采访店主柏谷雄介
柏谷雄介是一位积累了丰富经验、还曾游历世界各国的厨师。
我们采访了他，了解创办Kashiwavare的经过，以及他对料理的讲究。
请问您当初为什么开店？
柏谷（以下省略敬称）
我一直想独立开店。
新冠疫情结束后，孩子也长大了一些，我觉得时机正好，于是就开了这家店。作为厨师，我已经在各种类型的店里积累了20多年的经验。
这栋建筑原本是住宅兼商铺，当时对方允许我自由改造，所以我决定在这里开店。
您希望把Kashiwavare打造成一家怎样的店？
柏谷
我希望这里能成为一个可以轻松小酌的地方。
既可以当咖啡馆，也可以来喝酒。我想把它打造成一家顾客可以随心使用的店。
我们还在10月引进了意式咖啡机。从11月起，计划使用Kashiwavare原创拼配咖啡豆，正式投入运营。
我们也考虑过从凸窗递出商品，或把店外的长椅当作露台使用。
Apero是法国的一种习惯，指在用餐前享用酒和小食。
请问您在料理方面最看重什么？
柏谷
我不会直接照搬在海外尝到的味道，而是会注意将其与冈山及濑户内地区的食材搭配。
比如，用莎莎酱搭配奈义牛烤牛肉，或在印度香料咖喱中加入冈山县产蘑菇和连岛莲藕。
我们也会采用各国的香料和酱汁。
听说您还去过印度和尼泊尔？
柏谷
那是在开店之前去的。
当时我已经在做咖喱了，所以感觉就像是尝了当地的咖喱，验证自己的做法。
日本人做的香料咖喱很多都比较辣，但当地人日常吃的咖喱，并不一定都是香料味浓、辣度高的。
请给读者们说几句话吧。
柏谷
总之，欢迎大家轻松地来店里。
无论是来吃午餐、喝咖啡，还是从中午开始喝酒，或晚上来好好吃顿饭，都希望大家能根据当天的心情，自由地使用这家店。
不喝酒的朋友和带孩子来的朋友也都非常欢迎。希望大家不用拘谨，就像来玩一样轻松地过来。
作者的话
Kashiwavare保留了老民居的韵味，在这里可以品尝到融合海外风味与冈山食材的料理。
采访过程中，柏谷先生“想把店打造成顾客可以随心使用的地方”这一想法给我留下了深刻印象。
这里不仅适合享用午餐，也可以喝酒，或作为咖啡馆顺道来坐坐。
在店外的长椅上，手拿饮料悠闲地度过一段时光，想必也很惬意。
下次我也想点几道单点料理，配着酒慢慢享用。
Kashiwavare的基本信息
| 名称 | Kashiwavare |
|---|---|
| 地址 | 仓敷市稻荷町8−6 |
| 联系方式 | 086-436-9988 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 午餐：上午11时30分至下午2时 单点：下午2时至下午10时（最后点单时间为下午9时） |
| 休息日 | 周三、周日 营业日期及时间详情请查看Instagram。 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 电话预约 |
| 座位数 | 26席 |
| 吸烟规定 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 坐便器 |
| 官网 | Kashiwavare |
