맛집구라시키2026.11.01

오코노미야키 가에데 ～ 손으로 썬 양배추와 생면에 정성을 담다! 오픈 키친에서 즐기는 히로시마식 오코노미야키와 철판 요리

점주 오니시 사토시 씨인터뷰

가에데의 점주 오니시 사토시 씨와 이야기를 나눴습니다.

개업하게 된 계기를 알려주세요.

오니시(경칭 생략)

학생 때 조리사 면허를 땄지만, 졸업 후에는 음식점과 전혀 관계없는 지게차 운전 일을 했습니다. 당시에는 조리 일을 ‘주방에 틀어박혀 일하는 것’이라고 생각해 매력을 느끼지 못했습니다.

전환점은 구라시키시 가스야마에 있는 ‘오코노미야키 가마’에서 일하기 시작한 것이었습니다. 오픈 키친에서 요리하면서 손님들과 가벼운 이야기를 나누는 일이 즐거웠습니다. 그곳에서 8년 정도 경험을 쌓은 뒤 2014년에 독립했습니다.

독립을 결심한 계기는 무엇이었나요?

오니시

경험을 쌓으면서 저만의 굽는 방법을 익혔고, 독립해도 잘해 나갈 수 있다는 확신과 자신감을 얻었기 때문입니다.

또 다른 이유는 가족입니다.
어릴 때 아버지를 여의고 ‘내가 제대로 해야 한다’는 마음을 늘 품고 있었습니다. 독립해 가게를 여는 것이 홀로 저를 키워 주신 어머니께 보답하는 길이 될 수 있겠다고 생각했습니다.

가게 이름 ‘가에데’의 유래를 알려주세요.

오니시

가게 이름은 식물에서 따왔습니다.
히로시마풍 오코노미야키 가게인 만큼 히로시마와 관련된 이름을 붙이고 싶었습니다. 가장 먼저 떠오른 것은 단풍이었고, 거기서 같은 단풍나무과 식물인 ‘가에데’를 생각해 냈습니다.

꽃말은 ‘소중한 추억’입니다.
가게를 찾아 주신 손님들이 좋은 추억을 만들 수 있기를 바라는 마음을 담아 이름을 지었습니다.

오코노미야키를 만들 때 특별히 신경 쓰는 점을 알려주세요.

오니시

양배추를 써는 방법에 신경을 씁니다.

기계를 사용하지 않고 모두 손으로 채 썹니다. 잘 드는 칼로 직접 썰면 양배추에서 불필요한 수분이 덜 나옵니다. 그래서 구웠을 때도 물기가 많지 않게 완성됩니다.

면에도 신경을 쓰신다고요.

오니시

그렇습니다. 저희가 사용하는 것은 봉지면이 아니라 생면이며, 넣기 직전에 삶습니다. 지역 제면 업체에 부탁해 제가 원하는 면을 만들어 달라고 했습니다.

독자들에게 한 말씀 부탁드립니다.

오니시

지역 주민에게 사랑받는 가게를 목표로 한 장 한 장 정성을 다해 굽고 있습니다.

사이드 메뉴로 일품요리와 철판요리도 다양하게 준비되어 있어 이자카야처럼 이용하실 수도 있습니다. 그럴 때는 술 한잔과 함께 즐기시고, 마지막은 꼭 오코노미야키로 마무리해 주세요.

취재 때는 커다란 철판 앞 카운터석에 앉았습니다. 눈앞에서 오니시 씨가 능숙하게 요리를 차례차례 만들어 냈습니다.

식재료가 익어 가는 모습과 면을 삶는 동작, 뒤집는 순간까지. 오코노미야키가 완성되는 과정을 설레는 마음으로 지켜보다 보니 기다리는 시간도 금세 지나갔습니다.

가게의 인스타그램에서는 양배추를 손질하는 모습과 조리 장면도 공개하고 있습니다. 궁금하신 분들은 이곳도 꼭 확인해 보세요.