Phỏng vấn chủ quán Kashitani Yusuke
Kashitani Yusuke đã tích lũy kinh nghiệm làm đầu bếp và đi du lịch khắp thế giới.
Chúng tôi đã trò chuyện với anh về lý do mở Kashiwabaree và những điều anh chú trọng trong nấu nướng.
Anh có thể kể về lý do mở quán không?
Kashitani (lược kính ngữ)
Từ trước đến nay tôi đã muốn tự mở quán.
Sau khi dịch COVID-19 lắng xuống, con tôi cũng lớn hơn, tôi nghĩ đây là thời điểm thích hợp nên bắt đầu. Tôi đã có hơn 20 năm kinh nghiệm làm đầu bếp tại nhiều nhà hàng với các phong cách khác nhau.
Trước đây, tòa nhà này được dùng làm nhà ở kiêm cửa hàng. Vì được phép tự do cải tạo nên tôi quyết định mở quán tại đây.
Anh muốn Kashiwabaree trở thành một quán như thế nào?
Kashitani
Tôi mong nơi này sẽ là một chỗ để mọi người thoải mái thưởng thức đồ uống trước bữa ăn. Khách có thể ghé quán cà phê hoặc uống rượu. Tôi muốn đây là một quán mà khách có thể tự do sử dụng theo ý mình.
Tháng 10, chúng tôi cũng đã lắp máy pha espresso. Từ tháng 11, máy sẽ được đưa vào hoạt động chính thức, sử dụng hạt cà phê pha trộn riêng của Kashiwabaree.
Chúng tôi cũng đang tính đến việc giao hàng qua cửa sổ lồi và bố trí ghế băng bên ngoài như một khoảng sân hiên.
Apero là phong tục của Pháp, thưởng thức đồ uống có cồn và món ăn nhẹ trước bữa ăn.
Anh chú trọng điều gì khi nấu ăn?
Kashitani
Thay vì giữ nguyên hương vị từng gặp ở nước ngoài, tôi chú trọng kết hợp chúng với nguyên liệu của Okayama và vùng Setouchi.
Chẳng hạn như kết hợp thịt bò Nagi nướng với sốt salsa, hoặc cho nấm và Củ sen Tsurajima của tỉnh Okayama vào cà ri keema.
Tôi cũng sử dụng gia vị và nước sốt từ nhiều quốc gia.
Nghe nói anh cũng đã đến Ấn Độ và Nepal
Kashitani
Tôi đã đến đó trước khi mở quán.
Vì đã nấu cà ri từ trước nên chuyến đi giống như dịp để nếm thử cà ri địa phương và kiểm chứng lại những gì mình biết.
Cà ri gia vị do người Nhật nấu thường khá cay, nhưng món ăn người dân địa phương dùng hằng ngày không phải lúc nào cũng đậm gia vị và cay đâu.
Anh có lời nhắn nào dành cho độc giả không?
Kashitani
Cứ thoải mái ghé quán nhé.
Bạn có thể ghé ăn trưa hay uống cà phê, thưởng thức đồ uống có cồn từ ban ngày hoặc dùng bữa thịnh soạn vào buổi tối. Tôi mong quán sẽ là nơi mọi người có thể tự do ghé thăm tùy theo tâm trạng trong ngày.
Chúng tôi rất vui được đón tiếp cả những người không uống được rượu và các gia đình có trẻ nhỏ. Cứ thoải mái ghé chơi nhé.
Lời của tác giả
Tại Kashiwabaree, nơi vẫn giữ nét duyên của ngôi nhà cổ, bạn có thể thưởng thức các món ăn kết hợp hương vị nước ngoài với nguyên liệu của Okayama.
Điều khiến tôi ấn tượng qua buổi phỏng vấn là mong muốn của anh Kashitani: “Tôi muốn đây là một quán mà khách có thể tự do sử dụng theo ý mình”.
Bạn có thể ghé ăn trưa, uống rượu hoặc dừng chân uống cà phê.
Ngồi thư thả trên ghế băng bên ngoài quán, nhâm nhi đồ uống cũng là một lựa chọn thú vị.
Lần tới, tôi cũng muốn thưởng thức đồ uống có cồn cùng các món gọi riêng.
Thông tin cơ bản về Kashiwabaree
| Tên | Kashiwabaree |
|---|---|
| Địa chỉ | Thành phố Kurashiki, Inaricho 8−6 |
| Liên hệ | 086-436-9988 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | Bữa trưa: 11:30 sáng đến 2:00 chiều Món gọi riêng: 2:00 chiều đến 10:00 tối (nhận gọi món cuối lúc 9:00 tối) |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư, Chủ nhật Vui lòng xem Instagram để biết chi tiết ngày và giờ mở cửa. |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có Đặt chỗ qua điện thoại |
| Chỗ ngồi | 26 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Kashiwabaree |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
