
在倉敷美觀地區也買得到。
倉敷名產館等店家都有販售，不妨親自看看。
虎醬油股份有限公司的基本資訊
| 團體名稱 | 虎醬油股份有限公司 |
|---|---|
| 業種 | 食品製造業、販售業（醬油、調味料、味噌、飲用水、酒類等） |
| 代表人姓名 | 三宅正記 |
| 設立年份 | 設立：1918年（大正7年），創業：1860年（萬延元年） |
| 地址 | 岡山縣倉敷市酒津2362 |
| 聯絡方式 | 086-422-0233 |
| 官方網站 | 醬油釀造、醬油製作、講究醬油、醬油加工品｜虎醬油｜岡山縣倉敷市 |
