專訪月之器店主
月之器有講究十足的中華蕎麥麵、美味的配菜，以及令人印象深刻的店內空間，魅力十足。
我們專訪了月之器店主，詢問開店經過、店名由來、對店鋪與餐點的講究，以及未來展望等。
本文刊載的是2020年2月首次採訪時的內容。
興趣「打造理想拉麵」受到好評，於是開店
當初是怎麼開店的？
店主
其實我完全沒有在拉麵店，甚至任何餐飲店工作的經驗。
以前我在與餐飲業無關的領域當上班族。
我小時候曾住在福岡市。
在福岡吃拉麵，幾乎都是豚骨拉麵。
長大後來到岡山縣，對醬油湯頭的拉麵深受感動。
不知不覺間，我開始到處品嚐各種醬油口味的拉麵，也四處尋找自己喜歡的拉麵店。
後來我逐漸開始追求自己理想中的味道，最後甚至在家自己做起拉麵！
就是為了重現自己追求的味道而研究拉麵。
我會邀請朋友來家裡吃自己做的拉麵。
大家反應很好，都說很好吃……
後來大家開始對我說：「乾脆開間拉麵店不就好了？」
我也漸漸有了幹勁，回過神來，已經辭掉工作開起拉麵店了（笑）。
店鋪於2013年（平成25年）開幕。
一開始是在JR倉敷站北側的住宅區，利用民宅經營。
後來經由熟人介紹，於2018年（平成30年）搬到現在的鶴形。
想守護充滿傳統手作感的「中華蕎麥麵」
為什麼會開始在家研究理想中的拉麵？
店主
我開始埋頭打造理想中的拉麵，是因為覺得傳統拉麵店的優點正逐漸消失。
我到各家拉麵店品嚐後，感覺傳統的個人店越來越少，拉麵店也逐漸「企業化」。
拉麵的「手作感」越來越少，吃起來有種像是商用商品的感覺。
順帶一提，對在福岡生活過的我來說，拉麵就是豚骨口味，所以醬油口味的拉麵稱作「中華蕎麥麵」會比較貼切。
我開始想吃不妥協於食材與做法、以味道為首要考量，充滿手作感的「中華蕎麥麵」，於是便想著乾脆自己動手做。
對食材講究到底
店裡的「中華蕎麥麵」有哪些講究？
店主
既然是追求理想而做的中華蕎麥麵，我不想在食材上妥協。
我們的理念是使用天然食材，手工製作中華蕎麥麵。
完全不使用商用商品！
例如，熬高湯使用岡山縣產的老母雞全雞。
蔥則使用京都產的九條蔥。
叉燒是自製的，使用上等豬五花肉。
雞蛋則是當地岡山縣（笠岡市）采女農場的「紅葉蛋」。
這是純國產雞所產的雞蛋，評價非常好。
另外，豬背脂也有分等級，我們會取得最高等級的背脂。
而醬油口味的中華蕎麥麵最重要的醬油，則是使用千葉縣宮醬油製作、講究十足的醬油。
不過，令人頭痛的是，食材價格和取得難易度會因各種因素而有所變化。
這是我從自己興趣做中華蕎麥麵，到在店裡製作中華蕎麥麵的過程中，感受到最大的差異。
為了將美味帶給顧客，逐步做出改變
還有其他用心之處或講究嗎？
店主
我會特別留意「逐步做出改變」。
我覺得要把美味帶給顧客，就不能一直一成不變。
加入新元素、用心嘗試並反覆摸索都很重要。
所以菜單也會逐步調整。
以前也曾經供應過日式料理。
另外，店裡中華蕎麥麵上的蔥也有變化。
開店初期是一般切成圓片的蔥花。
現在月之器使用的蔥，切法是以廣島風沾麵為靈感。
有一段時間，我喜歡上辣味十足的廣島風沾麵，幾乎只吃這種沾麵。
當時我吃到廣島風沾麵上的蔥，心想「月之器也來試試看吧」，於是就採用了這種切法。
順帶一提，夏天的隱藏菜單裡有廣島風沾麵，也是因為我喜歡吃廣島風沾麵（笑）。
月之器是女性也能輕鬆獨自造訪的拉麵店
月之器的優勢或特色是什麼？
店主
我認為本店的優勢是女性也能輕鬆前來。
日本人都很喜歡拉麵吧。
女性也一樣。
不過，我覺得能讓女性獨自輕鬆走進去吃拉麵的店並不多。
本店製作拉麵時非常講究。
因此，我們希望盡可能讓各個年齡層、不同性別的顧客都能品嚐。
