점주 가시타니 유스케 씨 인터뷰
요리사로서 경험을 쌓고 세계 여러 나라를 여행해 온 가시타니 유스케 씨.
가시와 밸리를 시작하게 된 계기와 요리에 대한 고집을 들어봤습니다.
가게를 시작하게 된 계기를 알려주세요.
가시타니(경칭 생략)
원래 독립하고 싶었습니다.
코로나19 유행이 끝나고 아이들도 자란 시점에 지금이 좋겠다고 생각해 시작했습니다. 요리사로 20년 넘게 여러 장르의 가게에서 경험을 쌓았습니다.
건물은 원래 주택 겸 상점으로 사용되던 곳이었는데, 자유롭게 개조해도 된다고 해서 이곳에 가게를 열기로 했습니다.
가시와 밸리를 어떤 가게로 만들고 싶으신가요?
가시타니
편하게 술을 즐길 수 있는 아페로 같은 공간이 되면 좋겠습니다.
카페로 이용해도 좋고, 술을 마셔도 좋습니다. 이용하는 분들이 자유롭게 찾을 수 있는 가게로 만들고 싶습니다.
에스프레소 머신도 10월에 들였습니다. 11월부터는 가시와 밸리 오리지널 블렌드 원두를 사용해 본격적으로 운영할 예정입니다.
돌출창으로 상품을 건네거나, 바깥 벤치를 테라스처럼 활용하는 것도 생각하고 있습니다.
아페로는 식사 전에 술이나 간단한 음식을 즐기는 프랑스의 풍습입니다.
요리에서 중요하게 생각하는 점을 알려주세요.
가시타니
해외에서 만난 맛을 그대로 가져오는 것이 아니라, 오카야마와 세토우치 지역의 식재료와 조합하는 것을 중요하게 생각합니다.
예를 들어 나기규 로스트비프에 살사 소스를 곁들이거나, 키마 카레에 오카야마현산 양송이버섯이나 쓰라지마 연근을 넣는 식입니다.
여러 나라의 향신료와 소스도 활용하고 있습니다.
인도와 네팔에도 다녀오셨다고요.
가시타니
가게를 열기 전에 다녀왔습니다.
이미 카레를 만들고 있었기 때문에, 현지 카레를 먹으며 답을 맞춰 본 느낌이었습니다.
일본인이 만드는 향신료 카레는 매운 것도 많지만, 현지에서 일상적으로 먹는 음식이 꼭 향신료가 강하고 매운 것만 있는 건 아닙니다.
독자들에게 한 말씀 부탁드립니다.
가시타니
무엇보다 편하게 찾아와 주세요.
점심이나 카페로 이용하는 것은 물론, 낮부터 술을 즐기거나 저녁에 제대로 식사하는 등 그날 기분에 맞춰 자유롭게 이용할 수 있는 가게가 되고 싶습니다.
술을 못 드시는 분이나 아이와 함께 오시는 분도 환영합니다. 부담 갖지 말고 놀러 와 주시면 기쁘겠습니다.
작가의 한마디
옛 민가의 정취를 간직한 가시와 밸리에서는 해외의 맛과 오카야마 식재료를 조합한 요리를 즐길 수 있습니다.
취재를 통해 인상 깊었던 것은 “이용하는 분들이 자유롭게 찾을 수 있는 가게로 만들고 싶다”는 가시타니 씨의 마음입니다.
점심을 즐기는 것은 물론, 술을 마시거나 카페로 들러도 좋습니다.
가게 밖에 있는 벤치에서 음료를 손에 들고 여유롭게 시간을 보내는 것도 좋을 것 같습니다.
저도 다음에는 단품 요리와 함께 술을 즐겨보고 싶습니다.
가시와 밸리 기본 정보
| 이름 | 가시와 밸리 |
|---|---|
| 주소 | 구라시키시 이나리초 8−6 |
| 연락처 | 086-436-9988 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 점심: 오전 11시 30분부터 오후 2시 단품 메뉴: 오후 2시부터 오후 10시(오후 9시 주문 마감) |
| 정기 휴일 | 수요일, 일요일 영업일 및 영업시간에 관한 자세한 내용은 인스타그램을 확인해 주세요. |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 전화 예약 |
| 좌석 | 26석 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 홈페이지 | 가시와 밸리 |
