專訪第二代店主衛藤博子
位於觀光景點倉敷美觀地區、沿著倉敷川而建的「備中蕎麥麵 Yabu」。
我們訪問了第二代店主衛藤博子。
蕎麥麵店的前身是醬油批發商
請問當初是如何開業的？
衛藤（以下省略敬稱）
原本是我的祖父母在這裡經營醬油批發。
開始做生意時，我們想用店裡經手的醬油熬製高湯，因此決定開蕎麥麵店。
開業時，菜單上就有蕎麥麵和烏冬。
倉敷一帶自古以來，大家吃烏冬比蕎麥麵多吧。
我聽第一代店主說，如果只賣蕎麥麵，家庭客比較不容易上門，所以覺得有烏冬會比較好，便決定兩種都供應。
聽說他們是想在烏冬盛行的地區，刻意以較少人吃的蕎麥麵為主打。
因為主打蕎麥麵，所以店名裡有「蕎麥麵」。
現在還有經營醬油批發嗎？
衛藤
我的叔叔開了酒舖，並接手醬油批發的生意。
不過，往來的醬油店歇業了，所以現在沒有做批發。
醬油批發大概是祖父的哥哥開始經營的，但確切的創業時間已不可考。
那是在三輪貨車行駛、大家穿著和服工作那個年代之前很久的事了。
現在使用當地的醬油比較好，因此我們採用新見市井倉洞窟附近大月醬油釀造場的醬油。
創業時期就有的菜單
有哪些菜色從創業時期就開始供應？
衛藤
大部分的菜色從創業時期就有了。後來只增加了裙帶菜山藥泥蕎麥麵、山藥泥山菜蕎麥麵和朧山掛蕎麥麵等。
也有把原本的菜色組合在一起的餐點。
高湯從創業時期至今都沒有改變嗎？
衛藤
以蕎麥麵店來說，我是第二代。第三代是我的長子，目前也和我一起工作。
從第一代、也就是父親那個時代開始，製作方式的基本原則和使用的材料都一樣，只是材料比例有所調整。
人氣菜色受氣溫影響
衛藤
每天熱賣的菜色都不一樣。
今天（採訪當天有點悶熱），幾乎大家都點天婦羅竹簾蕎麥麵。
很不可思議，大家會點同一道菜。
盛夏時，大家常點的不是天婦羅竹簾蕎麥麵，而是簡單的竹簾蕎麥麵。加了白蘿蔔泥的鄉村蕎麥麵也很受歡迎。
所以有時候點單上會出現一模一樣的內容。
有時也會因季節而難以預測，冷食和熱食哪一種會賣得比較好。
冷高湯（竹簾蕎麥麵用的沾醬）稍微放置一下會更好喝，所以做好後不能馬上供應。
相反地，熱高湯（淋湯用的高湯）剛煮好時最好喝，帶有柴魚的香氣。
放久了，香氣就會逐漸散去。
因此我們只在當天供應，到了傍晚有時就無法提供熱食了。
也受到外國遊客歡迎
這裡是觀光景點，疫情之前也有外國遊客來嗎？
衛藤
有的。
亞洲地區的遊客可能比較熟悉烏冬，常常會點來吃。
歐美遊客則常點天婦羅蕎麥麵或烏冬。
也有外國遊客會挑戰裙帶菜。
不過裙帶菜滑溜溜的，外國遊客可能不太熟悉，未必合他們的口味吧？
所以在點餐前，我們會先提供一匙裙帶菜讓他們試吃。
試吃後如果還是想吃，通常我們會把裙帶菜放在麵上一起供應，但會另外裝盤給外國遊客，讓他們想吃多少就加多少。
關於未來
未來有什麼想嘗試的事嗎？
衛藤
為了提升工作效率，我想改造廚房。
從開蕎麥麵店至今，我們總共整修過3次。
我想改造店內和廚房，因為用起來愈來愈不方便。
父母整修廚房時，水槽的高度是按照以前的規格設計的。
現在的人比以前的人高吧？
所以現在的水槽太低，洗久了腰會痛。
工作時希望有更合適的高度。
現在的廚房是狹長型的，如果能改成可以繞一圈、順暢移動的格局就好了。
我希望能在退休前完成整修，交給第三代。
另外，我也期待有一天孫子們能來幫忙。
先從洗碗開始吧。
等他們長高到搆得到水槽，就能幫忙洗碗了。
我一開始也是從洗碗做起，第三代也一樣。
和孫子一起工作是我的夢想。
作者的話
在烏冬盛行的倉敷，蕎麥麵店是少數派。
備中蕎麥麵 Yabu 正因少見而選擇以蕎麥麵為主打，店址就在觀光景點倉敷美觀地區。
除了倉敷，也有來自日本各地、烏冬不盛行地區的遊客造訪；同行的團體中，可能有人喜歡蕎麥麵，也有人偏好烏冬。
想吃自己喜歡的麵！
這種時候，能同時供應蕎麥麵和烏冬的店，應該是很貼心的選擇。
尤其是蕎麥麵派和烏冬派一起找餐廳時，不妨選擇 Yabu。
備中蕎麥麵 Yabu 的基本資訊
| 名稱 | 備中蕎麥麵 Yabu |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市本町5-30 |
| 聯絡電話 | 086-422-1386 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午10時30分～下午4時30分、上午10時～下午5時（星期日、國定假日） |
| 公休日 | 不定期公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 旺季不接受預約 |
| 座位 | 48席 桌數：13 ※為防止新冠肺炎疫情擴大，座位數比平常減少 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 官方網站 | 官方Instagram |
