專訪店主柏谷雄介
柏谷雄介累積了豐富的廚師經驗，也曾走訪世界各地。
我們請他分享創立 Kashiwavalley 的契機，以及他對料理的堅持。
請問您當初為什麼會開店？
柏谷（以下省略敬稱）
我原本就想自己創業。
新冠疫情趨緩後，孩子也長大了，我覺得正是好時機，於是開始籌備。身為廚師，我在各種不同類型的店累積了 20 多年的經驗。
這棟建築原本是住家兼商店，屋主也同意讓我自由改裝，所以我決定在這裡開店。
您希望 Kashiwavalley 成為什麼樣的店？
柏谷
我希望這裡能成為一個可以輕鬆小酌的地方。
可以把這裡當咖啡館，也可以來喝酒。我希望這是一間讓客人能自在使用的店。
我們也在10月引進了義式咖啡機。預計從11月起，使用 Kashiwavalley 原創配方的咖啡豆，正式開始營運。
我們也考慮從凸窗遞送商品，或讓客人把店外的長椅當作露台使用。
Apero 是法國的一種習慣，指在用餐前享用酒類或輕食。
請問您料理時最重視什麼？
柏谷
我不會直接照搬在海外遇到的味道，而是會搭配岡山與瀨戶內地區的食材。
例如，奈義牛烤牛肉搭配莎莎醬，或是在絞肉咖哩中加入岡山縣產蘑菇和連島蓮藕。
我也會運用各國的香料和醬料。
聽說您也去過印度和尼泊爾？
柏谷
我是在開店前去的。
當時我已經開始做咖哩了，所以就像是到當地吃咖哩，確認自己的答案。
日本人做的香料咖哩有很多都很辣，但當地人平常吃的咖哩，不一定都是香料味濃、辣度高的喔。
請對讀者說幾句話。
柏谷
總之，歡迎大家輕鬆來店裡。
除了午餐和咖啡時段，也可以從白天開始喝酒，或是晚上來好好吃頓飯。我希望大家能依照當天的心情，自由地使用這間店。
不喝酒的客人和帶孩子來的客人也都非常歡迎。希望大家不用拘謹，就把這裡當成可以來走走的地方。
作者的話
Kashiwavalley 保留了老民宅的韻味，提供結合海外風味與岡山食材的料理。
採訪過程中，最令我印象深刻的是柏谷先生希望「打造一間讓客人能自在使用的店」這份心意。
除了享用午餐，也可以喝酒，或是順道來喝杯咖啡。
拿著飲料在店外的長椅上悠閒度過時光，感覺也很不錯。
下次我也想點幾道單點料理，搭配酒一起享用。
Kashiwavalley的基本資訊
| 名稱 | Kashiwavalley |
|---|---|
| 地址 | 倉敷市稻荷町8−6 |
| 聯絡方式 | 086-436-9988 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 午餐：上午11時30分至下午2時 單點：下午2時至下午10時（最後點餐時間為下午9時） |
| 公休日 | 週三、週日 營業日期與時間詳情請查看 Instagram。 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 請電話預約 |
| 座位數 | 26 席 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 官方網站 | Kashiwavalley |
