采访店主大西慧
我们采访了枫的店主大西慧。
创业历程与店名由来
请介绍一下创业的经过。
大西（以下省略敬称）
学生时代我考取了厨师资格证，但毕业后做的工作和餐饮完全无关，是开叉车。当时我觉得做厨师就是“整天待在厨房里工作”，所以并不觉得这份工作有什么吸引力。
转机是我开始在位于仓敷市加须山的“御好烧 虾蟇”工作。在开放式厨房里一边做菜，一边和客人闲聊，这让我觉得很开心。我在那里积累了约8年的经验，之后于2014年独立创业。
决定独立创业的关键是什么？
大西
随着经验不断积累，我掌握了自己的烤制方法，也因此获得了独立经营的底气和信心。
另一个原因是家人。
我小时候父亲就去世了，一直觉得“自己必须坚强起来”。我想，独立开店或许能报答独自把我抚养长大的母亲。
请介绍一下店名“枫”的由来。
大西
店名源自植物。
因为这是一家广岛风御好烧店，我想取一个与广岛有关的名字。最先想到的是红叶，由此联想到同属一类的“枫”。
花语是“珍贵的回忆”。
希望来店的客人能留下美好的回忆。店名寄托了这样的愿望。
御好烧的讲究
请介绍一下制作御好烧时的讲究。
大西
我们最讲究的是卷心菜的切法。
我们不用机器，全部手工切丝。用锋利的菜刀手切，卷心菜就不容易渗出多余水分。因此烤出来也不会水汪汪的。
听说面条也很讲究。
大西
是的。我们用的不是袋装面，而是生面，并在加入前现煮。我们委托当地的制面厂家，按照自己的理想制作面条。
致力于成为深受当地人喜爱的店铺
请对读者说几句话。
大西
我们致力于成为深受当地人喜爱的店铺，每一份御好烧都用心烤制。
店里的配菜和铁板料理也很丰富，也可以当作居酒屋来光顾。来这里的话，不妨一边喝酒一边享用，最后一定要用御好烧收尾。
作者的话
采访时，我坐在大铁板正前方的吧台座位上。大西先生就在眼前熟练地接连制作料理。
看着食材逐渐烤熟、煮面的动作，以及翻面的瞬间，兴致勃勃地观察御好烧的制作过程，等待的时间也转眼就过去了。
店铺的Instagram上也发布了卷心菜备料和烹饪过程。感兴趣的话，也请去看看。
御好烧 枫的基本信息
| 名称 | 御好烧 枫 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市笹冲1345-1 |
| 联系方式 | 086-421-1172 |
| 停车场 | 有 10个车位（共用停车场） |
| 营业时间 | 上午11时～下午2时 下午5时～下午9时 |
| 休息日 | 周一 若周一为节假日则照常营业，顺延至下一个工作日休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 请通过电话预约 |
| 座位 | 共16个座位 ・吧台：4个座位 ・下沉式榻榻米桌：3张，每张可坐4人 |
| 洗手间 | 西式洗手间 |
| 网站 | 枫 Instagram |