店內氛圍也很親切，女性容易接受，菜單和擺盤也是如此。
拉麵口味也有女性喜歡的鹽味和激辛口味，這也是一大特色。
喜歡拉麵的女性，歡迎一定要來店裡看看。
店名源自回憶中的咖啡店
店名很特別，背後有什麼由來？
店主
「月之器」這個店名，取自福岡一家咖啡店的名字。
前面提過我小時候住在福岡，那家咖啡店就在我家附近。
店主個性非常鮮明，讓我印象深刻。
他的外表也很有衝擊感，個性也很有趣。
感覺就像日本版的山米・戴維斯二世（美國歌手）一樣（笑）。
而且他做的料理非常好吃。
店內也很時髦，擺著許多爵士樂唱片，店裡一直播放著爵士樂。
咖啡店「月之器」是讓我開始對飲食產生興趣的契機。
所以我開店時，就借用了那家咖啡店的名字。
當然，我有取得店主的同意（笑）。
我小時候曾跟店主說「我將來也想開餐飲店」，當時店主也曾對我說「可以使用月之器這個名字」，我們聊過這件事。
不過很可惜，那家店已經歇業了。
聽說店要結束營業時，我也趕到福岡去了。
後來店主送了我一些爵士樂唱片。
現在店裡播放的爵士樂，大多是當時送給我的唱片。
店內以「日式現代風」為主題
店內氛圍很獨特，當初是怎麼開始的？
店主
其實一開始店裡擺的幾乎都是家裡原有的東西。
日之出町的店是把民宅當作店面使用。
所以我想著至少要展現一些個性。
於是把家裡閒置的各種物品拿來裝飾。
留下大家評價好的物品後，就成了現在的店內風格。
有人說盔甲很有衝擊感。我想大家會覺得「一般餐飲店哪會擺這種東西」，所以我反而故意擺上去，出其不意。
音樂方面，當時播放的是前面提到那家咖啡店的爵士樂。
後來我想到把店內主題定為「日式現代風」。
搬到鶴形後也延續了這個風格。
這一帶有很多海外觀光客，因此日式現代風的店內設計，或許也讓海外旅客更容易感興趣，結果還不錯。
希望在地拉麵店彼此互相幫助
未來的目標或想嘗試的事是什麼？
店主
開店之後，我認識了不少店主，主要是其他拉麵店的店主。
有時他們會找我商量事情，我提供建議；有時則是我向他們請教。
個人經營店鋪，會遇到很多辛苦或棘手的事。
所以我開始覺得，如果能建立讓店家彼此互相幫助的連結就好了。
我當初開月之器，就是希望保留個人店的優點。
所以遇到困難時，我希望店家之間能互相合作。
作者的話
月之器獨特的店內空間令人印象深刻，對中華蕎麥麵的講究與熱情也同樣令人難忘。
店主對中華蕎麥麵的講究，簡直就像研究人員一樣。
品嚐重視手作感的中華蕎麥麵時，也能感受到一股令人懷念的滋味。
我覺得月之器的中華拉麵，是一碗會讓人想一吃再吃的拉麵。
請務必親自品嚐一次月之器的中華拉麵。
月之器 鶴形店的基本資訊
| 名稱 | 月之器 鶴形店 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市鶴形2丁目1-11 |
| 聯絡方式 | 086-424-2135 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午10時30分〜下午3時 下午6時〜下午9時 |
| 公休日 | 週二、週四 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 不接受 |
| 座位 | 10席 ・設有桌席和榻榻米座位 ・可調整座位數 |
| 菸品 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒 | 可使用輪椅入店 |
| 無障礙設施 | ・備有兒童餐具 ・嬰兒車不可入店 |
| 官方網站 | 月之器官方 Twitter |
